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Le Challenge des jeunes talents se déroule en binômes du même établissement et en deux épreuves : cuisine Interbio et salle. Les candidats doivent avoir au maximum 25 ans à la date du concours. Ils doivent être en CAP, BP au bac pro (tous niveaux sont acceptés pour chaque binôme) – uniquement en cours de formation initiale à la date du concours.
Six binômes se disputeront la finale qui se déroulera le 25 octobre 2023 pendant Serbotel, à Nantes.
Les épreuves
Pour l’épreuve cuisine Interbio, les candidats devront réaliser une recette à base de porc biologique et ses légumes pour 8 couverts (6 assiettes et 1 plat pour deux). La recette sera à établir à partir de produits biologiques, fournis par Interbio Pays de la Loire.
L’épreuve salle est composée de cinq ateliers répartis sur 2 h 30. Un briefing de début de journée expose le déroulé des épreuves en revenant sur les règles précises, les ordres de passage et les conseils avisés des professionnels.
Jean-François Pantaléon, chef du restaurant Roza à Nantes sera le président du jury pour l’épreuve cuisine Interbio. Sébastien Rival, chef du restaurant La Promenade et Café des Ponts à Beaupréau, sera le président du jury salle. Ils prendront en compte la performance technique en cours de réalisation, la méthode technique (dans le respect des règles d’hygiène en vigueur), l’originalité, le goût et l’harmonie de la présentation.
Les binômes gagnants remporteront chacun un chèque de 180 €, les seconds, 120 € et les troisième, 80 €.
Les inscriptions seront clôturées le 31 mai 2023. La fiche technique et le bon d’économat seront à retourner avant le 13 septembre 2023. Cliquez ici pour vous inscrire.
