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SALADE TIÈDE DE PIGEONNEAUX DES CHARMILLES À L'HUILE DE NOIX |
Pour 4 personnes :
La viande et la salade :
- 2 pigeonneaux
- 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide
- 200 g de mesclun ou de salade mélangée lavée et essorée
- 2 tomates mondées et coupées en dés
- 100 g de haricots verts très fins écossés et cuits "al dente"
- Quelques brins de cerfeuil pour le décor
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
La vinaigrette :
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 6 cuillères à soupe d’huile de noix
- Sel et poivre fraîchement moulu
- Deux à 3 heures avant le repas, faites rôtir les
pigeonneaux. Pour cela, préchauffez le four à 220°C (Th. 7-8). Introduisez-y un
plat de cuisson (ou une plaque) pouvant contenir les pigeonneaux sans qu’ils se
touchent. Huilez généreusement les pigeonneaux. Assaisonnez-les, à l’intérieur et
à l’extérieur, de sel et de poivre. Disposez-les dans le plat, enfourner et laissez
cuire pendant 20 minutes, en arrosant les oiseaux avec les jus et la graisse chaude à
mi-cuisson.
- Laissez-les reposer pendant quelques minutes.
- Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un
bol.
- Dans un saladier, rassemblez la salade, les tomates, les haricots verts et la moitié de
la vinaigrette. Répartissez ce mélange dans les assiettes.
- Prélevez les filets et les cuisses des pigeonneaux, puis coupez-les chacun en deux.
Placez chaque morceau dans un petit saladier. Salez, poivrez, puis mélangez avec le reste
de vinaigrette et le jus de cuisson.
- Disposez 2 demi-filets et 1 cuisse dans chaque assiette. Nappez légèrement de
vinaigrette et décorez avec du cerfeuil. Servez tiède, en entrée.
Recettes de Chefs - Entrées
zzz84
