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 de juin 2003 |
CONCEPT |
Au centre de Londres, le Sketch de Pierre Gagnaire et de Mourad Mazouz, dit Momo, c'est quelque 3 000 m2 répartis en 5 espaces : Le Parlour (salon de thé), la Lecture Room (restaurant gastronomique), le West bar, la Gallery, et pour finir, le East Bar, tout blanc avec ses toilettes en forme d'œuf. Sketch, c'est une esquisse, un lieu en perpétuel mouvement pour multiplier les 'food experiences'. Visite.
Lydie Anastassion zzz22v
© Simon Andriveau
Peut-être l'endroit le plus intéressant. Sur les murs, des expositions d'art vidéo.
Dans la salle, 250 chaises Louis XVI blanches et baroques associées à des médaillons et
fauteuils Saarinen, disposées autour de tables aux pieds Louis XVI et plateaux lisses. On
imagine les convives hélant les serveurs équipés de 'sketch' trolleys. Dessus, les
entrées servies comme dans les immenses restaurants chinois. Au menu : tartare de
bœuf et daurade royale, saumon d'écosse et salade d'endives, soupes... Pour les
plats : gigot d'agneau aux épices, bar grillé aux olives vertes... Après le dîner, les
tables disparaissent.
Capacité : 140 personnes assises, 200 personnes debout
Décoration : Mourad Mazouz et Noe Duchauchour-Lawrance
Un autre endroit pour déjeuner, sur le bar ou attablé. La décoration des années 70
est dans les tons blanc et rouge, avec un plafond de verre dépoli. Et l'équipe en salle
- française en majorité - très sympa. Au menu ce jour-là : un choix de 5 entrées
(Chantilly de foie gras, pain grillé, champignons crus et salade verte ; Saumon et
Saint-Jacques au sel, jus de pomme verte...), 5 plats (Truite sauvage du lac Léman
accompagnée de fenouil...), fromages à partager et desserts : Salades de fruits du
marché et Financier chaud, Tarte au cholcolat... Assez simple finalement, pour un ticket
moyen de 20 e. Le plus : la carte des liquides présentée sous forme d'un journal
gratuit.
Capacité : 40 couverts
Décoration : Mourad Mazouz et Noe Duchauchour-Lawrance
Tout rond, tout blanc, un peu comme une banquise ou encore une soucoupe volante. A
visiter en fin de soirée, sous les lumières laser. Plus haut, les toilettes (voir photo)
font office de satellites.
Capacité : 25 personnes
Décoration : Mourad Mazouz et Noe Duchauchour-Lawrance
Même sans mise en place, la salle de 40 couverts vaut le détour. Dans les tons jaune,
rouge et orangé, elle est majestueuse, décorée par Gabhan O'Keeffe. Et il paraît que
dans les assiettes, c'est aussi quelque chose. Le rouget par exemple : Rouget cuit entier
au naturel, soupe onctueuse de poissons de roche, Foie blond cendré de poudre de cèpes,
aïoli de chou-fleur, gnocchis de ricotta. L'agneau : Filet d'agneau de Lozère parfumé
d'origan, saisi dans un beurre au vadouvan, endives aux olives taggiasche, Caillette,
crème de maïs et copeaux d'ardigsma, velouté de brebis, 'sketchup'. En cuisine, Pascal
Sanchez dirige une brigade de 9 personnes pour réaliser la carte de Pierre Gagnaire.
Capacité : 40 couverts
Décoration : Gabhan O'Keeffe
A gauche du hall d'entrée, la pièce massive, les chaises sont hollandaises, grises et
toutes différentes. Au fond, le comptoir avec ses pâtisseries à mi-chemin entre les
mignardises (trop petites) et les gâteaux (trop gros). Ce sont des créations de Pierre
Gagnaire, conçues pour concilier le goût français avec la tradition anglaise. Dans des
verres, des babas au rhum. Petit-déjeuner, lunch time ou tea time : le chef revisite les
sandwiches avec un minimum de pain (gruyère-bacon, saumon et viande des grisons, pommes
de terre et roquette). Au Parlour, comme pour les 3 autres espaces de restauration,
Grégoire Sein, chef exécutif, veille à faire respecter l'esprit du chef français.
Capacité : 35 personnes assises, 90 personnes en cocktail
Décoration : Mourad Mazouz et Noe Duchauchour-Lawrance
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L'Hôtellerie Restauration n° 2824 Magazine 5 Juin 2003 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE
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