Focus
IDÉES PLAT DU JOUR
La rascasse
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La pintade
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HjegbZ YZ e^ciVYZ | aV XgbZ
LE FRUIT DU MOIS
La poire
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XdchZgkZci Vj g[g^\gViZjg fjZafjZh _djgh# wk^iZo
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Zc XVeijgZci [VX^aZbZci aZh dYZjgh# AZjg ji^a^hV-
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a^i Zi a¼ZcY^kZ! dj ZcXdgZ aZ [gdbV\Z#
Extrait du
Blog des Experts ‘Le dictionnaire des fruits et
légumes’ de Frédéric Jaunault,MOF primeur
DESSERTS DU JOUR
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B^aaZ[Zj^aaZ YZ ed^gZh Zi bdjhhZ YZ cd^m
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ACCORD
METS ET VINS
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Royal
Saint-Louis
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VkZX aV iVeZcVYZ#
Paul Brunet, Blog des Experts ‘Vins au
restaurant’ sur
AV gZXZiiZ YZ hV^hdc
Filet de rascasse en tapenade
d’olives noires, nage de légumes
croquants, espuma de navet
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LE SAVIEZ-VOUS ?
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AUTRE SUGGESTION
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XgdfjVcih! ZhejbV YZ cVkZi
LE CONSEIL TRANSGOURMET
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Y¼da^kZh haZXi^dccZh @VaVbViV eVg ZmZbeaZ #
Coût matière :
3,58 € *
Niveau de qualification pour réaliser le plat :
moyen
Frais de personnel de production/portion :
3,50 € *
* Outil de calcul de coût : Blog
des Experts ‘Fiche technique :
améliorer votre marge’ par
Philippe Lalonde
sur
-
restauration.fr
Retrouvez les produits utilisés pour réaliser
cette recette sur
LA RECETTE DU CHEF
Marc Galais
GZhedchVWaZ Yj eaZ Xja^cV^gZ IgVch\djgbZi
44
RIV^QMZ
6
À l’ardoise avec coût de production
PAR TIPHAINE CAMPET
LE NAVET
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hd^Zci W^Zc kZgiZh Zi [ZgbZh# GVX^cZ Zi [Zj^aaZh hZ
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W^Zc YVch aZh hdjeZh Zi aZh gV\dih# Dc eZji aZ
gYj^gZ Zc ejgZ! aZ [VgX^g dj aZ WgV^hZg# 8j^i W^Zc
iZcYgZ! ^a Zhi Ya^X^Zjm cVee YZ hVjXZ bdgcVn dj
Zc \gVi^c#
8¼Zhi aV hV^hdc
