Ses responsabilités
principales :
Seconder le Chef Sommelier.
Son métier :
- Être responsable de la cave du jour.
- Aider le Chef Sommelier à la réception et au rangement des vins dans
la cave principale.
- Aller chercher dans la cave du jour les commandes prises par le Chef Sommelier.
- Remplacer le Chef Sommelier quand il est absent.
Ses qualités principales :
- Un goût et un odorat subtil sont les premières qualités à posséder
pour développer des aptitudes à la connaissance des vins et un
discernement de qualité.
- Attentif aux ordres et aux conseils de son Chef Sommelier.
- Être réactif.
- Avoir une bonne connaissance le la carte des vins du restaurant où il
travaille et de la cave.
Principaux diplômes et niveaux de formation :
-
Mention Complémentaire Sommellerie
-
Brevet Professionnel Sommelier
Son évolution :
- BEP/CAP/MC : CAP restaurant ou BEP hôtellerie-restauration, complété
d'une MC Sommellerie.
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