Emmanuel et Roxane Rougier ont un point commun qui saute aux yeux, leur sourire. Une bonne humeur rassurante pour les clients qui poussent la porte du restaurant ouvert début mars, tout près du centre-ville d'Alès (30), où ils ont décidé de créer leur propre entreprise après un parcours original.
"Après un bac général, j'ai passé le CAP cuisine en candidat libre au lycée professionnel Marie Curie. Il faut dire que mes parents avaient créé un restaurant chinois en 1974 et que je passais beaucoup de temps à les voir travailler et parfois même à les aider", explique Emmanuel Rougier. Sa formation, il l'a poursuivie à Angoulême (16), toujours dans le registre de la cuisine asiatique avant de rejoindre Nîmes et l'Imperator aux côtés du chef Jean-Michel Nigon. "À ses côtés j'ai préparé mon brevet de maîtrise et beaucoup appris."
Frais et fait maison
Pourtant, il s'est ensuite accordé une longue pause, évoluant dans le commerce et assurant le remplacement de gérants de supérettes Casino. "Nous avons tenu neuf ans mais, en arrière-pensée, j'avais cette envie de m'installer, d'avoir mon propre restaurant. C'est devenu possible en reprenant ce local fermé depuis huit ans. Pendant trois mois, nous avons fait les travaux nécessaires et depuis l'ouverture, je privilégie une cuisine traditionnelle autour de produits exclusivement frais." Plat du jour, une carte autour de quatre entrées, quatre plats et quatre desserts permettent au cuisinier, seul au fourneau, de bien gérer les services. En salle, Roxane Rougier apprend un nouveau métier alors que le couple découvre la gestion au quotidien.
Publié par Jean BERNARD
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