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	du 25 novembre 2004	CARRIÈRE

EN BREF

Rentrée de l'Académie du Vin

Sylvie Ellul et son mari Gilles sont propriétaires du Domaine Ellul- Ferrières, près de Montpellier.

L'Académie du vin vient de faire sa première rentrée. Avec pour élèves des restaurateurs soucieux de valoriser la commercialisation des vins dans leur établissement. Car telle est la vocation de cet organisme de formation créé par l'oenologue Sylvie Ellul. L'Académie du vin est basée à Montpellier, mais s'adresse aux professionnels de toute la France, puisque les stages proposés peuvent être organisés à la demande dans les restaurants. "Il s'agit de fournir aux professionnels des outils de promotion du vin, pour contrecarrer la baisse de la consommation", commente Sylvie Ellul. La formation ne s'arrête pas à l'argumentaire qui doit accompagner le service : l'oenologue propose aussi et notamment des techniques pour une gestion efficace du vin au verre : le choix du vin, les temps de conservation, le nombre de références en stock, la façon de servir et même la taille du verre. Tout est étudié au cours des stages organisés lors de week-ends, soirées, voire à l'heure. Avec toute une gamme de tarifs, à partir de 20 euros l'heure.
Académie du vin, à Montpellier : academieduvin@aol.com             

Mouvement au Mercure Colombier de Rennes

Stéphane Frantz Di Rippel (à gauche) et Francis Lavocat.

Après 7 années passées à Rennes, tout d'abord au Novotel Alma puis, en 2000, au Mercure Colombier (142 chambres), Francis Lavocat quitte la capitale bretonne pour la capitale tout court. Il a été nommé directeur général du Mercure Paris-Roissy Charles-de-Gaulle. D'origine malouine, son successeur, Stéphane Frantz Di Rippel, arrive tout droit de Grenoble où il dirigeait un Mercure. La Bretagne ne lui est donc pas une terre étrangère, d'autant qu'il est diplômé du lycée hôtelier de Dinard et a débuté sa carrière au Novotel Alma avant de voyager, notamment en Suisse et au Tchad. zzz36v zzz18p

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L'Hôtellerie Restauration n° 2900 Hebdo 25 Novembre 2004 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE