Concours Tout Chocolat : l'imagination au service du dessert

Chamalières (63) Douze trinômes venus d'établissements d'accueil pour personnes handicapées d'Auvergne et du Limousin se sont affrontés lors du concours. Le lauréat, Benjamin Boyer, s'est imposé avec un gâteau sans sucre, sans beurre, à base de chocolat à 60 et 70 % et de courgette !

Publié le 17 octobre 2019 à 11:05

Pour la onzième édition du concours Tout Chocolat, le lycée de Chamalières (Puy-de-Dôme) a accueilli les douze trinômes venus d’établissements d’accueil pour personnes handicapées (EAPH) d’Auvergne et du Limousin dont Elior assure la restauration. “Nous leurs ouvrons nos portes et leurs offrons nos plateaux techniques, les pâtisseries, nos structures plus le cocktail de fin de concours”, précise Karine Natale, proviseur du lycée. “Tous les ans vous êtes meilleurs que vos prédécesseurs”, a-t-elle souligné pour féliciter le lauréat Benjamin Boyer (foyer Les Rivalières à Issoire). Il a remporté l’épreuve avec sa Surprise gourmande. Diabétique, le jeune candidat a proposé un gâteau sans sucre, sans beurre et du chocolat à 60 et 70 %. Pour donner la texture et le moelleux à ce dessert, il a utilisé de la courgette !

Tous les candidats étaient accompagnés par le chef de leur établissement et une éducatrice. Arrivée deuxième, Cylia Théailler (CMI de Romagnat) a imaginé Chocasid. Un citron recréé à partir d’une coque chocolat avec mousse au citron et biscuit. La troisième, Marie-Laure Couderc (Esat Vallon de Fouleix à Eygurande) a osé un moelleux cèpes et chocolat. “On sent bien le cèpe à la première bouchée, puis cela s’atténue. Cela serait parfait pour une mise en bouche”, a commenté Emmanuel Hébrard, chef étoilé clermontois et président du jury.

L’évolution des desserts, moins sucrés, plus sur le fruit, avec des crèmes et des mousses légères a marqué le concours. “C’est un beau moment d’échange et d’émotion”, a salué David Gelin, directeur des opérations d’Elior Auvergne-Rhône-Alpes.

Emploi et handicap pâtisserie chocolat

 

 

 


Photo

Publié par Pierre BOYER



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles

Dialoguez avec nos experts !

(Service réservé à nos abonnés : 3,33€/mois)

Vous souhaitez poser une question
ou ajouter un commentaire ?

Un seul clic pour accéder à la suite :




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Commis de salle / Runner H/F

12 - CONQUES EN ROUERGUE

Restaurant brasserie/traditionnelle situé dans un village médiéval de l'Aveyron, site touristique l'été, proposant une cartes 'fait maison' et travaillant avec des producteurs locaux. Restaurant ouvert midi et soir, limonade et glaces l'après-midi. Le Poste : Recherche personnes dynamiques, av

Posté le 08 juillet 2025

Réceptionniste H/F

92 - BOULOGNE BILLANCOURT

ASSISTANTE POLYVALENTE d'ACCUEIL H/F LOCALISATION : Emergence Coworking Boulogne L'assistante travaille sous la responsabilité directe de l'Office Manager du centre. MISSIONS : Gestion de l'accueil physique et téléphonique du site + assistance dans toutes les tâches administratives de suivi.

Modifié le 08 juillet 2025

Serveur H/F

74 - MORZINE

AVORIAZ - Pour le restaurant LA FALAISE, nous recherchons un/e Serveur pour la saison d'été 2025. Restaurant familial ouvert midi et soir. Contrat de Juillet à août 2025, rémunération attractive et poste logé seul. Candidatures à envoyer à recrutement.avoriaz@afgroupe.com

Posté le 08 juillet 2025