Pour sa troisième édition, le Concours Jeunes talents Restaurateurs de France a vu la victoire d'une jeune Alsacienne, Alice Moussan, La Palette à Wettolsheim (68). Les candidats avaient 4 heures pour réaliser en live un plat (filet mignon et ris de veau accompagnés de 3 garnitures dont une à base de céleri et une épice) et un dessert (fruits exotiques à décliner sur le thème d'une épice au choix).
Le Tartare de veau au poivre long de Capense, croquant de ris de veau et garniture « Finger Food » : aubergine, céleri, salsifis, suivi du dessert Timango de la seule fille en lice ont conquis le jury « professionnels » composé de Michel Portos, Malthazar à Marseille, René Pianetti, Le Chef Coq à Nuits Saint Georges et William Frachot, Le Chapeau Rouge à Dijon. Mais aussi le jury « candide » formé de Guy Thenard, secrétaire national Restaurateurs de France et créateur du Concours Jeunes Talents, Bruno Blancho, chef de cuisine Groupe SEB et Sébastien Ripari (directeur du Bureau d'Etude Gastronomique / Agence Sébastien Ripari).
La deuxième place revient à Languedoc-Roussillon : Maxime Cortes, L'Ambassade à Bézier (34), qui devance le représentant de l'Auvergne : Gaetan Courtial, Chatelard à Saint-Bonnet-le-Froid (43). Suivent Anthony Chiaoui, Les 3 Ducs à Daix (21) et Jordan Jeanneret, La Charme à Prenois (21) pour la Bourgogne et Maxime Moutely, Le Résinier à Le Barp (33) pour l'Aquitaine.
Le Tartare de veau au poivre long de Capense, croquant de ris de veau et garniture « Finger Food » : aubergine, céleri, salsifis, suivi du dessert Timango de la seule fille en lice ont conquis le jury « professionnels » composé de Michel Portos, Malthazar à Marseille, René Pianetti, Le Chef Coq à Nuits Saint Georges et William Frachot, Le Chapeau Rouge à Dijon. Mais aussi le jury « candide » formé de Guy Thenard, secrétaire national Restaurateurs de France et créateur du Concours Jeunes Talents, Bruno Blancho, chef de cuisine Groupe SEB et Sébastien Ripari (directeur du Bureau d'Etude Gastronomique / Agence Sébastien Ripari).
La deuxième place revient à Languedoc-Roussillon : Maxime Cortes, L'Ambassade à Bézier (34), qui devance le représentant de l'Auvergne : Gaetan Courtial, Chatelard à Saint-Bonnet-le-Froid (43). Suivent Anthony Chiaoui, Les 3 Ducs à Daix (21) et Jordan Jeanneret, La Charme à Prenois (21) pour la Bourgogne et Maxime Moutely, Le Résinier à Le Barp (33) pour l'Aquitaine.
Publié par N.L.
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