C'est en cuisine froide que Tomy Nocus a excellé le 10 avril au lycée
Jean Capelle de Bergerac (Dordogne), lors du Concours un des meilleurs apprentis de
France. Cet apprenti en 2e année de CAP cuisine à l'école hôtelière du Périgord a doublé
sa performance en décrochant les médailles d'or départementale et régionale. Il a donc décroché sa place pour la finale qui aura lieu à Paris.
Il a proposé un Cromesquis de sardine, millefeuilles de blettes, pickles de légumes sauce aigre-douce et, pour le dessert imposé, un Chausson en pâte brisée pommes-pruneaux et cocktail de fruits vanillé déposé dans une meringue. Les plats des candidats ont été évalués par un jury de professionnels présidé par Vincent Arnould.
Il a proposé un Cromesquis de sardine, millefeuilles de blettes, pickles de légumes sauce aigre-douce et, pour le dessert imposé, un Chausson en pâte brisée pommes-pruneaux et cocktail de fruits vanillé déposé dans une meringue. Les plats des candidats ont été évalués par un jury de professionnels présidé par Vincent Arnould.
Publié par Claude DIBIASE
Commentaires
Dialoguez avec nos experts !
(Service réservé à nos abonnés : 3,90€/mois)
Vous souhaitez poser une question
ou ajouter un commentaire ?
Un seul clic pour accéder à la suite :
