c'est pas vous qui faites la Chantilly puisses vous l'achetez en bombe,

dessert accompagné de Chantilly

j'ai bien vu de la Chantilly faite en poudre dans une machine et on indiquait faites maison, c'est aberrant, c'est trompé le client

soit c'est vraiment fait maison et le client le constate sinon si le client est trompé et ne revient pas

Pour ma part, un siphon et une crème liquide de qualité, un peu de sucre voire quelques arômes et vous faites votre chantilly vous même.
C'est pas cher et le goût est meilleur.
Depuis peu nous faisons une crème fouettée au batteur : plus de consistance, plus de densité.
Lers clients voient vraiement la différence.

Pour le prix : la différence n'est pas suffisement importante par rapport au gain gustatif.

le siphon doit être idéal pour faire une chantilly avec une bonne crème fraîche de qualité, d'accord même au batteur çà ne prend pas plus de temps

@ Backdoor ne soyez pas plus royaliste que le roi n'allez pas (vous emm...) a mettre ce genre de chose sur la carte ,pour faire court c'est la porte ouverte a tous les vents ,après ce sera quoi ...? vous voyez le cirque entre les produits frais et les produits bruts ,ensuite ce sera les boites de tomates concentrés utilisées pour faire des plats et si on pousse le bouchon encore plus loin nos cartes ressembleront aux cartes des restos chinois (auxquels je n'ai rien contre) trop d'info tue l'info! faites simple et bon et vos clients reviendront ,c'est bien ça qu'on veut tous ?...non ?
marre du terrorisme de la transparence !!!
ton mexicain qui t'aime !

Ah, ça fait du bien de se lâcher de temps en temps !

merci Breizh,
ce blog est devenu un concours de celui qui sait mieux travailler que les autres
(je vais me faire tirer dessus !)
au bout de bientôt 35 ans de cuisine ,rien ne change et je constate qu'il faut toujours impressionner ses petits camarades .

le bio ou la cuisine faite avec des produits bruts etc ,c'est comme une cuisine aux normes si il y a un gougnafier dedans qui y travaille elle sera toujours degue... même si les produits sont top ,frais, nickel,aux normes haccp et tout le tremblement .

faites bon et vos clients reviendront!
c'est ça la communication qu'on devrait (doit) faire ,c'est du bon sens et je le partage !

le mexicain qui vous aime de la Bretagne a la Savoie et en passant par saint Étienne

Joli triangle de la France le Mex :-) Nous aussi on t'aime ! Même en colère... Moi, tout ce que je demande, c'est l'honnêteté, ma vie en dépend... Et des fois ça craint :-)

salut Thalie ,c'est vrai que l'honnêteté n'est pas une qualité première dans notre métier .
je vais encore me faire écharper ... a+

la Savoie vous salue bien ! et Mexicain a tout raison ! du coup ton gougnafier, dont je cherchais l'origine, m'a fait démarrer sur le Saintongeais-Poitevin - fort plaisant !
parce que l'homme, pour vivre, a autant besoin de pain et de bonnes choses que de mots justes et sincères

Aye ! Aye ! Mexicaingruel! Roi des Dispodes .. Pourfendeur des Amaurostisseurs... Cucaracha d'une main, Bomba la crèma "Chantilli" de l'autre..."Fajita" ou "Fougasse"???
:-)