L'avis de Bruno Huard, directeur du Cabinet Michel Simond de Caen (départements 14, 50,61)
"La catégorie bar-brasserie est la plus diversifiée sur le marché des CHR. Beaucoup de professionnels de la restauration s'y retrouvent tant l'offre de cuisine et les contraintes d'exploitations sont variées, de la petite brasserie jusqu'à la bistronomie, sans oublier l'activité de limonade avec parfois un service uniquement le midi. Les caractéristiques reposent principalement sur la qualité de l'emplacement. Ce marché bénéficie toujours d'une demande spontanée qu'il convient d'étudier selon le profil et les critères des candidats à la reprise. À noter des valorisations de fonds de commerces relativement stables sauf en ce qui concerne les affaires avec un CA inférieur à 250 000 €.
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