Les hôtels ne sont pas et ne seront pas concernés pour leur activité hôtelière. Ils seront concernés pour leurs activités de restauration et de débit de boissons et ce sans l'application d'un seuil minimum, c'est-à-dire l'obligation du pass sanitaire s'appliquera à tous les clients qui veulent manger (y compris le petit déjeuner) ou boire dans votre établissement.
Le pass sanitaire pour les piscines, ne concerne que les piscines qui sont dans un espace clos et couvert et accueille plus de 50 personnes. Ce qui devrait permettre à de nombreuses piscines d'hôtel d'échapper à cette obligation.

je vous prie de bien vouloir trouver ci-dessous la réponse que j'ai fait à votre question à la suite d'un autre article :
le pass sanitaire concerne les lieux où sont exercés les activités de restauration commerciale ou de débit de boissons. Ce qui devrait vous permettre d'assurer le room service pour vos clients non titulaires d'un pass sanitaire. Je vous rappelle que le pass sanitaire concerne vos salles de restauration, petit déjeuner et bar ainsi que vos terrasses extérieures. Le projet de loi définitif relatif à la gestion de la crise sanitaire a rétabli l'obligation du pass sanitaire sur les terrasses. Donc vos clients sans pass sanitaire devraient pouvoir profiter de leur terrasse privative mais pas de la terrasse commune.