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	du 26 février 2004	HÉBERGEMENT

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Renaissance du Relais des Châteaux

Niché tout près du parc naturel des Vosges du Nord, le Relais des Châteaux vit, depuis quelques mois, une nouvelle jeunesse. Sous l'impulsion de Michel Roth, qui prend en main sa première affaire.

Côté restaurant, Michel Roth propose une carte traditionnelle.

Trois étages, d'une surface de plus de 400 m2 chacun, trois salles au rez-de-chaussée, dont la plus imposante, d'une capacité de 120 couverts, est ornée d'un somptueux plafond en cèdre du Liban et d'une non moins imposante cheminée, le Relais des Châteaux, à Wingen-sur-Moder, n'a décidément rien perdu de son lustre. La maison avait du fermer ses portes en 1992. Le jeune Lorrain, qui a fait ses armes dans de nombreux restaurants étoilés en Alsace, en Suisse ou en Allemagne, après une formation à l'école hôtelière de Nancy, investit près de 400 000 e pour reprendre l'affaire et rénover le premier étage. Six mois de travaux sont nécessaires, à la pose notamment de dalles de gré qui donnent aujourd'hui son assise à une superbe terrasse, et c'est l'ouverture. "Côté restauration, je propose une cuisine traditionnelle, explique Michel Roth. Je n'ai pas voulu rompre avec les habitudes qu'avait pris la clientèle dans cet établissement. J'ai donc remis en place le vivier qui a fait une bonne part de sa réputation, et des truites évoluent à nouveau dans une salle du restaurant, sous le regard amusé des plus petits."

Relancer l'hôtellerie
S'il a réhabilité la truite au bleu, et s'il sert des plats typiques comme le Jarret braisé à la bière, ou la tête de veau, Michel Roth n'en a pas moins conféré sa touche personnelle à la cuisine du Relais des Châteaux (ticket moyen à 20 e, plat du jour à 7,50 e). Sous la pression de la clientèle, il a décidé de remettre en route le four à bois pour servir tartes flambées et pizzas, mais a également inclus des plats plus élaborés à la carte, à base de gibier ou de foie gras. "C'est avant tout une clientèle familiale qui vient nous rendre visite, explique le jeune restaurateur, en fin de semaines, notamment, après une promenade dans les Vosges. Nous sommes tout proches également de la route des châteaux, à 10 km de La Petite Pierre. La surface dont nous disposons est par ailleurs un véritable atout pour l'organisation de mariages ou de banquets." Une situation idéale, entre Alsace et Moselle, dont Michel Roth compte bien profiter. "Il y a une réelle demande en matière d'hébergement. D'autant qu'avant sa fermeture, l'établissement offrait une capacité de 19 chambres. D'ici 2 à 3 ans, je compte en avoir rénové une quinzaine dans les étages. Il y a de la place, cela demandera juste un peu de temps."

Le Relais des Châteaux
1, rue Principale
67290 Wingen-sur-Moder
Tél. : 03 88 89 88 03 zzz36v

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L'Hôtellerie Restauration n° 2861 Hebdo 26 février 2004 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE