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Aujourd’hui à la tête de sept adresses en France et à l'international, aux expressions gastronomiques complémentaires, Jean-François Piège n’a de cesse établi, tout au long de sa carrière, une identité culinaire unique, garante de la gastronomie française à travers le monde. Le chef originaire de la Drôme est un auteur à succès avec 14 livres de recettes. Ce nouvel ouvrage s'intitule « Zéro gaspi ». Il est question ici de donner quelques astuces pour éviter de trop "jeter". Le propos est simple : comment utiliser les ingrédients dans leur intégralité. « Tortilla de peaux de pommes de terre », « mousse au chocolat, eau de pois chiche » ou « soupe de fanes de radis » ... En utilisant des techniques culinaires simples et accessibles, à travers une quarantaine de pas à pas illustrés, Jean-François Piège imagine des recettes pour réduire le gaspillage tout en proposant des associations de saveurs surprenantes avec de belles présentations. Pour ce nouveau livre de recettes pensé comme un guide pratique, le chef s’est laissé aller à sa créativité pour proposer des recettes ludiques, rapides et facilement réalisables tout en montrant que manger de manière responsable peut être à la fois abordable, créatif et délicieux.
Zéro Gaspi - Jean-François Piège
En librairie le 6 septembre 2023
Editions Hachette Cuisine - Prix : 19,95€
