Cette année le concours s’annonce festif pour célébrer les 5 ans de la marque Poule et Toque. À partir d’une volaille entière, les candidats devront imaginer et réaliser une recette de fête, en utilisant l’intégralité de la volaille et en l’accompagnant d’ingrédients au choix. Le jury, présidé par le chef étoilé Eric Guérin, examinera la maîtrise des cuissons, l’équilibre des assaisonnements, le choix des garnitures et l’esthétique du dressage. Les professionnels et les étudiants en hôtellerie-restauration ont jusqu’au 22 octobre pour s’inscrire en ligne sur : www.coupedefrancedelavolaille.fr. Les trois meilleurs candidats dans la catégorie professionnelle ainsi qu’étudiante se disputeront la grande finale à Paris en novembre prochain.
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