> En bref
Ducasse le cumulard
"Nous considérons cette récompense comme une reconnaissance, mais elle reste un
encouragement et non un aboutissement", a dit Alain Ducasse à propos de la
troisième étoile retrouvée au Louis XV. Désormais, le Groupe Alain Ducasse peut
revendiquer 9 étoiles en millésime 2003 : 3 au Plaza Athénée (Jean-François Piège)
et au Louis XV (Franck Cerutti), 1 au Il Cortile à Paris (Tjaco Van Eycken), au Bar &
Bœuf à Monaco (Sylvain Etiévant), et à la Bastide de Moustiers à Moutiers
(Vincent Maillard). zzz22i
Récidive
Le George V fut lui aussi à 3 étoiles en 1934 où les spécialités étaient alors le
Turbotin soufflé amiral sauce Nantua, le Jambon de Prague sous la cendre et, sur
commande, la Poularde Antonin Carême. La troisième étoile fut perdue dès l'année
suivante. zzz22i
Lyon reste capitale
Hormis Paris que l'on peut classer 'hors-concours', Lyon reste bien avec 16 étoiles
Michelin en 2003 la 'capitale de la gastronomie' distinguée par Curnonsky dans les
années 30. 3 étoiles pour Paul Bocuse à Collonges-au-Mont- d'Or, 2 étoiles pour Léon
de Lyon, l'Auberge de l'Ile et La Rotonde (La Tour-de-Salvagny), 1 étoile pour Villa
Florentine, Pierre Orsi, Christian Têtedoie, l'Auberge de Fond-Rose, l'Alexandrin, le
Gourmet de Sèze et Larivoire (Rillieux-la-Pape). On reste cependant très loin du record
historique de 1936 où Lyon cumulait 35 étoiles pour 19 restaurants dont 4 à 3 étoiles
: La Mère Brazier (Lyon et col de la Luère), Francotte et La Mère Guy. zzz22i
Comptez-vous 25
25 restaurants à 3 étoiles : c'est pour la France le plus gros total jamais enregistré
à ce niveau depuis l'apparition des 3 étoiles en 1933. Cette année-là, la distinction
concernait 23 établissements dont 6 à Paris. Il a fallu attendre le guide 2002 pour
retrouver un nombre identique. Sur les 25 restaurants à 3 étoiles, 10 sont à Paris où
l'on n'avait jamais enregistré pareille densité. zzz22i
Bocuse le collectionneur
A 3 étoiles depuis 1965, Paul Bocuse peut fêter dignement son 39e millésime à ce
niveau. S'il est désormais le plus ancien au sommet de la galaxie, il est troisième en
matière de longévité, derrière La Tour d'Argent d'André et Claude Terrail 52 ans
(1933 à 1939, 1951, et 1953 à 1995) et La Pyramide de Vienne de Fernand et Mado Point 43
ans (1933 à 1939, puis 1951 à 1986). Les familles Haeberlin et Troisgros en sont
respectivement à 37 et 36 ans. zzz22i
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L'Hôtellerie Restauration n° 2808 Hebdo 13 Février 2003 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE
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