C'est en cuisine froide que Tomy Nocus a excellé le 10 avril au lycée
Jean Capelle de Bergerac (Dordogne), lors du Concours un des meilleurs apprentis de
France. Cet apprenti en 2e année de CAP cuisine à l'école hôtelière du Périgord a doublé
sa performance en décrochant les médailles d'or départementale et régionale. Il a donc décroché sa place pour la finale qui aura lieu à Paris.
Il a proposé un Cromesquis de sardine, millefeuilles de blettes, pickles de légumes sauce aigre-douce et, pour le dessert imposé, un Chausson en pâte brisée pommes-pruneaux et cocktail de fruits vanillé déposé dans une meringue. Les plats des candidats ont été évalués par un jury de professionnels présidé par Vincent Arnould.
Il a proposé un Cromesquis de sardine, millefeuilles de blettes, pickles de légumes sauce aigre-douce et, pour le dessert imposé, un Chausson en pâte brisée pommes-pruneaux et cocktail de fruits vanillé déposé dans une meringue. Les plats des candidats ont été évalués par un jury de professionnels présidé par Vincent Arnould.
Publié par Claude DIBIASE
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