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Tarte tatin à la sauge, chouquettes aux trois herbes, cheesecake rhubarbe et mélisse, gâteau moelleux à la figue parfumé à l'hysope… Dans Encore ! La pâtisserie aux herbes aromatiques, les 60 recettes d’Ophélie Barès jonglent entre les saveurs sucrées et celles, subtiles et parfumées, des aromatiques. Les herbes “font partie intégrante de mes créations et de mon quotidien. Proposer un livre sur ce sujet était une évidence, d’autant qu’il n’a jamais été traité”, déclare la jeune femme.
Diplômée de Ferrandi, élue cheffe pâtissière de l’année et lauréate de l’émission Qui sera le prochain grand pâtissier en 2014, Ophélie Barès a fait ses armes aux côtés de Claire Heitzler, Christophe Michalak ou encore Camille Lesecq. En 2023, elle a ouvert à Asnières-sur-Seine (Hauts-de-Seine) sa première boulangerie-pâtisserie, baptisée Encore, et a décroché le prix Talent de l’année 2023 décerné par La Liste.
Publié par Violaine BRISSART
