Le flocon du Burgundy Paris. Le chef Pâtissier Pascal Hainigue signe une bûche au design épuré. Le travail d'assemblage de l'entremets chocolat-caramel et des branches chocolatées montées sur une structure transparente en plexiglass confère à la pâtisserie l'aspect d'un véritable flocon de neige. A la dégustation, deux saveurs principales se distinguent : le chocolat noir Macaé - 62% decacao originaire du Brésil et le caramel. Pascal Hainigue imagine plusieurs couches se découvrant au fur et à mesure : un biscuit sans farine au chocolat noir, un croustillant à base d'éclats de crêpes dentelles, une mousse au chocolat noir, un coeur fondant à base de crémeux au caramel et grué de fèves de cacao et enfin un glaçage brillant avec quelques feuilles d'or.
Bûche pour 6 personnes : 110 euros.
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