Le journal des Restaurants Hôtels Cafés : actualité, emploi, fonds de commerce
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Langoustines bretonnes croûtées et chaudes, petites tomates tièdes au caramel et crème glacée aux herbes
mercredi 25 avril 2012 11:01
Une recette de Romain Barthe, l'Auberge de clochemerle à Vaux-en-Beaujolais (69)
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Boeuf de Charolles, laitue braisée au paleron, moelle et pomme soufflée
mercredi 25 avril 2012 10:17
Une recette de Jean-Yves Leuranguer, Le Diane à Paris (VIIIe)
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Le cappuccino de pomme de terre de Noirmoutier au foie gras de canard grillé, jus à la truffe noir du Périgord
vendredi 20 avril 2012 17:36
Une recette d'Eddy Creuze, L'Inédit, à Pringy (77).
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Autour du petit pois
vendredi 20 avril 2012 17:12
Une recette de Benjamin Lechevallier, Restaurant Origine, Rouen (76)
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Parmentier de queue de boeuf et truffe noire
vendredi 20 avril 2012 16:11
Une recette de Jean-Christophe Rizet, La Truffière, Paris
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Tourteaux de nos côtes, caviar ébène, lié au citron confit et coriandre, chou-fleur au curry, crémeux en crème glacée
vendredi 20 avril 2012 16:10
Une recette d'Olivier Samson, La Gourmandière à Vannes (56)
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Le cochon, travaillé comme une terrine, condiments moutarde-estragon et caramel de porto
vendredi 20 avril 2012 15:09
Une recette de Fabrice Roche, Le Juliénas, Villefranche-sur-Saone (69)
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Filet de boeuf fermier d'Aubrac, croustifondant de boeuf, oignon doux des Cévennes brûlé au beurre muscade
vendredi 20 avril 2012 14:45
Une recette de Cyril Attrazic, restaurant Cyril Attrazic à Aumont-Aubrac (48)
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Noix de coquilles Saint-Jacques pochées dans une nage au citron caviar
vendredi 20 avril 2012 11:55
Une recette de Jean-Louis Nomicos, Les Tablettes, Paris (XVIe).
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Queue de boeuf braisée
vendredi 20 avril 2012 11:50
Une recette d'Anthony Bonnet, Les Loges, Lyon (Ve)
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Le petit déjeuner gascon
vendredi 20 avril 2012 11:32
Une recette de Fabrice Biasiolo, Une Auberge en Gascogne à Astaffort (47)
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Crémeux de petit pois au Neufchâtel, glace au boeuf séché des roches blanches et soupe de Cosses
vendredi 20 avril 2012 10:52
Une recette de Pierre Caillet, Restaurant Pierre Caillet - Le Bec au Cauchois, à Valmont (76).
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Cul de veau de lait, panais rôti et pulpe d'échalote au vin rouge
vendredi 20 avril 2012 10:37
Une recette d'Anthony Fusco, La Table de Lachassagne, Lachassagne (69)
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Bar de ligne, cromesquis de betterave, tube de sardine et langoustine au combawa
vendredi 20 avril 2012 10:27
Une recette de Thierry Renou, Le Patio à Arcachon (33)
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Les huîtres roses Tarbouriech, sur une gelée acidulée de pomme verte, air de pélardon
jeudi 19 avril 2012 17:06
Une recette d'Anne Majourel, La Coquerie, Sète (34)
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Filet de boeuf mariné au soja, huîtres Gilardeau n° 2
jeudi 19 avril 2012 16:53
Une recette de Stéphane Tournié, Les Jardins de lʼopéra à Toulouse (31)
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Lieu jaune de ligne, pâte de butternut, citron, émulsion beurre noisette
jeudi 19 avril 2012 15:56
Une recette de Xavier Beaudiment, Le Pré Carré à Durtol (63)
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Bouillabaisse du pauvre avec oeuf poché et brandade
jeudi 19 avril 2012 15:50
Une recette de Mathias Dandine, L'Escoundudo, Bormes-les-Mimosas (83).
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La barbue au beurre salé, autour de lʼasperge verte
jeudi 19 avril 2012 15:36
Une recette de Gilbert Guyon, LʼAmbroisie à Quimper (29)...
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Noix de Saint-Jacques en croûte de noisettes, mousseline de choux-fleurs
jeudi 19 avril 2012 14:49
Une recette de Gilles Gourvat, La Table du Pouyaud à Champcenivel (24)...
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Asperges vertes de Pertuis, crumble de noisettes, réduction de morilles et émulsion champignons
jeudi 19 avril 2012 14:47
Une recette de Fabien Dupont, Le Saint-Fortunat, à Neuville-de-Poitou (86).
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Noix de Saint-Jacques, étuvée d'endives à l'anis, sauce agrumes, chutney de pommes
jeudi 19 avril 2012 12:32
Une recette de Philippe Le Bigot, Le M, Brest (29)
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Filets de maquereaux marinés au deux citrons
jeudi 19 avril 2012 11:58
Une recette d'Akrame Benallal, Restaurant Akrame, Paris (XVIe).
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