La bûche Sapin, réalisée par François Perret, chef pâtissier du Ritz, est composée d’une mousse aérienne faite d’un grand cru de Panama 72 %, dont François Perret est allé lui-même chercher les fèves de cacao sur place, un praliné d’amandes toastées, caramélisées, croquantes et les strates d’un biscuit avec farine. Le long de son glaçage court une guirlande dorée. Une étoile en chocolat brille à son sommet. Pour 6 personnes : 105 € et 10 personnes : 160 €.
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