Pour 10 personnes :
- 80 ml de fond de légumes
- 80 g de beurre
- 10 secteurs de lard salé
- 200 g de petits oignons
- 2 kg de pommes de terre nouvelles
- 400 g de carottes
- 1 bouquet garni
- 2 gousses d'ail
- 300 g de brocolis
- 250 g de girolles
- 50 g d'échalotes ciselées
- 5 cl d'huile d'olive
Méthode
- En cocotte, faire fondre le beurre, ajouter le lard et les petits oignons. Faire
blondir.
- Ajouter les pommes de terre, les tranches de carottes taillées en biais, le bouquet
garni et les gousses d'ail non pelées.
- Mouiller avec l'eau à mi-hauteur et ajouter le fond de légumes Secrets de Saucier.
- Cuire au four doucement.
- Cuire à l'anglaise les brocolis en les gardant fermes, égoutter et rafraîchir
rapidement.
- Faire sauter les girolles entières rapidement avec 50 g d'échalotes ciselées et
un trait d'huile d'olive.
- Alterner à la surface de la cocotte les girolles et les brocolis. Couvrir et maintenir
au chaud.
Dressage et finition
- En cocotte.
L'avis du chef
- Un plat du terroir autour des pommes de terre nouvelles dont les parfums sont mêlés et
respectés par une cuisson lente, que l'on pourra accompagner de jarret de porc braisé ou
d'un pavé de morue fraîche avec un trait d'huile d'olive extra vierge.
Le truc du chef
- Ajouter au moment de servir un peu de fleur de sel.
Recettes de Chefs - Plats
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