Fiches pratiques L'Hôtellerie
| Ingrédients pour 2
personnes - 2 cuillerées à soupe de crème fraîche - Quelques morceaux de noisettes grillées - 2 blancs de poulet - 1/3 de tasse de vinaigre de cassis - Sel/poivre - Baies de cassis - 1 cuillerée à soupe d'huile végétale - 2 cuillerées à soupe de crème de cassis Lejay-Lagoute Saupoudrer deux blancs de poulet de sel et de poivre. Faire chauffer à feu moyen l'huile dans une poêle. Ajouter le poulet en le faisant cuire cinq minutes de chaque côté. Quand il est bien doré, le retirer de la poêle et le réserver. Eliminer un peu de jus et ajouter 1/3 de tasse de vinaigre de cassis, faire bouillir en remuant. Ajouter la crème de cassis et la crème fraîche. Faire chauffer en remuant, laisser épaissir. Verser dans un plat chaud. Couper le poulet en fines tranches et les disposer sur la sauce. Parsemer quelques débris de noisettes et quelques baies de cassis. Accompagner de mâche. |
La crème de cassis dans la cuisine
|
Fiches pratiques L'Hôtellerie
| Le Cardinal : 1/4 de crème de cassis, 3/4 de vin rouge. Le Purple Velvet :
Le Black Currant : |
Recettes de cocktails
|
Fiches pratiques L'Hôtellerie
| Mélange de douceur et de fruits, la
recette de la crème de cassis Lejay-Lagoute demeure inchangée depuis sa mise au point
par Auguste-Denis Lagoute, qui travailla plus d'un an à obtenir une liqueur onctueuse et
riche en saveurs. Cette boisson, entièrement naturelle, est élaborée à partir de deux
variétés de fruits : le Noir de Bourgogne et le Royal de Naples. Après une macération
de 3 mois dans l'alcool, le jus soutiré est alors subtilement sucré. Cette crème, à la base du Kir, est aussi très appréciée en digestif, pure, sur un lit de glace. Elle accompagnera également toutes vos idées de desserts. Ainsi, pour réaliser un Granité (pour 6 à 10 personnes) il vous suffit de mélanger 200 ml de crème de cassis Lejay-Lagoute avec 240 ml d'eau de source. Faire glacer à la sorbetière, gratter ensuite à l'aide d'une cuiller afin d'obtenir le granulé. |
Connaissance des boissons
|
Fiches pratiques L'Hôtellerie
| Durant la belle époque, le vin blanc-cassis
devint un apéritif populaire. Les bons bistrots mettaient alors à la disposition de
leurs clients du cassis de Dijon, destiné à arroser le «p'tit blanc» ou à mettre un
peu de douceur et d'arôme dans les vermouths et les amers très consommés à l'époque.
Survint alors un événement majeur qui allait jouer un rôle fondamental dans l'histoire
du cassis de Dijon : le chanoine Kir prend le fauteuil de maire de Dijon en 1945. Figure
emblématique de la vie politique française, doté d'un sens aigu de la communication et
fervent défenseur du patrimoine bourguignon, le chanoine Kir popularisa le «vin
blanc-cassis». Les Dijonnais prennent alors l'habitude de demander un kir dans les
bistrots et les chansonniers parisiens, dont le chanoine alimentait régulièrement les
chroniques par ses extravagances, rapportent un jour l'affaire. Face à cet engouement,
les dirigeants de la société Lejay-Lagoute eurent l'idée de demander au chanoine
l'autorisation d'utiliser son nom pour désigner le vin blanc-cassis, qui répondit
officiellement à cette requête par lettre à en-tête de l'Assemblée nationale le 20
novembre 1951. La recette traditionnelle : A découvrir, une autre version du kir : |
Connaissance des boissons
|
L'HÔTELLERIE n° 2581 Magazine 1er Octobre 1998
Podcasts
