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	du 18 novembre 2004	CONCOURS

TROPHÉE COQ SAINT-HONORÉ

Arnaud Faye vainqueur 2004

Arnaud Faye, le vainqueur, aux côtés de Dominique Loiseau.

Le 8 novembre, Arnaud Faye, du Relais Bernard Loiseau à Saulieu, a remporté la 19^e édition du trophée Coq Saint-Honoré avec sa recette de Pintade farcie de cèpes comme une ballotine, tourte de pommes de terre et foie gras truffé, chartreuse d'asperges vertes aux légumes.
Les épreuves se sont déroulées à l'École Ferrandi à Paris sur le thème de la pintade fermière de Loué Label Rouge. Au programme : un plat chaud avec 2pintades fermières de Loué Label Rouge accompagnées de 2garnitures libres, un plat froid, un assortiment de 6 amuse-bouches autour de la pintade ; et un plat artistique.
Stéphane Haissant (La Tour d'Argent à Paris) se hisse sur la 2^nde marche du podium suivi de Jean-Bernard Muraro (Louis Atelier Gourmand à Lausanne). Le 4^e prix va à François Pelletier (Hôtel Ritz à Paris), devant Brice Desvoy (les Hespérides à Cannes) et Emmanuel Colier (La Grange du Monal à Sainte-Foy-Tarentaise). Le prix spécial du public pour le plat artistique est allé à Jean-Bernard Muraro.
L. Anastassion zzz14

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L'Hôtellerie Restauration n° 2899 Hebdo 18 novembre 2004 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE