FRICASSÉE DE FILETS DE VOLAILLE AU CIDRE

Recette de Dominique Crépet – Agence Culinaire D.C.C. pour Club Restauration
Fond blanc de volaille

Ingrédients

Pour 10 personnes :
- 80 ml de fond blanc de volaille Secrets de Saucier
- 50 cl de cidre traditionnel
- 10 pièces de filet de volaille
- 5 cl d'huile
- 50 g de beurre
- 30 g d'ail
- 300 g de tomates
- 20 g de concentré de tomate
- 300 g de champignons de Paris
- 250 g d'oignons
- 1 l d'eau
- QSP de sel, poivre

Recette

Méthode
- Assaisonner les morceaux de volaille avec sel et poivre.
- Saisir vivement dans la matière grasse chaude parfumée à l'ail. Réserver.
- Dans le même récipient, faire blondir les oignons. Ajouter le concentré de tomate puis les tomates mondées, épépinées et concassées.
- Mettre les filets de volaille sur la garniture.
- Déglacer avec le cidre et réduire de moitié.
- Ajouter de l'eau à hauteur de la viande et parfumer avec le fond blanc de volaille Secrets de Saucier.
- Cuire 10 mn à découvert.
- Faire sauter les champignons de Paris au beurre et les additionner en fin de cuisson à la sauce.
L'avis du chef
- Pour réaliser ce plat, on optera plutôt pour un cidre traditionnel plus rustique, moins sucré et peu pétillant.
Le truc du chef
- Cette sauce peut se terminer à la crème et montée au beurre.

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