Le citron est l'élément dominant de la bûche 2020 de Florent Margaillan, chef pâtissier au Grand-Hôtel du Cap Ferrat, A Four Seasons Hotel.
Florent Margaillan, chef pâtissier au Grand-Hôtel du Cap Ferrat, A Four Seasons Hotel, a choisi le citron Meyer comme élément principal pour sa bûche. Elle se compose d’un sablé au citron, d’un crémeux citron, d’un biscuit citron et d’une mousse au citron avec un cœur coulant au caramel à la menthe glaciale du jardin, le tout couronné d’une branche en sucre cristallisé. Pour 8 personnes : 82 €.
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