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ENTREPRISE

L'Arbuci à Paris

Coup de jeune pour le groupe des frères Blanc

Avec la rentrée, le groupe effectue un repositionnement plus contemporain. Sans sacrifier les produits.

Alain Sabatier, directeur de l'Arbuci.

Pour mettre un pied dans un secteur qui lui était jusque-là inconnu - la restauration tendance -, le groupe Blanc (Brasseries Parisiennes et Chez Clément) signe un doublé. Totalement rénovée, L'Arbuci, sa rôtisserie de la rue de Buci dans le VIe arrondissement de Paris est désormais un restaurant-bar-club où les habitués devraient rapidement croiser une nouvelle clientèle, un peu plus jeune. Dans le quartier des Champs-Elysées, le rachat de L'Appart à Guignard et Dudemaine conforte ce repositionnement plus contemporain, tout en augmentant le taux d'occupation du groupe dans le VIIIe arrondissement. L'opération sera effective le 1er octobre prochain. "L'Appart conservera son esprit 'comme chez soi', sa cuisine et ses équipes", précise Jean-Pierre Chedal, directeur général du groupe. De même que l'activité bar sera poursuivie.

Huîtres à volonté
Des broches, des huîtres, un bar, un club. Après 2 mois de fermeture et 1 100 000 e d'investissements, L'Arbuci renouvelle le genre de la rôtisserie. "Nous recherchons une clientèle branchée, mais attirée par les valeurs de la restauration", poursuit Jean-Pierre Chedal. Au rez-de-chaussée, la nouvelle décoration de la salle - baies vitrées ouvertes sur la rue, tables d'hôte rétro éclairées et cuisine ouverte -, est au service de la carte. Les produits phares n'ont pas été sacrifiés : viandes et poissons cuits à la broche ou à la plancha dans la cuisine ouverte, huîtres à volonté ouvertes par l'écailler sur le banc situé désormais à l'intérieur du restaurant. "Nous privilégions la présentation du produit. L'écailler travaille maintenant face aux clients, de même que les cuisiniers", explique Alain Sabatier, le directeur de l'établissement.
Salades, tartines, club sandwiches, et une formule déjeuner à 19 e (entrée + plat + dessert) ou à 14,8 e (entrée + plat ou plat + dessert) ont permis d'élargir la carte afin de gagner des couverts sur le service du midi. "Au niveau de la totalité de la salle du restaurant, nous sommes passés de 230 à 180 places assises, en agrandissant les tables et en les espaçant", poursuit Alain Sabatier.
Le club où l'on peut dîner, au sous-sol, et qui fonctionne jusqu'à 1 heure du matin sera ouvert jusqu'à 5 heures les jeudis, vendredis et samedis. Au programme : des soirées musicales (à partir du 20 septembre) animées par des DJ. Le prix moyen du verre de la carte du bar est de 10 e. 3 à 4 personnes devraient être embauchés en salle pour faire notamment fonctionner ce nouvel espace.
L. Anastassion zzz22v

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L'Hôtellerie n° 2785 Hebdo 5 Septembre 2002 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE