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Management & Développement durable
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18 & 19 MARS 2015
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SLSP
Étape clé dans le processus
de recrutement, départager les
candidatures reçues exige de la
méthode.
V
ous avez une pile de CV à éplucher avant de pouvoir
retenir quelques candidats pour des entretiens, en
général une dizaine. Il peut être tentant de réaliser
cette sélection de façon empirique et intuitive. Or, sans
unminimumde méthode, vous risquez de passer à côté
du bon profil ou de privilégier des candidatures pour
de mauvaises raisons, subjectives et incertaines. Cette
sélection ne doit donc pas être négligée et s’organise autour
de quatre étapes.
`
Reprenez la définition du poste et hiérarchisez
vos critères de sélection en les classant par ordre
d’importance. On ne trouve pas toujours le profil idéal
et des arbitrages sont parfois nécessaires. Allez-vous
privilégier les compétences techniques ou tenez-vous
avant tout au savoir être ? Avez-vous besoin d’un candidat
expérimenté et, si oui, dans quel type de structure et à
quel poste ?
`
Il faut lire attentivement tous les CV pour trouver
les informations que vous aurez, au préalable, définies
comme essentielles. N’hésitez pas à utiliser un
surligneur et à écrire sur les CV des commentaires
positifs ou négatifs, ou encore des questions que vous
vous posez.
`
Organisez vos CV en trois piles : celui des
candidatures qui répondent à vos exigences, celui des
candidatures moins bien ciblées sur lesquelles vous
avez des interrogations mais qui pourraient toutefois
être intéressantes et, enfin, les CV trop éloignés ou
dont certains critères clés ne correspondent pas du
tout avec le poste. Dans la pile des CV retenus, vous
pouvez affiner votre sélection en donnant des notes
de 1 à 5.
`
Convoquez les candidats retenus en commençant par
celui qui vous paraît le plus adapté au poste à pourvoir.
N’oubliez pas de conserver les CV sur lesquels vous aviez
un doute pendant au moins six mois et de répondre à
tous ceux qui ne seront pas invités à un entretien.
VALÉRIE MEURSAULT
Éric Coisel : “Ouvrons les yeux sur la pêche”
PARIS
Le restaurant Prunier a
organisé un événement en présence
de marins pêcheurs, d’ostréiculteurs
et d’aquaculteurs, sous l’égide
d’Euro-Toques.
E
n présence d’acteurs engagés pour une pêche durable
comme La Fondation Prince Albert II de Monaco,
Mister Goodfish et Seaweb Europe, le restaurant
Prunier (Paris, XVI
e
) a organisé un événement en faveur
des ressources de la mer intitulé Autour de la mer.
Éric
Coisel
, le chef du restaurant, a suggéré aux participants
d’
“ouvrir les yeux sur la pêche. De nombreuses espèces sont
menacées. Nous devons faire très attention à celles que
nous cuisinons, aux périodes du frai et aux méthodes de
pêche. Mangeons du poisson mais pas n’importe lequel ni
n’importe quand
.
”
Émile Prunier
poursuit une tradition plus que
centenaire. La Maison Prunier a été créée en 1872 par
Alfred Prunier
et sa femme
Catherine
. À l’origine, il
s’agissait d’un restaurant spécialisé dans les huîtres. Il fut
repris par leur fils, Émile. Au début du XX
e
siècle, lors de
son voyage de noce en Norvège, il fut impressionné par
la propreté et la modernité du marché de Bergen, où le
client choisissait dans de vastes réservoirs son poisson
vivant.
Durable et savoureux
Éric Coisel, lors de cet événement, a montré que préserver
la ressource halieutique permet néanmoins d’offrir une
cuisine savoureuse. Avec de nombreuses créations, dont
un Tartare de maigre et d’huîtres Spéciale Tarbouriech
(récoltée selon une technique écologique sur l’étang
de Thau), une Coque aux courgettes thym et citron,
une Sardine d’Atlantique aux concombres à la menthe
et moutarde, un Maigre en ceviche et tartare et, plus
étonnant, un Macaron au caviar français (provenant
de l’élevage d’esturgeons de la manufacture Prunier à
Montpon-Ménésterol). Encore une belle démonstration
que les pratiques responsables associées à la créativité
vont contribuer à la pérennité de la gastronomie.
Le restaurant Prunier à Paris (XVI
e
).
Une question ?
Blog des
Experts ‘Développement
durable en CHR’ sur www.
lhotellerie-restauration.fr
JEAN-LUC
FESSARD
ASTUCES
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Comment sélectionner les CV ?
