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Mardi 6 avril 2004 -----------
Umih 45 : un troisième mandat pour Bernard Quartier
Le président national des cafetiers a été réélu à la tête de la chambre
départementale du Loiret lors de l’assemblée générale qui vient de se dérouler
à Orléans. Une assemblée générale pendant laquelle les adhérents ont contesté
l’accord intervenu sur les allègements de charges dont les contours restent flous et
qui pourrait n’être qu’une "promesse qui remplace une promesse non
tenue". Bernard Quartier a voulu rassurer ses collègues : "Le
combat pour la TVA n’a pas abouti, mais nous ne désespérons pas. On ira
jusqu’au bout." Il a également voulu rendre hommage à André
Daguin : "L’image de la profession a progressé depuis qu’André
Daguin a été élu à la tête de l’Umih." zzz74v
40 ans après, à
Toulouse
En juin 1964, la promotion "Alexandre Dumas, gastronome" quittait l’Ecole
hôtelière de Toulouse. Les "anciens élèves" vont se retrouver les 7 et 8
juin prochains, chez Jean Montaner, à l’Hôtel Paris-Londres, en Andorre.
Renseignements : Jean Montaner au 00 376 876 876 - Fax :
00 376 876 877. zzz68v
Restauration
en Poitou-Charentes
Une étude, réalisée et publiée par la CCI du Poitou-Charentes, détaille la situation
des 3 300 restaurateurs de la région, à travers leurs résultats, leurs attentes et
leurs espoirs. On apprend ainsi que 18 000 couverts en moyenne sont servis par an et
par restaurant sur la région, avec un "pic" en Vienne à 27 500
couverts/an. Ceci vers une clientèle composée à 75 % des 35/54 ans, qui dépensent
un ticket moyen de 16 € (31,02 € en gastronomie et 10,56 € en
crêperie). Le secteur représente plus de un milliard d’euros de CA (soit 4,4 %
du CA national de la restauration). La Charente-Maritime semblant la mieux pourvue avec
544 M€ de recettes. Mais la moyenne annuelle des établissements est estimée à
318 000 € avec de notables disparités, puisque la moitié des
professionnels ne dépasse pas les 150 000 € tandis qu’un tiers va
au-delà des 250 000 €. zzz22v
Inauguration du
Quality Suites Bordeaux-aéroport
Le Quality Suites, 1re résidence hôtelière en Aquitaine et 6e en
France aux couleurs du groupe Choice, a été inauguré hier, 5 avril. Cinq cent personnes
étaient invitées à découvrir les 154 suites et 4 salles de séminaires d’une
capacité totale de 170 personnes en configuration théâtre. L’établissement, en
franchise, est dirigé par Sylvie Restouilh, qui occupait précédemment la même fonction
au sein des Citadines à Paris, 234 appartements : "La première année,
nous tablons sur un taux de remplissage de 50 % avec un prix moyen de 70 euros. La
vitesse de croisière au bout de trois ans devrait nous amener à un TO de 80 % avec
un prix identique." zzz36v
Jean-François
Girault réélu pour 3 ans
"C’est la remise en cause permanente de nos méthodes et de nos habitudes
qui nous permettra d’être toujours présents demain", a martelé
Jean-François Girault hier, à Saint-Nazaire, devant les membres de la Confédération
des professionnels indépendants de l’hôtellerie, réunis en congrès. Il a été
réélu avec près de 99 % des suffrages à la présidence nationale. Un autre vote
concernait les branches. Là encore, la stabilité des équipes l’a emporté avec,
pour unique changement, la nomination de Jean-Marc Edet, président de la CPIH 44, à la
tête des cafés. zzz74v
Des cuisines
toutes neuves au lycée du Sacré-Cœur
 Le lycée professionnel et technologique hôtelier du
Sacré-Cœur à Saint-Chély-d’Apcher, dans le Nord de la Lozère, accueillait
avec beaucoup de fierté Jacques Pourcel à l’occasion de l'inauguration de ses
nouvelles cuisines. Un ensemble dont la réalisation s’est étalé sur trois étés
afin de ne pas perturber la vie des lycéens durant l’année scolaire. Au total 28
postes de travail sont aujourd’hui disponibles dans le cadre des deux cuisines
d’application et six autres, articulés autour d’un ‘piano’ central
constituent l’équipement de la cuisine pédagogique. Un ensemble assez exceptionnel
qui a coûté près de 900 000 euros comme l’a rappelé Pierre Martin, le
directeur de l’établissement. zzz68v
Accusé de
discrimination raciale
Le directeur d’un Formule 1 de Besançon vient d’être suspendu de ses fonctions
par le groupe Accor suite à des accusations de discrimination raciale de la part de trois
employés. Accor, qui prend l’affaire très au sérieux, a pris cette mesure "à
titre conservatoire". zzz36v
Compass rachète
Mitropa
Le groupe britannique reprend la société allemande Mitropa qui gère la restauration de
la Deutsche Bahn, la société des chemins de fer allemands. Mitropa était détenue
intégralement par la Deutsche Bahn. Le montant de la transaction est estimé 17,6
millions d’euros. zzz22v
Cendant Travel
Distribution Services acquièrent Flairview Travel
TDS, filiale du groupe Cendant, a acquis Flairview Travel, spécialiste de
l’hébergement en ligne, HotelClub (http://www.HotelClub.fr) et RatesToGo (http://www.RatesToGo.fr).
Générant plus de 150 millions de dollars de chiffre d’affaires, Flairview Travel
fera désormais partie de la division Cendant TDS, qui détient Galileo, Travelport,
Lodging.com et CheapTickets.com. zzz36v
La télé via la
ligne téléphonique
France Télécom et TPS lancent la télévision par la ligne téléphonique, à Paris et
en région parisienne. Grâce à MaLigne tv et TPS L, les téléspectateurs parisiens
reçoivent des programmes de cinéma et de télévision à la demande en qualité
numérique. L’agglomération lyonnaise bénéficiait déjà de ce service depuis
décembre 2003. France Télécom et TPS poursuivent donc leur calendrier de déploiement.
Prochainement, de nombreuses zones urbaines et périurbaines pourront également profiter
de ce service innovant. Infos en appelant le 10 14 ou le 32 99, ou encore sur le
site www.francetelecom.com.
zzz42x
Guy
Martin préside la 14e édition de Toques et Clochers
 Après
Pierre Troisgros, Paul Bocuse, Alain Ducasse…, c’est Guy Martin du Grand Vefour qui a assuré la présidence de la 14e
édition de Toques et Clochers qui s’est déroulée du 3 au 4 avril 2004. À ses
côtés, Alain Passard (président 2003), Christian Parra, Jérôme Lauvand, Philipe Ducos
et toute l’équipe d’Helen Traiteur ont préparé le repas de gala. La vente aux
enchères Toques et Clochers, qui réunit à Limoux grands chefs, sommeliers et
personnalités du vin venus d’Europe, mais aussi d’Asie et d’Amérique du
Nord, a été marquée par l’inauguration du clocher restauré du village de Ladern
sur Lauquet. Quant à la vente proprement dite, elle a vu la disparition cette année des
fûts de Baron’arques, le vin rouge réalisé en collaboration avec la maison
Rotschild, supprimé de la manifestation en attendant son AOC. zzz22v
Daniel Buren
crée pour Illy
Daniel Buren, dont l’œuvre se caractérise par la répétition de bandes
verticales de dimensions égales alternant le blanc et la couleur, crée une collection de
tasses à café espresso pour le torréfacteur Illy. Avec cette
‘Illycollection’, l’artiste signe une œuvre originale (signée,
numérotée) dans laquelle les rayures sont formées par l’alternance de tasses et de
soucoupes tronquées, tantôt blanches, tantôt bleu profond ou vert d’eau. En vente
au Palais de Tokyo (où Daniel Buren expose du 13 mai au 27 août 2004), dans certaines
épiceries fines, grands magasins ou sur la boutique électronique www.illy.com. Prix
approximatif : 80 euros. zzz42x
L’induction
sur les buffets
Chez Enodis, l’induction apporte une vraie révolution dans le maintien au chaud des
plats dans le service de toutes sortes de buffets. Outre sa présentation prestigieuse,
‘Install Hold-Line’ permet de maintenir les mets à une température
parfaitement constante. D’une grande simplicité d’intégration et modulaire, le
système s’adapte parfaitement aux besoins de chacun. Il est possible de connecter et
exploiter de 1 à 4 plaques chauffantes sur un seul générateur. Le maintien à la
température de 92°C du plat en porcelaine et un système étudié pour
l’évacuation de l’eau de condensation assurent une grande qualité gustative et
de présentation. Enodis : 01 69 02 25 25 – www.enodis.fr zzz42x
Hilton garantit
les prix les plus bas
Hilton International garantit "les tarifs publics les plus bas aux clients qui
réservent via les canaux de réservation Hilton" (internet, centrale de
réservations Hilton, directement auprès des hôtels, par le réseau d’agents de
voyages affiliés Hilton Hotels Corporation). Le groupe ajoute un bonus de 50 dollars pour
les hôtels situés aux Etats-Unis, au Canada, au Mexique et à Puerto Ric, sous la forme
d’un chèque cadeau American Express. Dans les autres hôtels, les clients recevront
l’équivalent de 50 dollars en monnaie locale lors de la remise des clefs. 4 %
des réservations passent par les sites internet de Hilton International. Le groupe veut
dépasser les 20 % d’ici 2008. zzz36v
Plébiscite
pour le bureau de l’AGGH Paris
Pétra Puxeddu, présidente de l’amicale des gouvernantes générales de Paris a de
quoi sourire aujourd’hui. L’ensemble des membres de l’association vient en
effet de la réélire, elle et son bureau, pour une durée de deux ans. Un succès bien
mérité qui salue, en vérité, un travail d’équipe. Qu’il s’agisse de
Françoise Samuel, vice-présidente de l’AGGH, en passant par Patricia Richard,
chargée de communication, ou bien encore de Sophie Debourg et Sylvie Proust,
secrétaires, Claude Jean-Louis, chargée des écoles, et Corinne Veyssière,
trésorière, toutes ces femmes entendent bel et bien se "battre" bec
et ongles pour valoriser leur profession. Profession qu’elles jugent d’ailleurs
trop souvent absente dans les discours des écoles hôtelières et parfois même non
existante dans les sondages concernant les différents métiers du secteur. Et c’est
tant mieux ! Parce que personne d’autre ne saurait le faire aussi bien
qu’elles le font. zzz18
1er
trophée de Golf de l’immobilier et de l’hôtellerie
Vous avez envie de "putter" ? Ce sera possible du 16 au 23 mai prochain, à
l’Ile Maurice. Jean-Marc Andréola (Imhotel) et René Djuric (Europroh), organisent
le 1er trophée de Golf de l’immobilier et de l’hôtellerie. Logés
à l’hôtel One & Only Le Touessrok, les accompagnants pourront se reposer dans
un cadre prestigieux tandis que les golfeurs découvriront eux le nouveau parcours du golf
de l’île aux cerfs. Pour plus de renseignements, contacter Jean-Marc Andréola au
06 07 02 41 58 ou bien René Djuric au
06 75 21 95 88. zzz36v
JRE :
"Et Toques !"
Les Jeunes Restaurateurs d’Europe s’offrent un ouvrage de prestige pour leur
trentième anniversaire : "Et Toques ! – Jeunes Restaurateurs
d’Europe France - 30e anniversaire 1974-2004". Un livre de
recettes avec le portrait des chefs pour rendre hommage au talent de chacun. Le tout servi
par les très belles photos de Mathilde de l’Ecotais. zzz22v
Tables
publicitaires revisitées
Média Tables développe depuis 1998 un concept de tables publicitaires modernes et
originales. Dotées d’un dessus en verre pouvant accueillir à l’intérieur une
affiche publicitaire, ces tables sont mises gratuitement à la disposition des bars et des
brasseries du centre des 20 plus grandes villes de France. En 2004, dans une logique
d’innovation et de renouvellement de son réseau, Média Tables lance ‘G3’,
une table plus fine, plus large, plus esthétique. Les tables sont prêtées, changées en
cas de casse, et nettoyées lors du remplacement des décors. Le concept intègre
également la distribution d’échantillons gratuits à vos clients, des dessous de
verre gratuits et une animation complète gratuite pour un événement spécial.
Média Tables :
01 40 16 8000 – Mail : mediatables@impact-diffusion.fr
zzz42x
----------- Lundi 5 avril
2004 -----------
Vente
de CD dans les bureaux de tabac
En Ile-de-France, les buralistes vont peut-être se mettre à la vente de CD, soutenue
dans les commerces par un écran télé sur lequel les titres vendus passent en boucle. La
marge sur la vente de CD est de 20 %. Les premiers tests sont en cours. Selon le
distributeur, chaque buraliste vendrait 4 CD par jour. (Le Parisien) zzz24 zzz32
Echange
avec la Roumanie
Le lycée hôtelier du Sacré-Cœur à Saint-Chély-d’Apcher, en Lozère, a
tissé des liens avec le lycée de Tulcea en Roumanie depuis quelques années. Des
lycéens roumains avec leurs professeurs sont actuellement en France. Une réception a
été organisée au lycée hôtelier en leur honneur. Puis les jeunes roumains se sont mis
en cuisine et ont élaboré quelques spécialités de chez eux : des foies de
volaille à la sauce rémoulade, des papanasi-cu-friascac (beignets au fromage
blanc)… (Midi-Libre). zzz68v
Le
braqueur porte plainte
Une gérante de pizzeria d’Argenteuil, dans le Val-d’Oise et l’un de ses
employés ont enlevé et "cuisiné" pendant plusieurs heures un homme qui avait
braqué le restaurant l’année dernière. Ils l’avaient reconnu. Ils ont voulu
le faire avouer. C’est ce qu’il a fait en quittant le restaurant puisqu’il
est allé tout droit au commissariat, qu’il a reconnu les faits mais il a aussi
porté plainte contre la gérante. zzz22v
Internet
et téléphone
Désormais, les professionnels possédant ou créant un site avec Pagesjaunes peuvent
bénéficier d’un nouveau service, baptisé ‘Call-back’. Celui-ci permet
aux internautes qui visitent les sites d’entrer gratuitement et immédiatement en
contact téléphonique avec l’établissement visité. Lorsque l’internaute
clique sur le bouton ‘Call-back’, une nouvelle fenêtre s’ouvre
automatiquement et lui propose de saisir le numéro de téléphone sur lequel il souhaite
être rappelé. Un serveur téléphonique le met alors immédiatement en relation avec le
professionnel, la communication téléphonique étant gratuite pour l’internaute. Ce
rappel téléphonique facilite l’échange d’informations et souvent, finalise
une intention d’achat.
Pagesjaunes : 01 46 23 35 31 – Web : www.bienvenue.pagesjaunes.fr
zzz36v
Papas de
choc
Huit finalistes, couples père-fils ou père-fille, ont investi les cuisines de Philippe
Gauvreau à La Rotonde, à la Tour de Salvagny (69) pour le concours lancé par le chef,
Papas de choc. Le concours de desserts au chocolat s’est déroulé sous le regard
exigeant de 6 enfants de grands chefs étoilés (Alleno, Lorain, Jeunet, Marcon, Têtedoie
et Troisgros). Les vainqueurs partent pour Disneyland, tandis que les seconds et
troisièmes ont gagné un stage de pâtisserie chez Valrhona. zzz22v
Hotel
Rwanda
Paul Rusesabagina était le patron de l’Hôtel des Mille Collines à Kigali à
l’époque du génocide, il y a déjà dix ans. Ce Hutu a sauvé des centaines de
vies, des Tutsis à qui il a donné asile, dans son établissement, le plus huppé de la
capitale rwandaise. Un film est actuellement en tournage sur ce professionnel hors du
commun, un héros. Le film, réalisé par Terry George pour la MGM/United Artists, porte
le titre de Hotel Rwanda. zzz36v
Le
groupe Savoy change de mains
C’est officiel. Les hôtels du groupe Savoy ont été rachetés par un groupe
d’investisseurs irlandais mené par le fonds d’investissement Quinlan Private.
Ils possèdent déjà plusieurs hôtels haut de gamme en Europe dont les Four Seasons de
Prague, Dublin et Budapest. zzz36v
Un nouveau
contrat de prévoyance pour les conjoints collaborateurs
Le groupe Solly Azar, premier courtier grossiste en assurance dommages du particulier,
lance un nouveau contrat prévoyance à destination des conjoints collaborateurs des
travailleurs non salariés qui peuvent souscrire ce contrat isolément et être
couverts en cas de maladie grave : Activence Capital Liberté. Pour recevoir une
documentation sur ce nouveau produit : 01 40 82 81 44. zzz22v
Un 4e
trimestre "plutôt médiocre"
C’est la conclusion de la CCI de Lille Métropole en donnant les taux
d’occupation de sa zone géographique : 72,7 % en octobre 2003
(- 5,8 % par rapport à octobre 2002) ; 68 % en novembre
(- 5,2 % par rapport à novembre 2002) et 61,5 % en décembre
(+ 2 % par rapport à décembre 2002). zzz36v
Hôtel du Perche
à Nogent-le-Rotrou
La CDEC d’Eure-et-Loir vient d’accorder son feu vert à la création de
"l’Hôtel du Perche" à Nogent-le-Rotrou. Cet établissement de deux
étoiles et 40 chambres s’installera dans la nouvelle zone commerciale située en
bordure de la rocade. L’hôtel qui ouvrira pour l’été 2005 est lancé par un
jeune couple d’investisseurs qui a refusé toute affiliation à une chaîne. zzz36v
Attentat contre
un restaurant
Dans la nuit de dimanche à lundi, un restaurant d’Ajaccio, situé sur la route des
Sanguinaires, a été détruit par un attentat à l’explosif. Il y a un an, une
première bombe visait l’établissement faisant moins de dégâts. L’attentat
n’est pas revendiqué. (AFP) zzz22v
Transformation du
Chèque déjeuner
Le groupe Chèque déjeuner envisagerait de troquer les tickets repas en papier contre des
cartes à puces, dès que la législation le permettra. (Le Figaro). zzz22v
Le Paris attaque
Jean Michart, propriétaire de l’ancienne brasserie Le Paris, installée place Denis
Dussoubs, dans le centre de Limoges, réclame à la municipalité un million d’euros
de dommages et intérêts, tout en accusant le maire Alain Rodet d’ingérence dans
une affaire privée. Ce dernier s’était prononcé dans la presse contre le rachat de
l’établissement par le Crédit Mutuel qui voulait le transformer en agence. "Il
y a eu une campagne de presse orchestrée, avance Jean Michart, tandis que la
mairie s’immisçait dans un contrat de droit privé. Les lieux sont restés
inoccupés quatre ans durant, et le manque à gagner a été considérable." Une
perte justement qui équivaut aux dommages réclamés. Depuis, Le Paris est devenu un
restaurant italien, il y a quelques mois. Le dossier vient d’être traité par le
tribunal administratif qui s’est donné le temps de la réflexion en mettant son
jugement en délibéré. zzz22v
Tourissimo
Le salon Tourissimo, qui vient de se dérouler à Strasbourg Expo-Congrès, a amélioré
sa fréquentation avec 14 445 entrées, soit + 15,7 %. 190 exposants de 26
pays y ont participé, dont la France, particulièrement bien représentée dans sa
diversité par les offices de tourisme mais aussi les hôteliers. La prochaine édition
aura lieu du 25 au 27 mars 2005 à Strasbourg Expo-Congrès. zzz12
Suisse :
près d’1 million de nuitées en moins
Selon l’Office fédéral de la statistique, l’hôtellerie suisse a totalisé
quelque 65 millions de nuitées en 2003. Elle a perdu près d'un million de nuitées, soit
une baisse de 1,4 %. Alors que la clientèle du pays demeure stable, la
fréquentation des clients en provenance des Etats-Unis (- 10 %), du Japon
(- 16,9 %) et des Etats du Golfe (- 14,4 %) s’érode. Plus
inquiétant, l’important recul de son principal marché étranger, l’Allemagne
(- 4,9 %). En revanche, la clientèle française a augmenté de 1,2 %. zzz36v
Les hôtels Savoy
rachetés ?
C’est le Sunday Telegraph qui l’affirme. Selon le journal britannique,
les fonds d’investissements américains Blackstone Group et Colony Capital seraient
sur le point de céder les 4 hôtels londoniens pour 1,4 milliard de dollars. Les deux
acheteurs potentiels ? Le prince Al-Walid et un consortium d’investisseurs
irlandais avec Derek Quinlan à sa tête. Le Financial Times laisse entendre que
c’est ce dernier qui serait finalement le repreneur. Le Savoy Group se compose du
Claridge’s, du Connaught, du Berkeley et du Savoy. zzz36v
Deux
administrateurs pour Pernod Ricard
Le groupe proposera la nomination des deux directeurs généraux délégués de Pernod
Ricard en tant qu’administrateurs à l'Assemblée générale mixte du 17 mai
prochain. Il s’agit de Richard Burrows, directeur général délégué de Pernod
Ricard depuis juillet 2000. Il a commencé sa carrière dans le secteur des spiritueux
lorsqu'il a rejoint Irish Distillers en 1971. Il a été nommé en 1991
président-directeur général d'Irish Distillers, qui est devenue filiale de Pernod
Ricard en 1988.
Pierre Pringuet, également directeur général délégué de Pernod Ricard depuis juillet
2000, est entré chez Pernod Ricard en 1987 où il a exercé successivement les fonctions
de directeur du développement, puis de directeur général de la société pour
l'exportation des grandes marques (SEGM) et, à partir de 1997, de président-directeur
général de Pernod Ricard Europe. zzz46a
Dominique
Frérard "raconte la soupe"
Dominique Frérard a choisi de parrainer l’opération "Raconte-moi la
soupe" organisée par Avenance Santé Résidences dans les 250 maisons de retraite.
Les 9 grand-mères finalistes de la région se sont affrontées dans les cuisines du
restaurant "les Trois Forts" Hôtel Sofitel Vieux-Port à Marseille. La gagnante
a reçu un chèque de 200 euros à dépenser aux Trois Forts. Un "dimanche de
fête" sera organisé au printemps dans toutes les résidences ayant participé au
concours. Dominique Frérard se rendra à La Valette de Var où réside la gagnante du
concours. zzz22v
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MOF : quatre et trois égale sept !
"Et de 4 MOF au Ritz", pouvait-on lire photo à l’appui dans le n°2866 de
L’Hôtellerie. "Et de 7 à Collonges", s’amuse Paul Bocuse depuis
la récente promotion de Gilles Reinhardt à Toulouse en janvier dernier.
Tous ont pris la pose devant le panneau indiquant les liens d’amitié entre les
villes de Collonges et Illhauesern et fatalement ceux qui lient les familles Bocuse et
Haeberlin. zzz22v |
| De droite à
gauche : François Pipala pour la salle, Paul Bocuse, Gilles Reinhardt, Christophe
Muller, Christian Bouvarel, Eric Pansu et Jean Fleury pour la cuisine. |
----------- Vendredi 2 avril
2004 -----------
L’hôtellerie en 2004
Selon une enquête PKF, l’hôtellerie haut de gamme parisienne devrait voir son
RevPar augmenter de près de 4 % en 2004, les 2* et 3* d’environ 6 %. En
province, la progression oscille entre 4,2 et 4,3 % du 2 au 4*. Des prévisions qui
ne prennent pas en compte, bien sûr, un éventuel événement majeur au niveau
international. zzz36v
Week-end maman à
Paris
Ou Papa à Paris d’ailleurs. Le Hyatt Regency Paris-Madeleine a mis au point un
package pour la fête des mères et celle des pères. La formule comprend une chambre de
luxe, un petit-déjeuner servi en chambre et un soin détente pour 350 euros.
L’hôtel a prévu aussi le brunch des mamans ou des papas avec une coupe de champagne
Moët & Chandon Impérial à 55 euros. zzz36v
Le Nouvel An
alsacien au printemps
Le CRT d’Alsace vient de présenter son grand projet de Nouvel an alsacien qui
devrait inciter de nombreux touristes dès le printemps 2005 à se rendre sur les bords du
Rhin. Concours de mensonges, compétition de grimaces, cérémonies de mariages
fictives… des festivités sous le signe "de l’insolite, de
l’imagination et de l’amour" pour attirer du monde à une période creuse.
Présentée un 1er avril, certains ont cru à un canular. Il n’en est
rien. zzz70
Trophées
internationaux des Calvados Nouvelle Vogue
20 écoles hôtelières proposant une mention complémentaire barman, les 11 régions de
l’Association des Barmen de France, des élèves et des professionnels de 10
nationalités… Ils participeront le 26 avril prochain au casino de Trouville aux
Trophées internationaux des Calvados Nouvelle Vogue (Trophée MCB, Trophée ABF et
Trophée international élève barman/pro), des concours de création de cocktails à base
de Calvados. zzz14
Une
bonne pub pour Eric Guérin
Le chef de La Mare aux Oiseaux à Saint-Joachim, en Loire-Atlantique, est en photo dans
les magazines dans une publicité Badoit. Son titre de jeune chef de l’année,
décerné par le guide Champérard et parrainé par Badoit, lui vaut une belle promotion
à travers la presse. D’autant que Badoit propose 20 week-ends à gagner à La Mare
aux Oiseaux sur un simple coup de téléphone. zzz22v
275 hôtels sur
deux ans
Le groupe Accor compte ouvrir quelque 275 hôtels sur la période 2004-2006. 88 % des
investissements seront concentrés sur l’Europe, en particulier en Espagne et au
Royaume-Uni. zzz36v
Mobilisation pour
l’emploi et la formation en Paca
À Marseille, les représentants de la Commission régionale paritaire pour l’emploi
et la formation Provence-Alpes-Côte d’Azur, Robert Danemark (collège des salariés)
et Philippe Le Ven (collège des employeurs) ont signé un accord cadre tripartite
régional pour le développement de l’emploi et de la formation dans les CHR. Ce
deuxième accord cadre fixe, pour les cinq prochaines années, les priorités et les
actions à mener en matière de formation professionnelle : ajuster l’offre de
formation à la demande, favoriser une évolution complémentaire et cohérente des
dispositifs de formation, mieux informer les jeunes sur la profession et la rendre plus
attractive… zzz22v
Starwood fait des
efforts en ligne
Starwood a décidé d’étendre sa garantie du meilleur tarif en ligne à
l’ensemble de ses enseignes (www.starwood.com ; www.spg.com ; www.sheraton.com ; www.whotels.com ; www.westin.com ; www.stregis.com ; www.fourpoints.com ; www.luxurycollection.com). Si le client trouve un
tarif inférieur sur un autre site, Starwood lui offre 10 % de remise
supplémentaire. Maintenant, il peut, à la place, recevoir 2 000 Starwood Preferred
Guests Starpoints, ce qui équivaut à 1 nuit gratuite dans certains hôtels du groupe.
Autre nouveauté, l’internaute peut déposer ses réclamations en ligne via
Starwood.com, jusque 24 heures avant leur séjour (au lieu des 72 heures). zzz36v
Rendez-vous 2004
L’Académie Nationale de Cuisine sera présente lors de nombreux événements
régionaux, nationaux et internationaux en 2004 :
Centre
9 et 10
octobre |
Salon des
arts de la table |
Mehun-sur-Yèvres |
30 et 31
octobre |
Les
journées gourmandes de Sologne |
Romorantin
Lanthenay |
5 au 7
novembre |
Vins et
gastronomie |
Bourges |
18 décembre |
Mariage de
la truffe et de la lentille |
Issoudun |
Champagne-Ardenne
10
mai |
Trophée
Maryse et Jean Lenoir |
Pont
Sainte Marie |
27
septembre |
Trophée
Boidvin/Lemarquis |
Chaumont |
Chaque
mois |
Goût
et saveur |
|
Ile-de-France
Octobre |
Journées
gastronomiques |
Le Mée sur
Seine |
Octobre |
Marché du
goût |
Nogent sur
Marne |
4 octobre |
Toques
d’Or Cuisine |
Saint
Quentin en Yvelines |
4 octobre |
Toques
d’Or Pâtisserie |
Saint
Quentin en Yvelines |
4 octobre |
Trophée
Avenir Raymond Vaudard |
Saint
Quentin en Yvelines |
Du 23 au 27
octobre |
Equip’Hôtel |
Paris –
Porte de Versailles |
11-12
décembre |
Foire aux
Volailles du Gatinais |
Egreville |
Midi Pyrénées
| |
Causeries
culinaires |
Toulouse |
Tous les
deux mois |
Odyssées
gourmandes |
Toulouse |
Nord-Picardie
Novembre |
Le carrefour
des saveurs |
Arras |
PACA
| 27 au 29 août |
La Figue |
Solliès
Pont |
| 16 au 18 octobre |
Stars en cuisine |
Sainte
Maxime |
| 4-5 décembre |
Marché gastronomique de Noël |
Pujaut |
A l’étranger
Du 26 au 30
avril |
Salon Horeca |
Beyrouth,
Liban |
Du 30
octobre au 1er novembre |
Gastronomia |
Lausanne,
Suisse |
Novembre |
3e
Congrès des Chefs executifs du monde
Animation par Mr Charrette d’une table-ronde sur la formation en France |
Mexique |
5 %
Selon Alain Labarthe, président du Cifog (Comité interprofessionnel des palmipèdes à
foie gras), les prix du foie gras vont augmenter de 5 % en 2004 en raison de la
répercussion de la forte hausse (+ 25 %) des cours du maïs qui sert au gavage.
La France est le premier producteur au monde de foie gras avec 85 % de la production.
zzz22v
Forum emploi à Paris
L’ANPE organise Forum emploi de l’hôtellerie-restauration, le mardi 11 mai
2004, de 10 h à 17 h, à la mairie du XVIIIe arrondissement (1,
place Jules Joffrin - 75018 Paris ; Métro : Jules Joffrin (ligne 12). De
nombreuses offres d’emploi vous attendent. Egalement présents, une vingtaine
d’organismes conseils, syndicats professionnels et organismes de formation, dont la
direction du Travail (DDTEFP 75) et de l’Afpa… Ils renseigneront les candidats
intéressés par les possibilités d’insertion professionnelle et d’évolution
de carrière dans le secteur de l’hôtellerie-restauration. Entrée libre. zzz22v
Défense du
fromage au lait cru
L’association Fromages de terroirs va renouveler cette année, au mois d’avril,
ses actions de promotion des fromages au lait cru dans plusieurs régions de France.
Certains sont en voie de disparition. L’opération a reçu le soutien de plusieurs
chefs dont Marc Veyrat, Pierre Gagnaire ou Antoine Westermann. zzz22v
Trois concours
pour l’Académie Nationale de Cuisine
Le lundi 4 octobre 2004, au lycée hôtelier de Saint-Quentin-en-Yvelines, trois concours
vont se succéder : La Toque d’Or Internationale "Cuisine" opposera
des chefs, sur la réalisation d’un plat, de trois garnitures et d’un dessert,
plus une entrée. Côté sucre, les épreuves portent sur la confection d’un
entremets, d’une pièce artistique et de six variétés de petits-fours frais, au
cours de la Toque d’Or Internationale "Pâtisserie". Enfin, les jeunes sont
à l’honneur dans le trophée "Avenir Raymond Vaudard", au cours duquel des
élèves de lycées hôteliers doivent préparer un repas complet. zzz22v
Bénéfices en
forte baisse pour Buffalo Grill
Le groupe affiche pour 2003 un bénéfice net consolidé en chute de 77,57 % à 2,5
millions d’euros pour un chiffre d’affaires de 235,5 millions d’euros
(18,06 %). Le résultat d’exploitation chute de 56,79 % à 12,1 millions
d’euros. Buffalo Grill prévoit pour 2004 la création de 14 établissements et la
réouverture de son restaurant d’Avrainville. zzz22v
8e
trophée de Cuisine et Service des apprentis en CFA
Organisé par l’Association nationale des professeurs de cuisine et restaurant des
CFA, le trophée de Cuisine et Service des apprentis en CFA s’adresse aux apprentis
en CAP ou BEP cuisine et restaurant. La finale nationale aura lieu le samedi 24 avril
2004, au Centre de formation de la Chambre de métiers de Loire-Atlantique (CIFAM) à
Sainte-Luce/Loire. Jean-Claude Pastoureau, MOF, présidera le jury cuisine et Franck
Bourgine, MOF, le jury salle. zzz14
Accor : 100e
hôtel en Europe centrale et orientale
Accor a inauguré, hier, 1er avril, à Vilnius, en Lituanie, son 100e
hôtel en Europe centrale et orientale et aussi le 1er dans ce pays. il porte
l’enseigne Novotel. zzz36v
Pas de
désaffection
Jay Rasulo, président de la division parcs d’attractions de Disney, assure que les
attentats de Madrid n’ont pas affecté les réservations dans les parcs
d’attractions en Europe et aux Etats-Unis. zzz70
----------- Jeudi 1er avril
2004 -----------
Les
vainqueurs du Prix Tipiakamania
 Le 1er
prix dans la catégorie Bac/BTS/BP revient au lycée hôtelier de La Rochelle. Dans la
catégorie BEP/CAP, c’est le CFA de Chasseneuil qui est arrivé en tête. La finale
du concours culinaire Tipiakamania s'est déroulée hier au CFA de la Bonnauderie à
Cholet. Dès 8 h, les finalistes venus de Saumur, La Rochelle, St-Nazaire, Cholet,
Chasseneuil, Laval et Tours sont entrés en cuisine pour réaliser leurs recettes (une
entrée et un plat), à base de produits de la gamme Tipiak Epicerie. zzz68v
Moral en
berne
Selon le sondage de conjoncture des TPE, publié par la société Fiducial et
l’institut Ifop, 59 % des patrons des entreprises françaises de moins de vingt
salariés jugent la situation économique défavorable. Les TPE représentent 96 %
des entreprises et font travailler plus de 5,8 millions de personnes. zzz22v
Opération
Portes ouvertes dans l’Aveyron
L’Umih de l’Aveyron a récemment organisé des Journées portes ouvertes sur les
métiers de la restauration pendant lesquelles une quarantaine de jeunes et leurs parents
ont ainsi été reçus par des professionnels indépendants dans leur entreprise, côté
cuisine. "Même si l’opération a été pour nous mitigée en terme de
fréquentation, elle a permis de démontrer que les professionnels sont prêts à aller en
direction des jeunes en les assurant d’une démarche qui privilégie l’accueil
et le suivi tout au long de l’apprentissage", explique Claude Balthazar,
président de l’Umih de l’Aveyron. zzz22v
"Enquête
sur vos déjeuners"
Le ParisObs, magazine Ile-de-France, supplément du Nouvel Observateur, paru ce matin,
propose à ses lecteurs une "enquête sur vos déjeuners". On y trouve du bon,
avec Thierry Breton qui explique ses choix pour arriver à maîtriser ses prix et du peu
réjouissant avec les habitudes de certains restaurants chinois (les appartements raviolis
où des clandestins fabriquent des "vapeurs" dans des conditions d’hygiène
déplorables). Les tendances sushis, soupes, la pizza et la frite haute sécurité sont
aussi au sommaire. zzz22v
Franchise Expo
Le salon Franchise Expo Paris, qui vient de fermer ses portes, a reçu 30 141
visiteurs en 4 jours et 396 enseignes exposantes. Des chiffres qui viennent confirmer la
tendance de développement du commerce en réseau organisé et son attrait. Franchise Expo
2005 aura lieu du 18 au 21 mars 2005 à Paris Expo, Porte de Versailles. zzz12
Les concours culinaires
d’Equip’Hôtel
25/26 octobre : Trophée international de Cuisine et de Pâtisserie orchestré par
l’Académie culinaire de France. Cette année encore, Pierre Gagnaire a accepté
d’en être le président. Pour ce concours, les cuisines du monde seront à
l’honneur : Amérique Latine, Europe de l’Est, Maroc, Asie…
27 octobre : Mondial des Chefs de Collectivités en Gestion directe sous
l’égide du C.C.C. Renseignements : www.equiphotel.fr zzz12
Barilla insiste sur l’Allemagne
Déjà présents dans 123 restaurants Tank & Rast des autoroutes, les pasta corners
Barilla vont se développer dans le secteur de la restauration rapide allemande. Le
premier test est en cours dans une des 1 000 unités de la chaîne Kamps, leader
allemand de la boulangerie. Un succès d’autant plus probable que Kamps est une
filiale du Groupe Barilla. zzz22v
Salon des Terroirs du Monde
Pour avoir un panorama de l’offre et des nouveautés en cuisine sur les cinq
continents. La 4e édition du salon international des terroirs du monde (world
ethnic & specialty food show) aura lieu les 15 et 16 juin 2004, à Paris Expo, porte
de Versailles. Cette année, parmi les nouveaux venus, des producteurs chypriotes, du
Sénégal, de Côte d’Ivoire et du Ghana et de nouvelles gammes en provenance
d’Espagne, d’Italie, de Grèce et du Portugal. Invité d’honneur :
l’Uruguay. www.ethnicfoodshow.com
zzz12
Vaisselle à vendre
La Compagnie des Wagons-Lits vend, par lot, de la vaisselle ayant servie à bord des
trains : porcelaine blanche filet or ou octogonale filet noir et saumon (assiette,
tasse à café, bol, couverts, verres…). Renseignements : cwlf_communication@wagons-lits.com
zzz36v
Premier hôtel certifié en
Haute-Normandie
Il s’agit du Moulin de Connelles, qui vient de décrocher la certification Hotelcert.
L’hôtel-restaurant de Hubert Petiteau a été passé au crible des 490 points de la
grille de contrôle. Il rejoint les 80 établissements certifiés dans le pays. zzz36v
Espagnols en Italie
Le groupe Lizarran, l’un des leaders de la restauration espagnole, a ouvert à Padova
son premier restaurant à thème Tapas et Paella. Un test identique est en cours sur le
marché allemand à Karlsruhe. zzz22v
Lille Event’s
Organiser un congrès, un salon, un séminaire, un événement ou un voyage, Lille
Event’s, groupement de professionnels du tourisme, soutenu par la CCI de Lille,
s’occupe de tout pour le client : recherche de disponibilités, coordination de
devis, conseil… 35 professionnels ont rejoint Lille Event’s, des lieux de
réception, des discothèques, des agences réceptives, des traiteurs… mais aussi des
restaurateurs : La Brasserie Flore à Lille (59), La Buissonnière à Leers (59), La
Chicorée à Lille (59), La Flamme à Lesquin (59), La Taverne de l’Ecu à Lille
(59), La Baignoire à Lille (59), Le Jardin du Cloître à Lille (59), Le Meunier
Restaurant à Lille (59), Le Prieuré – Les Gourmandines à Rancourt (80). zzz22v
La "double
reconnaissance" pour Léon Bertrand
Secrétaire d’État au Tourisme, dans le gouvernement sortant, Léon
Bertrand a été promu hier soir ministre délégué au Tourisme. Il a qualifié sa
promotion de "double reconnaissance" pour le tourisme et pour un élu
d’Outremer. Il compte sur "plus de moyens de fonctionnement, plus de poids
au sein du gouvernement mais aussi à l’étranger". zzz70
Le Synhorcat veut rétablir la
vérité
Dans un communiqué, le Syndicat national des hôteliers, restaurateurs cafetiers
et traiteurs monte au créneau et dénonce l’analyse de certains commentateurs
politiques qui évoquent parmi les causes des résultats des récentes élections
régionales "les "cadeaux" offerts aux restaurateurs qui ont
bénéficié d'allégements de charges venus compenser le report en 2006 de la baisse du
taux de TVA pour cette profession".
"Si on estime de bon ton de stigmatiser ce secteur d'activité, il faut rappeler que
celui-ci est composé essentiellement de petites entreprises qui, aujourd'hui, connaissent
des difficultés économiques graves et connaîtront le même sort que celui subit par le
petit commerce au profit des grandes surfaces. (…)
Ce secteur d'activité, 4ème employeur de France, connaît des difficultés de
recrutement récurrent, situation inadmissible en période de chômage accrue. En
améliorant les salaires de manière significative, et en stimulant les perspectives
d'évolution de carrière de nos collaborateurs, nous permettrons à nos métiers de vivre
pleinement, à nos salariés de s'épanouir, d'améliorer leur emploi et, de ce fait,
participer activement à l'économie de notre pays, pour enfin entrer résolument dans la
modernité". zzz74
Un espace pour les professionnels
Le site internet de l’office du tourisme et des congrès de Marseille vient
de mettre en ligne un espace dédié aux professionnels du tourisme. Il permet un accès
aux informations, à la réservation hôtelière, au calendrier des congrès... www.marseille-tourisme.com
zzz38 zzz70
Tables et Saveurs de Bretagne 2004
Le guide Tables et Saveurs de Bretagne 2004 sera disponible auprès du CRT
Bretagne et des restaurants membres de l’association à partir du mois de juin. Les
adresses des établissements sont aussi sur le site www.tourismebretagne.com zzz22v
Relance de la pizza a domicile en
Italie
À la suite de la faillite du leader italien de la pizza livrée Tipico,
l’activité a été reprise par le groupe agroalimentaire Arena dont le volume
d’affaires est de l’ordre de 800 millions d’euros. Le nouveau concept
de point de vente est fondé sur la combinaison de la livraison, du take away et de la
restauration rapide avec une offre couvrant les principaux produits Arena, tels que
charcuterie, volaille, glaces, plats surgelés. zzz22v
----------- Mercredi 31 mars
2004 -----------
Finale du meilleur apprenti cuisinier des Logis de France
Les représentants de la Picardie, de l’Alsace et du Centre val de Loire ont mis
leurs régions à l’honneur en remportant, chacun l’une des trois catégories de
la finale nationale du meilleur apprenti cuisinier des logis de France, qui vient de se
dérouler au lycée Alexandre Dumas de Strasbourg. Les vainqueurs : Michel Schmitt
apprenti à l’hôtel du lion d’or de La Petite Pierre (67) a remporté la
catégorie des volailles avec une variation autour du poulet à la bière de mars.
Aurélien Leroy de l’auberge Picardie à Chepy (80) s’est distingué dans la
catégorie poisson avec une recette imposée de dos de cabillaud poêlé. Un carré de
veau braisé aux poires tapées a consacré la victoire de Jean-Baptiste Drey du Grand
hôtel Saint Aignan de Saint-Aignan-sur-Cher (41) dans la catégorie veau. zzz22v
Publication :
Gironde Voyages au pays des Vins de Bordeaux
S’il est le plus grand et le plus prestigieux des vignobles de qualité, c’est
aussi le plus complexe or lorsque l’on souhaite promouvoir un tourisme vitivinicole,
encore faut-il donner les moyens aux professionnels et au grand public de s’y
retrouver. Mission accomplie avec le nouveau guide "Voyage au pays des vins de
Bordeaux" édité par le Comité département du tourisme de la Gironde avec le
concours de l’UDOTSI. Après une première partie générale sur le vignoble –
histoire, appellations, cépages, élaboration du vin…- l’ouvrage recense par
grandes régions géographiques et viticoles tout ce qu’il est utile de savoir pour
découvrir la région. Tiré à 20 000 exemplaires, cet ouvrage de 147 pages très
bien illustré et extrêmement complet est gratuit sur simple demande. Il sera également
mis en ligne sur www.tourisme-gironde.cg33.fr zzz70
1re
victoire de l’EFCEM à Bruxelles
On ne le sait pas assez, mais l’EFCEM (Fédération européenne des constructeurs
d’équipement de grandes cuisines) joue un rôle primordial à Bruxelles. Elle se bat
pour préserver l’identité de la cuisine professionnelle. Et notamment contre la
Directive Environnementale Européenne WEEE qui impose aux fabricants de matériels, ainsi
qu’aux importateurs de budgéter la destruction de leur matériel dans son cycle
final. L’EFCEM vient de remporter une première victoire : l’obligation de
destruction des équipements en fin de vie ne concerne plus les matériel déjà en
service. Elle reste seulement valable pour ceux qui seront mis en service à la date
d’application de la Directive, soit en août 2005. zzz42x
La Côte
d’Opale Gourmande mise sur le veau
L’association Côte d’Opale Gourmande, qui réunit restaurateurs et métiers de
bouche, prépare des actions de communication sur le thème du veau, sous toutes ses
formes, accompagné de légumes assortis. www.cotedopalegourmande.com zzz22v
"Trois chefs
et leur passion"
La Fondation Escoffier a réuni trois chefs Christian Morisset (Hôtel Juana à
Juan-les-Pins), Dominique Fonseca (Hôtel Ritz à Paris), Jean-Pierre Grossi, intervenant
nouvelles technologies, pour un stage de formation en cuisine. Le stage aura lieu du 14 au
16 avril, au Vista Palace Hôtel à Roquebrune Cap-Martin (06). Coût : 1 350
euros HT. Renseignements : Corinne Labi au 01 42 65 62 10. zzz22v
Elior et Chef Italia
La collaboration entre Elior et le groupe
italien Chef Italia, qui a abouti à l’acquisition de la société de restauration
collective Ristochef, aujourd’hui Avenance Italia, se poursuit dans le secteur de la
restauration concédée. Elior est, en effet, actionnaire à hauteur de 40 % de la
société MyChef, qui participe activement aux appels d’offres en cours en vue du
renouvellement des concessions autoroutières. Cinq sites ont déjà été obtenus par
MyChef dont l’objectif est de doubler la mise d’ici la fin de l’année. zzz22v
Appels
d’offres sur les autoroutes italiennes
Au cours de l’année 2004, 200 concessions environ feront l’objet d’appels
d’offres sous le contrôle de la société d’audit Roland Berger. Contrainte par
l’Authority Antitrust à réduire son réseau, Autogrill doit abandonner à la
concurrence un certain nombre de sites. Les premiers succès ont été obtenus par les
équipes de Moto (Compass - Cremonini) qui a obtenu 19 sites et de MyChef (Chef Italia -
Elior) qui en a obtenu 5. zzz22v
Cremonini
renforce son leadership dans les gares
Dans la perspective de la prochaine restructuration de Torino Porto Nuova sur le modèle
de Roma Termini, Cremonini a réalisé l’acquisition de la société de restauration
locale Sogebar. Le groupe de Modène est désormais opérationnel dans 7 des 13
"grandi stazioni" qui représenteront dans 5 ans, le réseau de gares-shopping
centers le plus avancé d’Europe. zzz22v
Le
groupe Autogrill à Anvers
Avec la concession de la restauration d’une nouvelle aire de la gare d’Anvers,
Autogrill s’est implanté dans sa 35e gare européenne. 21 en France, 8 en Italie, 5
en Espagne, 5 en Suisse et 2 en Belgique. Aux Etats-Unis, sa filiale HMSHost renforce sa
position dominante dans les aéroports avec la concession de Détroit. zzz22v
Les
ateliers gourmands d’Equip’Hôtel
 Pour
mettre en valeur la complémentarité des produits alimentaires et des matériels de
cuisine, le prochain salon Equip’Hôtel lance une nouvelle formule, les ateliers
gourmands, traduisant les tendances actuelles : cuisine-spectacle, créativité
culinaire, nouveaux modes de cuisson (wok, vapeur…). Ces haltes permettront au
visiteur-utilisateur d’appréhender de nouvelles applications au travers de
nombreuses démonstrations et dégustations. Equip’Hôtel : du samedi 23 au
mercredi 27 octobre 2004 à Paris Expo Porte de Versailles. www.equiphotel.fr zzz12
Paris fête la
restauration 2e édition
En parallèle au salon Equip’Hôtel, du 23 au 27 octobre 2004, aura lieu la 2
édition de l’opération "Paris Fête la Restauration", qui a pour objectif
de valoriser les métiers de la restauration et d’inciter les parisiens à
redécouvrir les plaisirs d’une table de qualité. Plus de 500 établissements
parisiens y avaient participé l’an dernier. Les organisateurs, Equip’Hôtel,
l’Office du Tourisme et des Congrès de Paris et la Mairie de Paris, se sont fixé
comme objectif de dépasser les 1 000 restaurants participants en octobre. zzz22v
3 nouveautés
chez Marie Brizard
Marie Brizard lance trois nouvelles liqueurs : Hot Mint (liqueur de menthe et piment
de Cayenne) ; Vanilla (liqueur de vanille), Watermelon (liqueur de pastèque). zzz46a
Documentation sur
internet pour les professionnels
Réunir à une même adresse (www.etorri.net ) tous les
documents économiques relatifs au tourisme en Pays basque et en Béarn, tel est
l’objet d’ETORRI.net mis en place conjointement par la CCI Bayonne Pays basque
et le Comité départemental du Tourisme Béarn-Pays basque. Cette réalisation,
"extranet à vocation professionnelle" entièrement gratuite – il suffit de
s’inscrire pour obtenir un login et mot de passe- vise à lutter contre
l’éparpillement des informations, des documents, des références traitant du
tourisme et des loisirs, de façon générale et plus spécifiquement en Béarn et en Pays
basque et les mettre à dispositions des professionnels. zzz70 zzz38
L’image
de la France vue par les touristes étrangers
Selon une enquête réalisée par Ipsos pour Maison de la France, 75 % des voyageurs
étrangers ont une bonne image de la France (25 % une très bonne). Point noir :
seuls 58 % d’entre eux sont satisfaits de la qualité de l’accueil. Ils
sont tout de même 81 % à être prêts à recommander à leurs proches de visiter
l’Hexagone après un petit séjour chez nous. zzz70
 |
Trophée
des Jeunes Cuisinières
Depuis trois ans à Lyon, le lycée Jehanne de France met en valeur le travail des jeunes
femmes en cuisine au travers de ce trophée appelé aussi Prix Mère Brazier. Pour 2004,
c’est Amadine Brunel (lycée Lesdiguières à Grenoble) qui l’a emporté avec sa
"volaille de Bresse en vessie farcie au foie gras, caramel de madère, flan de
potiron sur effeuillée d’épinards, millefeuille de pommes fruits au foie gras et
bonbon forestier". 2e place : France Paris (Renouveau
Saint-Etienne) ; 3e : Marine Boinon (Jehanne de France
Lyon) ; 4e ex-aequo : Caroline Hernandez (Hélène Boucher
Vénissieux), Emilie Blanchet-Tong Phon Ann, Magali Sorlin (toutes Jéhanne de France). zzz22v |
TUI
prévoit une bonne saison
Le leader européen du tourisme vient d’indiquer que le chiffre d’affaires des
réservations d’été est aujourd’hui en hausse de 2,5 % par rapport à la
même date l’an dernier. TUI a annoncé un bénéfice net 2003 de 314,9 millions
d’euros contre 41,1 millions d’euros en 2002. zzz70
Guide à
l’usage des professionnels
Le Comité régional de tourisme d’Aquitaine vient d’éditer un manuel
entièrement nouveau, intitulé Guide à l’usage des professionnels. Ce document
destiné aux tour-opérateurs, agences de voyages et organismes promotionnels présente,
en français et en anglais, des suggestions de circuits thématiques pour des séjours de
3 à 8 jours qui peuvent servir de base à l’organisation de voyages en groupe. Pour
chacun d’entre eux figure une présentation par étape, illustrée de photos et
d’une carte portant l’indication des distances kilométriques entre chaque
escale. Une seconde deuxième partie liste par thèmes, les principaux prestataires
touristiques aquitains : Maisons et écoles du vin, musées, agences réceptives,
centres de congrès, organismes publics de tourisme, guides interprètes et autocaristes.
Ce guide gratuit est envoyé sur simple demande auprès du Comité tégional de tourisme
d'Aquitaine à Bordeaux. zzz70
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