Le chef pâtissier Pablo Gicquel a imaginé
une bûche de Noël qui s'inspire
de l'une des colonnes cannelées de la Suite Marie-Antoinette. Les amandes du Languedoc contrastent avec la
confiture acidulée de myrtille et de cassis cuite au feu de bois. Tous les fruits ont été cueillis par un producteur auvergnat. Ils ont été travaillés en amont
durant l'été, en confiture ou en compotée, comme le faisait la grand-mère du chef pâtissier au
Pays Basque.
Bûche 6/8 personnes : 120 euros
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