Lors de l'élaboration de la carte des vins ou du choix des vins à
proposer au verre, les restaurateurs peuvent vouloir des sentiers battus :
AOC-AOP peu connues, cépages rares… En revanche, en ce qui concerne les vins
étrangers, de plus en plus présents, le choix se limite souvent à quelques
pays, toujours les mêmes : Italie, Chili, Nouvelle-Zélande… Là aussi, il
serait souhaitable de sortir des entiers battus en proposant par exemple des
vins moldaves. Vous allez ainsi aiguiser la curiosité de vos clients.
Le pays
La viticulture a commencé à s'y développer vers 3 000-2 700 av.
J.-C.
C'est dès 1842, qu'aux alentours de Chisinau, la capitale, a été fondée
la première école vitivinicole. La Moldavie, située à proximité de la Roumanie,
a été, jusqu'à son indépendance, en 1991, la principale région viticole de l'ex-URSS.
Avec plus de 110 000 hectares de vignes, ce pays offre aujourd'hui
une large palette de vins de qualité. Les régions de production sont :
Codru, la plus importante, située au centre du pays, Bălţi (au Nord), Vaul lui
Traian (au Sud), Stefan-Volda (au Sud-Est).
Cépages
Il existe des cépages locaux tels que rkatsiteli ,feteasca alba,
Fetească regală saperavi (officiellement inscrit au Catalogue des variétés de vigne depuis novembre 2012). Mais depuis
l'arrivée d'investisseurs étrangers, ils laissent la place aux cépages
classiques : aligoté, sauvignon, chardonnay… pour les blancs ;
cabernet sauvignon, merlot, pinot noir… pour les rouges.
Accords avec les mets
- Proposez l'aligoté sur les entrées chaudes, le sauvignon sur les
fruits de mer et les poissons meunière, le chardonnay sur les poissons en
sauce.
- Le cabernet sauvignon est recommandé sur les plats qui appellent un
vin tannique sans excès : le merlot et le pinot noir, plus souples, sur
les viandes blanches, les volailles…
- Indépendamment de ces accords classiques, profitez du service du vin
au verre pour faire découvrir les cépages locaux : rkatsiteli, fetească
alba, fetească regală, saperavi, le rosé de Purcari, la gamme de vins effervescents,
rouges et blancs. Les rouges doux surprennent agréablement avec les desserts
aux fruits rouges.
Où se les procurer ?
Grâce à internet, il est aisé de se procurer des vins moldaves.
Publié par Paul BRUNET
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