Nombreuses seront les cuvées 2000. Les Champenois sont passés maîtres en matière de communication et l'équation « bulles = fête » n'est plus à démontrer. Depuis quelques années, il est de bon ton de démocratiser le champagne. Pourtant, nous avons souhaité rappeler que de belles et grandes maisons proposent des vins sublimes pour des plaisirs rares et des instants uniques. À l'heure où l'internationalisation des marchés nous permet de découvrir des vins mousseux bien faits, il est agréable de se souvenir que nous avons des champagnes « haute couture », qui conviennent bien à notre grande gastronomie.
> Billecart-Salmon
40, rue Carnot 51160 Mareuil-sur-Ay
Tél. 03 26 52 60 22 fax 03 26 52 64 88
Petite par la taille, très grande par la qualité, la maison Billecart poursuit, dans
l'excellence, le chemin tracé par les sept générations qui se sont succédées à sa
tête. Le charme est peut-être le qualificatif qui convient le mieux à l'ensemble
Billecart : charme des dirigeants, charme de la propriété, charme des vins. Fleuron de
la gamme, le brut rosé séduit même les pires détracteurs de cette catégorie de
champagne. Grand vin d'apéritif, c'est aussi un régal sur des terrines de gibier. La
cuvée « Nicolas François Billecart brut 1990 » est un autre joyau de la maison. Ce
qu'on attend d'un champagne exceptionnel pour un merveilleux repas de fête.
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> Bollinger
16, rue Jules-Lobet
51160 Ay-Champagne
Tél. 03 26 53 33 66 fax 03 26 54 85 59
La « Grande année 1990 » est sans contestation possible une grande cuvée Bollinger
pour fêter le prochain millénaire, mais ceux qui possèdent une bonne cave auront la
sagesse de laisser évoluer ce vin très prometteur. L'équilibre entre pinot noir et
chardonnay, la première fermentation effectuée en fûts de chêne, confère à ce
champagne une palette aromatique très équilibrée, complexe et surtout une fin de bouche
très longue. Pour les amateurs de grandes sensations, tant au niveau du porte-monnaie que
du palais, le « RD 1985 » animera les tables du 31 décembre 1999. Le « Vieilles vignes
françaises », produit en très petite quantité (170 caisses) honorera celles des
nababs.
> Canard-Duchêne
1, rue Edmond-Canard 51500 Ludes
Tél. 03 26 61 10 96 fax 03 26 61 13 90
e-mail info@canard-duchene.fr
La maison Canard-Duchêne qui fait partie du groupe LVMH, est loin cependant
d'être une sous-marque. Elle est d'ailleurs traitée par le groupe comme une véritable
entité. Si la marque Canard-Duchêne pâtit quelque peu de son image « grande
distribution », elle sait aussi se montrer sous des aspects plus « aristo » avec la
gamme « Charles VII ». La nouvelle grande cuvée « blanc de noirs » démontre que
Canard-Duchêne sait élaborer de bons, de grands champagnes aux arômes complexes de
fruits bien mûrs. La « Grande Cuvée Charles vii brut », plus minérale, plus vive,
permet de beaux accords avec les plats de poisson.
Cuvée Charles vll de Canard-Duchêne.
> Cattier
6 et 11, rue Dom-Pérignon
BP 15 51500 Chigny-les-Roses
Tél 03 26 03 42 11 fax 03 26 03 43 13
e-mail jeancatt@cattier.com
Les clos sont rares en Champagne et la famille Cattier en possède un d'environ 2
ha, appelé Clos du Moulin. Jean Cattier l'a acquis en 1951. Depuis, le Clos a gagné ses
lettres de noblesse. Pas de millésime, mais un assemblage de millésimes. La maison
Cattier propose aujourd'hui un assemblage de 1988, 1986 et 1985, élaboré avec 50 % de
pinot noir et 50 % de chardonnay. Bien sûr, c'est un grand vin d'apéritif, mais ses
arômes de fruits rouges le destinent à d'autres grands moments gastronomiques. Un ami
restaurateur nous a permis de découvrir la très belle alliance d'un Clos du Moulin
82/80/79 et de la truffe. La maison Cattier ne s'arrête pas au luxe suprême et met sur
le marché d'autres champagnes complices des meilleurs moments, le blanc de blancs 1er cru
et le rosé en sont la parfaite illustration.
> Charles Heidsiek
4, bd Henry-Vasnier 51100 Reims
Tél. 03 26 84 43 50 fax 03 26 84 43 86
La vieille maison, qui appartient au groupe Rémy-Cointreau, doit beaucoup au
génie de Daniel Thibault. Pour les journalistes spécialisés du monde entier, cet homme,
est le grand maître des assemblages. Son avis est toujours fort prisé, et à juste
titre, car toute la gamme de Charles Heidsiek a pris un véritable coup de jeunesse, et
surtout de qualité, grâce au palais de cet œnologue hors pair. La cuvée « Blanc
des millénaires 1985 », 100 % chardonnay, est encore, et pour longtemps, dans la
mémoire des dégustateurs. Le brut millésimé 1990, d'une fraîcheur intense, d'une
vivacité étonnante, n'est plus disponible à la maison-mère et on en refuse même des
échantillons pour une dégustation. Il ne reste donc plus
aux imprévoyants qu'à se réfugier à l'Œnothèque Charles Heidsieck pour accrocher
les vieux millésimes à prix d'or et se délecter avec « Champagne Charlie ».
Daniel Thibault.
> Deutz
16, rue Jeanson 51160 Aÿ
Tél. 03 26 56 94 00 fax 03 26 56 94 10
Reprise en 1993 par Roederer, la maison Deutz retrouve depuis quelques années
les faveurs des amateurs de grands champagnes. On l'avait un peu oublié, mais cette fois
c'est sûr, il faut compter à nouveau avec le grand style Deutz. La cuvée « William
Deutz 1990 », 30 % de chardonnay, 60 % de pinot noir et 10 % de pinot meunier, est d'une
très grande finesse. Certains la déclarent à son apogée, nous pensons qu'elle peut
donner de plus agréables surprises dans deux ou trois ans. La cuvée « William Deutz
1990 », en rosé, est une petite merveille dans sa catégorie, pleine de fruits rouges,
elle est d'une richesse extraordinaire. Il nous a été permis de déguster « Amour de
Deutz » (15 000 flacons seulement pour le millésime 1993), et ce fut un feu d'artifice
d'arômes de fleurs blanches qui se mélangèrent agréablement à des parfums fondus de
pommes et de poires bien mûres. Assurément une belle réussite de la maison qui veut en
faire un flacon de poésie.
Coll. Deutz
Fabrice Rosset, des champagnes Deutz.
> Jacquesson & Fils
68, rue du Colonel Fabien 51530 Dizy
Tél. 03 26 55 68 11 fax 03 26 51 06 25
Une petite maison parmi les très grandes signatures. C'est bien de cela qu'il
s'agit, car leur cuvée « Signature millésime 1990 », 50 % de chardonnay et 50 % de
pinot noir, est un authentique hommage au bon goût. C'est un champagne racé, d'une
infinie élégance. Le « Signature rosé » est dans sa catégorie l'un des plus
délicats. La cuvée « blanc de blancs 1990 » est remarquable également, tout comme la
très prosaïquement nommée « dégorgement tardif ».
> Laurent-Perrier
Domaine de Tours-sur-Marne
51150 Tours-sur-Marne
Tél. 03 26 58 91 22 fax 03 26 58 77 29
Une grande marque cotée en bourse qui propose régulièrement des très grandes
cuvées. Le rosé « Grand siècle Alexandra 1988 » est une merveille dans le genre. «
Le Grand Siècle Lumière du millénaire 1990 » et « Le Grand siècle La Cuvée » sont
là également pour prouver que cette grande maison, parfois critiquée, sait toujours
faire de somptueux flacons.
> Moët & Chandon
20, av. de Champagne
B.P. 140 51333 Epernay Cedex
Tél. 03 26 51 20 00 fax 03 26 54 84 23
« Dom Pérignon » est très certainement la cuvée prestige la plus populaire.
Le moine « inventeur du champagne » est devenu en quelques décennies le saint-patron de
la grande maison Moët. Chaque année, la cuvée « Dom Pérignon » décroche les
meilleures notes, les meilleurs prix, et les faveurs des dégustateurs. Plus rare, le Dom
Pérignon rosé séduit par ses arômes merveilleux de confiture fraîche de fruits
rouges, il est très certainement l'étalon des champagnes rosés. N'oublions pas les
cuvées « brut impérial millésimé » et « brut impérial rosé millésimé » qui
ouvrent si souvent le bal des meilleurs repas.
> Mumm
29, rue du Champs de Mars 51100 Reims
Tél. 03 26 49 59 69 fax 03 26 40 46 13
Une marque bien connue, propriété du groupe canadien Seagram, pour son
célèbre cordon rouge, symbolisant le ruban de la légion d'honneur. Nous retiendrons
pour les bulles d'or le superbe « Mumm de Cramant », une bouteille de blanc de blancs
offrant un immense plaisir pour un des prix les plus raisonnables dans cette catégorie.
> Philipponnat
13, rue du Pont 51160 Mareuil-sur-Ay
Tél. 03 26 56 93 00 fax 03 26 56 93 18
Le Clos des Goisses est le fleuron de la marque ; le millésime 1989 vient
d'être mis à la vente et les grands amateurs de champagnes riches et complexes
s'abstiendront d'ouvrir une bouteille de ce nectar le soir du réveillon. Ils sauront le
garder précieusement à l'abri de la lumière, dans une bonne cave pour ne le
redécouvrir que dans deux ou trois ans. 1985, pour ceux qui auront la chance de s'en
procurer, est tout indiqué pour illuminer cette fête. À boire sur de belles volailles
truffées. Philipponnat met également sur le marché une cuvée intitulée « Le Reflet
», elle est faite de 50 % de pinot noir du Clos des Goisses et 50 % de chardonnay de la
Côte des Blancs. C'est un champagne extrêmement harmonieux dans lequel se mêlent des
arômes de fleurs blanches, de pain d'épice et de miel. Il est à boire immédiatement
avec un grand plaisir. N'oublions pas pour les amateurs le Réserve rosé, une merveille
dans le genre.
> Pommery
5, pl du Gal-Gouraud B.P. 87 51100 Reims
Tél. 03 26 61 62 63 fax 03 26 61 63 98
Que de séduction dans la cuvée « Louise 1990 » de Pommery ! « Louise » est
composée des trois grands crus Pommery les plus aimés, les plus délicats : le pinot
noir d'Aÿ, le chardonnay d'Avize et le chardonnay de Cramant. Le résultat est
envoûtant, des notes délicates de fleurs blanches, mêlées à des saveurs de pêche de
vigne bien mûre, un vrai champagne de début de repas luxueux. « Louise rosé », un des
plus grands de sa catégorie, est le prélude à un dîner de rêve.
Coll.
Pommery |
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> Ruinart
4, rue des Crayères B.P. 85
51053 Reims Cedex
Tél. 03 26 77 51 51 fax 03 26 82 88 43
Le groupe LVMH gère ses marques comme une grande écurie de chevaux de course.
Chacun son rôle, son prix, sa course. Ruinart poursuit son bonhomme de chemin en
proposant des vins bien typés. C'est ainsi que le Dom Ruinart rosé 1986 pourrait
apparaître comme un concurrent de Dom Pérignon ; il n'en est rien. Chacun sa place,
chacun ses amateurs et voilà un des seuls champagnes qui, à notre goût, sait répondre
au saumon fumé. Le Dom Ruinart blanc de blancs 1990 est une pure merveille de fraîcheur
et d'arômes délicats de fruits secs. Ceux qui pourront l'attendre pour après 2000
feront preuve d'une grande sagesse.
> Salon
5, rue de la Brèche-d'Oger
51190 Le Mesnil-sur-Oger
Tél. 03 26 57 51 65 fax 03 26 57 79 29
Un seul vin pour cette marque appartenant à Laurent-Perrier. Cas unique en
Champagne, la maison ne commercialise pas le vin quand elle juge le millésime médiocre.
Le Salon est rare, élégant et pur. Le millésime 1985 peut se boire pour le réveillon,
le 88 est à attendre impérativement.
> Taittinger
9, pl. Saint-Nicaise 51100 Reims
Tél. 03 26 85 45 35 fax 03 26 85 17 46
Une maison un tantinet plus discrète que les autres, et qui fait profiter de son
grand savoir-faire les richissimes clients des palaces du groupe. Et pourtant... les
amateurs de sensations délicieuses savent qu'ils trouveront toujours dans la cuvée «
Comte de Champagne » une compagne pour les soirées stylées et remarquées.
> Veuve Clicquot-Ponsardin
12, rue du Temple 51100 Reims
Tél. 03 26 89 54 40 fax 03 26 40 60 17
e-mail marketing@veuve-clicquot.fr
Une grande et digne vieille dame dont le nom est parfaitement respecté par le
groupe LVMH. Une régularité rare dans les champagnes génériques de grande
consommation, mais aussi et surtout, des cuvées de prestige exceptionnelles. « La Grande
Dame 1988 » était une cuvée emblématique, celle de 1990 n'a rien à lui envier.
Souhaitons simplement que les épicuriens sachent conserver quelques unes des ces
somptueuses bouteilles pour d'autres occasions que le nouvel an 2000.
Bouteilles protégées contre les rayons UV.
L'HÔTELLERIE n° 2638 La Cave 4 Novembre 1999
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