Équipement

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demande de conseils

merci pour votre étude J'envisage de créer un lounge-spa dans une station de montagne. Je m'oriente vers l'élaboration d'une petite carte de restauration composée de 6 à 7 plats facilement assemblables dans un office,comme cela se pratique dans ce que l'on appelle les "lounge". Cependant,je ne dois pas me couper de la clientèle des skieurs qui souhaite véritablement se restaurer à l'heure du déjeuner,aussi,je réfléchis à peaufiner mon offre en restauration,sans toutefois tomber dans une entreprise de restauration classique. Là est mon problème! Je ne suis pas cuisinier de formation,et je tiens à un concept simple et facile à mettre en place et à faire tourner,tout en proposant des produits de qualité,carje vise une clientèle plutot aisée. Je prévois de selectionner quelques plats fabriqués selon la technique du sous vide,ainsi qu un choix de salades et de desserts fabriqués industriellement. Je serais tres désireux de connaitre votre point de vue quant à la pertinence de ma démarche,ainsi que vos conseils sur les fournisseurs suceptibles de répondre à mes attentes,sur les équipements de cuisine adaptés à mon offre... cordialement robert Équipement | robert nice | lundi 23 mai 2005

chiffre d'affaires au mètre carré

Bonjour, J'envisage d'ouvrir début 2006 un lieu de vie axé sur la mer, café, salon de thé, petite restauration, bar à Tapas, au pied d'un port de plaisance d'une grande ville. La surface d'exploitation est 220 mètres carrés couvert + 180 mètres carrés de terrasse. Je travaille actuellement sur la faisabilité de ce projet et aimerais obtenir des informations sur le chiffre d'affaires moyen au mètre carré dans ce type d'activité. Existe t'il des sources sur ce type d'inforamtion. Merci de votre réponse Xavier Équipement | Xavier | jeudi 19 mai 2005

Tables rondes ou carrées?

Comme les clients demandent des tables rondes en réservant, j'ai changé mes tables carrées; bien sur, j'ai été obligé de diminuer le nombre de places. Un nouveau problême se présente, des clients me demandent à ^rtre placés face à face alors que j'avais disposé les tables de deux cotez à cote! le nombre des places diminuent encore! Cela devient un casse tête pour la miseen place du service. Connaissez vous un logiciel qui dispose les tables dans une surface donnée selon l'encombrement des tables et des chaises utilisées? Équipement | Michel | lundi 16 mai 2005

Induction et générateur déporté

J'ai lu un article où on évoque les foyers à induction à générateur déporté comme une solution aux problèmes de surchauffe ou d'humidité. Que savez-vous de cette nouveauté (semble-t-il) proposé par la société technitorm je crois. En effet, j'ai actuellement 2 foyers à induction qui tombent régulièrement en panne - ils ont maintenant presque 10 ans et mon installateur me dit qu'il faut les changer mais il ne connait pas cette technologie. Lui me propose de l'induction classique. Connaissez-vous le surcoût de cette technologie ? Qui dit "déporté" dit "mettre ailleurs"... Quoi, quel volume etc. Merci de votre aide. Équipement | Pierre | vendredi 6 mai 2005

dossier à présenter aux banques

dans ma démarche de création d'un bar à vins, j'ai enfin trouvé l'emplacement et la surface suffisante dont j'avais besoin. le compromis va être signé ce lundi, mais je voudrais peaufiner mon dossier financier qui tient la route(fonds propres suffisants)vis à vis de la banque. je dois maintenant le personaliser et votre sujet interactif m'apparait comme un trés bon support. Serait il possible que vous m'envoyez une version WORD + , uniquement pour m'en inspirer et adapter chaque point aux particularités de mon projet comme une sorte de chek list.je suis avant tout un gestionaire et l'aspect technique de la cuisine va dépendre des collaborateurs professionnels que je recruterai... Merci pour tous vos conseils et de la qualité pédagogique de votre sujet interactif jean michel PS: si vous passez par Amiens vous serez le bienvenu dans mon futur établissement Équipement | jean michel | samedi 12 mars 2005

restaurant

Monsieur bonsoir, je me permet de vous poser trois question dont je souhaite une réponse dans les brefs délais : 1/ Nous avons une porte d'eccès principale de l:1.40m & H : 2.20m peut-on l'utiliser aussi comme porte de secours ? si non qu'elles sont les dimensions de cette dernière ? 2/ Le branchement des conduites de Bac à graisse sur les réseaux de l'immeuble et de l'extérieur nécessite t-il l'autorisation et du propriétaire et de la mairie ? 3/ Est-ce que l'eau évacuée par le circuit des climatiseurs peut être utilisée pour la vaisselle ou autres nettoyage ? Je vous remercie d'avance de votre aide. recevez monsieur, mes sincères salutations. Équipement | mina | mardi 2 novembre 2004

Création et création !?

Bonjour, j ai visité aujourd'hui un local sur Marseille. C'était initialement un restaurant qui a fermé courant été 2004. Il n'y a donc plus de fond de commerce. L'agence vend donc un pas de porte. Ma question est : si je rachete ce pas de porte pour en refaire un restaurant, est ce considéré par les différents services de controle (DSV, Services de sécurité ...) comme une création de restaurant (=> qui implique dernieres normes de securité, acces et WC handicapés, mise aux normes hygiene ...) ou bien comme une sorte de reprise (Rachat d'un fond de commerce d un resto en activité ayant déjà reçu le feu vert d’ouverture) et dans ce cas il y aurait une certaine "tolérance" au niveau réglementation (pas nécessairement de WC handicapes, de mise aux dernières normes sécurité …)? En effet, peu de "vieux" restaurants, qui pourtant passent de main en main, ont des WC handicapés, un plafond de cuisine floqué avec un produit retardant feu …! Merci d'eclairer ma lanterne Équipement | lolo | mercredi 20 octobre 2004

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