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ÉPAULE DE CHEVREAU EN COCOTTE, FLAGEOLETS AU JUS ET SARRIETTE |
Pour 3-4 personnes :
- 1 quart avant de chevreau
- 350 g de flageolets secs ou surgelés
- 5 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1 bouquet de sarriette
- 200 g de lardons fumés
- 2 verres de vin blanc sec
- 100 g de beurre
- Préchauffer le four à 200°C.
- Dans une cocotte, faire fondre un peu de beurre avec les oignons en cubes, l'ail
écrasé et les lardons. Laisser revenir un peu et y ajouter les flageolets. Verser de
l'eau à deux fois la hauteur des flageolets. Mettre deux brins de sarriette dans la
cuisson. Cuire à feu doux pendant 1 h 45 environ (saler au bout d'une heure).
- Pendant ce temps, dans un faitout, faire dorer le quart avant de chevreau dans un peu
d'huile et de beurre. Assaisonner, verser le vin blanc et laisser cuire au four sous un
couvercle pendant 30 mn.
- Au terme de la cuisson des deux éléments, disposer les flageolets dans un plat creux,
verser le jus du chevreau, saupoudrer de sarriette hachée. Poser l'épaule dessus.
Conseil du chef :
Si les flageolets sont secs, les faire tremper la veille pendant 24 heures dans de l'eau
froide.
Recettes de Chefs - Plats
zzz84
