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Recettes et techniques


Petite explication du terme « émulsion »
jeudi 16 mai 2013 11:30
Attention ! Une émulsion n'est pas une mousse. Dans beaucoup de restaurant, dans beaucoup de textes consacrés à la cuisine, on parle...  Lire la suite
A lire : Recettes d'une safranière de Véronique Eche
mardi 14 mai 2013 11:59
Véronique Eche, safranière installée à Majorac dans l'Aveyron, partage au travers de cet ouvrage sa passion du Crocus sativus qu'elle...  Lire la suite		 
A lire : Les algues au naturel de Kyoko Onishi, Marie Calmon et Olivier Picard
lundi 13 mai 2013 11:14
Dans cet ouvrage, les auteurs vantent les bienfaits de ces végétaux marins assortis de conseils pour les cueillir, les conserver et les...  Lire la suite		 
The mafia cookbook : les durs présentent leurs recettes
vendredi 10 mai 2013 10:12
Vingt ans après sa première publication, le livre reste la référence sur les habitudes alimentaires des gangsters new-yorkais. L'auteur explique...  Lire la suite		 
A lire : Système D de Thierry Marx
mardi 7 mai 2013 10:17
Cet ouvrage de Thierry Marx écrit en collaboration avec les jeunes stagiaires en CAP et Bac pro cuisine à la prison centrale de Poissy...  Lire la suite		 
A lire : 180°C – 200 recettes au four d'Alison Thompson
lundi 6 mai 2013 10:59
Ancienne chef et chef pâtissière, Alison Thompson livre dans cet ouvrage ses recettes préférées d'enfance, de sa famille et de...  Lire la suite		 
A lire : Gastronomie pratique d'Ali Bab
vendredi 3 mai 2013 10:00
Henri Babinski écrit, sous le pseudonyme d'Ali Bab, ce livre en 1907 qui est avec le guide culinaire d'Auguste Escoffier un des ouvrages de...  Lire la suite		 
Langoustine, petits pois et yaourt à la menthe
jeudi 2 mai 2013 16:45
Une recette d'Alexandre Couillon, La Marine à Noirmoutier-en-l'Île (85).  Lire la suite		 
Carré d'agneau thym citron friture de carottes pourpres
jeudi 2 mai 2013 16:40
Recette de Sylvain Guillemot, Auberge du Pont d'Acigné à Noyal/VilaineIngrédients pour 4 personnes 2 Carré...  Lire la suite		 
Carpaccio de Saint-Jacques, râpée de choux-fleurs
jeudi 2 mai 2013 11:05
Une recette de Sylvain Sendra, Itinéraires à Paris (Ve)  Lire la suite		 
A lire : She's cake by Sephora Saada
jeudi 2 mai 2013 09:53
Sephora Saada présente une sélection de ses cheesecakes salés et sucrés qu'elle propose dans sa boutique parisienne, avenue Ledru Rollin...  Lire la suite		 
Noix de Saint-Jacques grillées à l'unilatéral, coulis à la truffe noire, cubes de potimarron rôtis, huile de noisette
mardi 30 avril 2013 14:25
Une recette de Nicolas Sale, La Table du Kilimandjaro, Courchevel 1850  Lire la suite		 
A lire : Petit Larousse des apéritifs dînatoires
mardi 30 avril 2013 10:17
Cet ouvrage présente une sélection de 200 recettes assortis de 30 pas à pas à déguster en mise-en bouche ou en mignardises. Classés entre...  Lire la suite		 
La caille fermière, légumes de saison, jus acidulé à la mûre et menthe poivrée
mardi 30 avril 2013 09:10
Une recette de Frédéric Duca, L'Instant d'or, Paris (VIIIe)  Lire la suite		 
A lire : Apéros dînatoires de Thomas Feller
lundi 29 avril 2013 10:39
Thomas Feller présente un ouvrage de 90 recettes pour réaliser des apéritifs dînatoires complets, en allant des cocktails aux desserts et à...  Lire la suite		 
Féra fumée d'Eric Jacquier, notre pêcheur, feuille à feuille de pommes de terre, acha des montagnes
lundi 29 avril 2013 09:11
Une recette de Yoann Conte, restaurant Yoann Conte, Veyrier-du-Lac (74)  Lire la suite		 
Wraps Kebab
vendredi 26 avril 2013 16:38
Une recette du livre "Junk Food" de Brice Morvent.  Lire la suite		 
Morilles étuvées au vin jaune, gnocchis de polenta à l'ail des ours et bellota
vendredi 26 avril 2013 12:12
Une recette d'Arnaud Faye, l'Auberge du jeu de paume à Chantilly (60).  Lire la suite		 
A lire : Le cours de cuisine Pasta de L'atelier des chefs
vendredi 26 avril 2013 10:13
L'atelier des Chefs propose dans sa collection de cours de cuisine interactif un ouvrage consacré à la Pasta comprenant 8 techniques...  Lire la suite		 
Soupe de betteraves
jeudi 25 avril 2013 15:54
Une recette de Vivien Durand, chef de la Maison Eguiazabal-Le Bar à vin, Hendaye (64)  Lire la suite		 
Sériole et chair d'esquinado marine à la mandarine berlugane, feuilles de farigoulette
jeudi 25 avril 2013 11:06
Seriole et chaire d'esquinado marine à la mandarine berlugane, feuilles de farigoulette, primeurs et herbaces à cru, une recette...  Lire la suite		 
Suprêmes de pigeon dorés à four doux, asperges vertes cuites meunières, réduction relevée d'un lait de carotte
jeudi 25 avril 2013 10:46
Une recette d'Hervé Cune, Les Jardins de Sophie à Xonrupt-Longemer (88)  Lire la suite		 
A lire : Aux Lyonnais- Les 30 meilleures recettes
jeudi 25 avril 2013 10:39
Préfacé par Paul Bocuse, cet ouvrage rassemble 30 recettes du bouchon parisien Aux Lyonnais d'Alain Ducasse. Le chef décline une cuisine...  Lire la suite		 
Boeuf cru, huîtres Papin et pickles
mercredi 24 avril 2013 14:40
Une recette de Christophe Hubert, L'Effervescence, Lyon  Lire la suite		 
Gambas pochées au yuzu et bouillon de têtes servi comme une crème
mercredi 24 avril 2013 11:53
Une recette de Johan Thyriot, MÉO à Tarascon (13).  Lire la suite		 


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