Guillaume, vous êtes ambassadeur de la marque Elle&Vire Professionnel, expliquez-nous comment c’est arrivé.
La marque Elle&Vire m’accompagne depuis que je suis tout petit, d’abord à la maison, puis dans toutes les cuisines où j’ai pu passer depuis que j’en ai fait mon métier. C’est donc naturellement que j’ai été frapper à la porte de leur école, La Maison de l’Excellence à Viroflay (Yvelines), pour me préparer à la finale des MOF. J’y ai fait de très belles rencontres, et ça a donc été une évidence pour moi de continuer à travailler avec cette belle maison par la suite.
Véronique, vous dirigez Savencia FoodService France. Pour ce dîner anniversaire, Guillaume a préparé sa Royale de chou-fleur, tourteau normand, vinaigrette des têtes, avec la crème onctueuse qu’il affectionne. Quel est l’atout de cette crème ?
C’est la première crème UHT, donc longue conservation, qui a la texture veloutée des sauces qui se tiennent. Si vous la réchauffez, elle a les propriétés d’une crème cuisson mais avec le petit goût acidulé d’une crème fraîche. Elle se liquéfie à chaud et permet de faire, par exemple, des sauces au poivre incroyables. Et elle est prête à l’emploi en sortie de brique. Elle a été développée en collaboration avec Pierre Gagnaire, notre premier ambassadeur.
Notre mission chez Elle&Vire Professionnel, c’est de sublimer les créations des chefs. Au-delà du savoir-faire des équipes, nous nous appuyons sur le terroir normand, propice à un lait magnifique. Nous y sommes attachés puisque nous sommes toujours au même endroit, à Condé-sur-Vire, entre les deux rivières, l’Elle et la Vire, là où Auguste Grandin a créé, il y a 80 ans, la coopérative laitière beurrière Elle&Vire.
Publié par Olivier MILINAIRE
Dialoguez avec nos experts !
(Service réservé à nos abonnés : 3,90€/mois)
Vous souhaitez poser une question
ou ajouter un commentaire ?
Un seul clic pour accéder à la suite :
