CARRÉ ET ÉPAULE DE CHEVREAU AU MIEL ET MOUTARDE À L'ANCIENNE AUX LÉGUMES NOUVEAUX

Ingrédients

Pour 4 personnes :
- 1 quart avant de chevreau
- 1 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe d'huile
- 3 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
- 50 g de beurre
- Sel fin, poivre
- 1 poivron jaune grillé
- 4 b. de romarin
- 4 carottes fines taillées en pointe
- 4 mini-navets
- 4 oignons frais
- Quelques pois gourmands

Recette

- Séparer ou faire séparer l'épaule du carré des côtes (la mise à nu des os n'est qu'une suggestion. La recette ne sera pas appauvrie sans cette étape).
- Dans une cocotte, faire dorer avec un peu d'huile les morceaux entiers de chevreau après les avoir assaisonnés.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Éplucher les légumes et les cuire séparément dans une quantité appropriée d'eau bouillante salée. Préparer les branches de romarin en les effeuillant. Elles serviront de brochettes pour les légumes. Piquer les légumes en les intercalant sur les branches de romarin. Réserver.
- Dans une jatte, mélanger la moutarde et le miel. Badigeonner les morceaux de chevreau avec ce mélange.
- Passer au four pendant une vingtaine de minutes pour le carré et un trentaine de minutes pour l'épaule.
- Chauffer les brochettes de légumes et disposer le tout dans un plat avec des petits morceaux de poivron grillé.
Conseil du chef
La viande de chevreau se consomme à point pour qu'elle soit fondante.
Remarque :
La liste des légumes n'est pas exhaustive et laisse cours aux possibilités du marché. zzz84

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