Comme je vous l'ai déjà répondu dans votre précédente question plus complète, il n'est pas possible de conclure un contrat de location gérance dans votre cas dans la mesure où la personne qui vous donne le fonds en location gérance n'a jamais exploité celui personnellement au moins deux ans.
Le montant de la redevance peut se faire sur un pourcentage du chiffre d'affaires.