Au fil des allées du salon Sandwich & Snack Show

Voici notre sélection des dernières innovations tendances présentées au salon Sandwich & Snack Show, qui a eu lieu les 13 et 14 mars derniers à Paris Expo, porte de Versailles.

Publié le 20 mars 2024 à 16:06

Martin Feragus, lauréat de Top Chef 2020, est chef d'un restaurant à Bandol et est devenu chef partenaire d'Aoste en janvier 2024. Il crée et partage en ligne quatre à cinq recettes par an et animera en octobre une masterclass professionnelle organisée sur les réseaux sociaux par Aoste, avec pour thème le croque-monsieur.

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McCormick a créé le Mélange Yassa, un assaisonnement doux mêlant des oignons, des écorces de citron et des épices (gingembre, 2 % de piment) pour capturer les délices sénégalais. Il peut être utilisé pour mariner le poulet, la viande ou le poisson, ou comme ingrédient dans une sauce.

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Pour améliorer l’expérience clients sur place, en livraison ou à emporter, McCain propose SureCrisp Max. Les frites offrent un goût, une texture et une performance supérieures et, grâce à un enrobage visible, elles restent chaudes et croustillantes jusqu’à 30 minutes.

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Lipton Ice Tea débarque sur le marché des gazeux aux fruits avec le lancement de Lipton Pétillant composé de fines bulles et peu sucré. Disponible en format canettes de 33 cl et en parfum Pêche et Citron Citron Vert.
Nouvelle identité pour Pepsi. Le nouveau design de la marque Pepsi combine le globe emblématique rouge et bleu, avec des touches de bleu électrique et de noir, afin d’évoquer la vivacité de la boisson et son lien avec la musique, la foule et la culture. Cette identité se reflète dans le nouveau design des canettes et autres emballages.

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Chez Lesieur, la Mignonnette Puget est disponible en trois délicieuses variations : huile d'olive, vinaigrette balsamique et sauce Caesar, parfaites pour accompagner les salades.

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La marque d'Aucy lance une toute nouvelle ligne de tartinables de légumes nommée Tartines & Co. Élaborées avec 80 % de légumes, ces préparations sont synonymes de santé et de naturalité. Cette gamme se décline en quatre recettes : poivrons jaunes, betteraves, tomates et carottes.

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Andros Gourmand & Végétal offre une expérience onctueuse avec son Brassé nature, sans sucres ajoutés, à base de lait de coco. Ce dessert végétalien est adapté à tous les amateurs de douceurs, notamment ceux souffrant d’une intolérance au lactose. Sans lait de vache ni soja, il doit sa douceur au lait de coco soigneusement choisi pour sa qualité. Il peut être associé avec des fruits ou un coulis de fruits. Format vrac de 2,5 kg.

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Bonduelle propose la patate douce déjà rôtie prête en 8 min au four. Facile à mettre en œuvre, elle permet aux cuisiniers de gagner environ 30 min de temps en cuisine. Cette recette a remporté le Prix du Snacking. La marque élabore également une galette composée de graines, potiron, carotte, butternut, lentille verte, orge perlée, boulgour et emmental. Elle apporte une source de fibres et de protéines. Idéale dans les burgers.

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Le séchage sur le plastique n’est plus un problème grâce à la machine à capot M-iClean H de Meiko. En sortie de machine, une solution efficace intègre la technologie de séchage QuickDry. Celle-ci permet un séchage rapide tout en consommant très peu d'énergie, offrant ainsi une solution pratique et écologique pour répondre à ce besoin spécifique.

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La Fabrique des Veggies par Olga Restaurations, propose des Rings chou-fleur emmental adaptés pour la finger food. Ces rings ont un Nutriscore A, une texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, et sont sans colorants, arômes ni conservateurs. La marque propose également les "Sautés à cuisiner Blé" avec une texture moelleuse imitant celle du poulet et un goût neutre pour s'adapter à différentes recettes, également avec un Nutriscore A.

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Sous sa marque La Vache Qui Rit®, Belfoodservice propose la sauce Cheddar qui vient compléter sa gamme de sauces fromagères. Sans conservateur, elle est composée à 50 % de fromage, 35 % de Vache qui Rit® et 14 % de cheddar. Ces squeezes de 770 g sont idéals en toping de frites, dips, dans les burgers, et pour les gratins et mac & cheese…

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Reitzel offre une gamme variée de cornichons français, disponibles entiers, en version aigre-douce, tranchés en rondelles ou coupés en dés, et proposés dans différentes recettes. De plus, la marque propose des Pickles pour enrichir les salades, sandwichs, baos ou magrets de canard. À noter, une nouveauté avec le maïs en pickles, qui apporte une touche de couleur supplémentaire aux salades, par exemple.

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Alpina propose Les Végétales, des pâtes à base de 66 % de blé dur et 34 % de pois chiches. Une offre anti gaspi facile à mettre en œuvre sur une proposition végétarienne. Trois formats : torsades, coquillettes et penne. Les végétales ont reçu le prix Snacking d’or. La marque propose également des pâtes sans cuisson, Les Astucieuses. Déclinées en Cœur de blé, Pépinettes, Perles, Gnocchi Sarde ou Coquillettes, elles sont idéales à chaud comme à froid.

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La division Plant Based Food Solutions (PBFS) de Vandemoortele présente l'huile de friture Risso® Chef Essential, élaborée à partir de quatre huiles végétales soigneusement choisies. Cette combinaison de tournesol, de colza, de tournesol oléique et de maïs garantit une qualité de friture optimale. Conditionnée dans des JIB (Jerrycans in box) de 15 litres, elle associe praticité et durabilité, et est facile à stocker.

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Vandemoortele présente sa marque Doony’s avec une nouvelle approche : offrir à chaque consommateur une escapade gourmande dans la monotonie quotidienne grâce à ses délicieux donuts. Pratiques à stocker et à servir, les donuts constituent une source de revenus supplémentaires. Vandemoortele lance deux nouvelles sélections de cinq donuts variés :
- La Wonder Mix Box, qui comprend des recettes classiques et harmonieuses comme le donut fourré au triple chocolat ou celui aux dragées chocolatées colorées.
- La Magic Mix Box, avec des recettes novatrices inspirées des célèbres pâtisseries américaines (disponibles en juillet 2024), telles que le donut façon tarte au citron meringué ou celui fourré au caramel façon Millionnaires.

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Entremont Professionnel, une marque développée par la coopérative Sodiaal, décline une sélection de fromages prêts à l'emploi, disponibles en tranches, en dés et râpés. Ces produits authentiques sont élaborés à partir de fromages entiers, avec des ingrédients français. Ils offrent des avantages notables tels qu'un gain de temps, une facilité de préparation, une gestion optimale des coûts, une réduction du gaspillage alimentaire, ainsi qu'une praticité et une qualité gustative indéniables.

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Symphonie Pasquier dévoile la gamme 'Sélection Tricolore', comprenant des macarons bleus, blancs et rouges, élaborés à Saint-Valery-en-Caux (Seint-Maritime). Cette collection présente 36 macarons savoureux et copieux, aux parfums de Cassis, Vanille et Fraise, agrémentées de colorants naturels tels que la spiruline. En parallèle, la marque propose également une Tartelette aux fruits rouges, sublimée par une touche de meringue.

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Farm Frites offre une variante avec des frites de patates douces. Ces frites longues, cuites dans de l'huile de tournesol avec leur peau, sont conçues pour maximiser le rendement. Leur temps de cuisson rapide de seulement 1 min 30, facilite le service, tandis que leur enrobage garantit une texture croustillante et chaude, tout en conservant un cœur fondant. Les frites de patates douces offrent une opportunité de se démarquer en proposant un produit innovant.

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La Compagnie des Desserts lance trois nouvelles créations glacées : la Crème glacée Burrata Pesto offre une expérience visuelle et gustative unique. Le Sorbet Citron noir baies de Timur peut être dégusté avec divers plats, comme un tartare de poisson ou un curry exotique, ainsi qu'avec des desserts gourmands. Enfin, la Crème glacée Feuilles de combava offre une association subtile entre sucré et salé, parfaite avec des plats à base de curry ou de poisson.

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En outre, la Compagnie des Desserts élargit son offre avec EMKIPOP, proposant des bâtonnets de glace riches en fruits, fabriqués artisanalement en Provence. Ces deux marques partagent des valeurs communes telles que l'excellence de la glace, l'utilisation d'ingrédients naturels et des engagements forts en matière de responsabilité sociale et environnementale, notamment des emballages écoresponsables et l'utilisation de matières premières de qualité en circuit court.

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Poule et Toque présente les Aiguillettes de poulet cornflakes Nature d'Éleveurs, confectionnées à partir de viande de poulet 100 % française et provenant de la filière engagée 'Nature d'Éleveurs'. Celle-ci garantit des volailles élevées et nourries de manière responsable. Les aiguillettes peuvent être savourées comme plat principal, dans un burger ou un wrap, en tapas, ou encore dans une salade... Le produit est préalablement cuit à cœur, facilitant ainsi sa préparation.

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Publié par Célia RIGON



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