Villefranche-sur-Saône
Derrière l'église du même nom, l'ancienne Brasserie du Marais est remplacée par un nouveau concept. Baptisée Le Brasseur du Marais cette microbrasserie est le premier élément de la chaîne que veulent lancer ses concepteurs.
A Villefranche-sur-Saône au
bord de la célèbre rue Nat, l'église du Marais est un excellent point de repère. Tout
près coule la rivière Morgon... comme le cru du Beaujolais du même nom. Le cours n'en
sera pourtant pas détourné pour utiliser l'eau nécessaire pour brasser l'orge de la
microbrasserie qui a ouvert ses portes le 12 mars dernier.
La Brasserie du Marais a vécu et l'on fait du neuf avec du vieux. Façon de parler
d'ailleurs puisque l'architecte lyonnais Philippe Lagrange - qui a signé à Lyon le Barel
House, le Chien qui Fume et le Café Bartholdi - a totalement relooké cette ancienne
institution pour la transformer en un établissement de 110 places auxquelles s'ajouteront
150 places en terrasse.
Au Brasseur du Marais, la bière - fabriquée sur place - reine avec les accompagnements
qui vont avec, mais on trouve aussi une carte de whiskies et de cigares à déguster dans
un caveau spécialement aménagé. Associés au sein de la SARL du Marais, Christian
Lameloise (1) et Damien Combet ont soigneusement planché sur le projet. A parts égales
à 45 %, ils ont également concerné leur directeur d'établissement, Fabrice Breugnot à
hauteur de 10 %.
L'investissement (travaux architecturaux et rachat du fonds, la mairie étant
propriétaire des murs) est de l'ordre de 3,3 MF pour un chiffre d'affaires espéré de 4
MF dès la première année. "En ouvrant 6 jours sur 7, nous misons sur une vente
quotidienne de 120 litres de bière et d'une centaine de couverts avec un TM à 90/100
F", explique Damien Combet. A priori, on ne devrait pas en rester à cette seule
unité. "Nous voulons développer le concept peut-être dès 2001",
confirme Damien Combet.
J. F-Mesplède
(1) Ancien du groupe Accor, Christian Lameloise a créé SHB en 1973 et ouvert son premier hôtel en 1974. Le groupe comptait 27 établissements et employait 630 personnes, réalisant un chiffre d'affaires de 330 MF TTC avec un résultat net consolidé de 17 MF lorsqu'il a fusionné avec Accor en décembre 1999. Christian Lameloise est désormais à la tête de la SA Héléa, une holding au capital de 103 MF, où l'on retrouve un restaurant parisien (Le Petit Riche) et deux hôtels lyonnais (Mercure Charbonnières et Ibis Perrache).
Vos commentaires : cliquez sur le Forum des Blogs des Experts
L'HÔTELLERIE n° 2714 Hebdo 19 Avril 2001
Podcasts
