Le Carmen, club bien connu des noctambules, situé à Pigalle, près du
MoulinRouge, possède aussi une étonnante collection de gins infusés, créé le
propriétaire de l'établissement, Michael Frojman, avec la complicité du chef
barman Pierre Jon et de Mira Harit. Le projet est né durant l'été 2015 et a
fait l'objet de multiples tests. Le choix du gin, à partir duquel ils allaient
pouvoir décliner une gamme, s'est porté sur un alcool produit artisanalement à
Cognac, « distillé à feu nu et
prononcé en genièvre » confie-t-on. Chaque recette est le résultat d'un grammage précis et d'une durée d'infusion
allant de quelques heures à plusieurs semaines, en fonction des ingrédients
utilisés ». L'originalité va très loin, volontairement « excentrique »
parfois, comme ces boissons aux saveurs magret fumé, cèpes ou encore de tomates séchées. L'établissement
propose une « véritable expérience gustative ». Le bar, qui ouvre
ses protes en première partie de soirée, décline actuellement 40 recettes. D'autres
saveurs de saisons sont en préparation.
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