Il y a toujours deux solutions pour aborder la fixation d’un prix :
1) Soit partir du prix de marché (concurrent, prestations similaires...) et en déduire le coût des matières que vous pouvez engager pour qu’il ne représente pas plus de 20 % du prix (ratio maxi pour un petit déjeuner).
2) Soit partir du coût des matières que vous allez devoir acheter, le diviser par 20 % (ou le ratio que vous aurez choisi) et vous obtiendrez la facturation totale à diviser par 150 × 2 pour avoir le prix par personne et par jour.
Publié par Jean-Claude OULÉ
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