Pour le restaurant de votre hôtel (classé en catégorie O) vous ne pouvez accueillir que les clients de votre hôtel qui sont hébergés. En outre, vous ne devez pas dépasser la capacité d'accueil de 50% de votre salle. Les clients accueillis doivent avoir une place assise et les tables ne doivent pas dépasser 6 convives qui sont venus ensemble.
Quant à votre terrasse, vous ne pouvez accueillir que 50% de sa capacité d'accueil (1 pers/m2, soit une terrasse de 50 m2 peut accueillir 25 personnes). Peu importe qu'il s'agisse de clients de l'hôtel ou de l'extérieur, vous devez respecter cette jauge de 50% du 19 mai au 8 juin. Après le 8 juin vous pourrez utiliser 100% de la capacité d'accueil de votre terrasse.

Je vous conseille de lire la fiche pratique relative au protocole sanitaire pour les bars, restaurants et restaurants d'hôtel https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/covid-19-aides-reglementation/reconfinement-modalites-et-activites-autorisees.htm