Deux créations d'hôtels refusées dans le Sud
A noter que les informations relatives aux CDEC publiées dans les numéros 2659 et 2664
de L'Hôtellerie méritent quelques précisions. En effet, la Commission
départementale de l'équipement commercial a récemment refusé la création de deux
établissements dans le Languedoc-Roussillon. Le premier, de 70 chambres, devait porter
l'enseigne Villages Hôtels, à Rivesaltes. Quant au second, un hôtel 2 étoiles, il a
été proposé à Saleilles sous la marque Sud Roussillon et devait comporter 49 chambres.
Sous le signe de l'opéra
La Nuit de l'hôtellerie et du tourisme de Nice-Côte d'Azur, organisée par le Syndicat
des hôteliers, est toujours une fête à l'image de la qualité et du dynamisme de
l'hôtellerie niçoise ! Cette année encore, les organisateurs ne dérogent pas à la
règle, et c'est dans le cadre d'un opéra gastronomique, présenté par France Opéra sur
la plage du New hotel Beau Rivage à Nice, que Jean-Paul Cordero, le président du
syndicat, accueillera les participants de cette 26e Nuit. Au menu, musique de Mozart,
Donizetti, Rossini, Verdi, Gounod. Inscriptions par téléphone au 04 93 88 39 42 ou par
fax au 04 93 88 94 37.
Création d'une association de gouvernantes
Elles ne veulent pas rester seules dans leurs étages, elles veulent des échanges sur
leur métier, elles aiment partager, communiquer. C'est pourquoi quelques-unes d'entre
elles lancent un appel à toutes les gouvernantes en poste depuis au moins deux années
pour les rejoindre afin de mieux appréhender l'avenir de leur métier. Pour en savoir
plus, il suffit de contacter : P. Poirier - 10, rue Pasteur - 92600 Asnières.
Park Plaza investit
C'est à Paris que le groupe vient de réaliser ses dernières acquisitions en reprenant
à Claude Teil les deux hôtels qu'il possédait près de la place de la Madeleine, Le
Lido et le Beau Manoir. Il semble qu'à terme, les deux établissements mitoyens soient
réunis pour ne faire qu'un.
Bar ravagé par un incendie criminel
Un bar de Montluçon (Allier) a été détruit par les flammes fin avril. Il n'y a pas eu
de blessé. L'origine criminelle de l'incendie ne fait aucun doute pour les enquêteurs,
mais l'absence de témoin va rendre leur tâche difficile. Une vitrine latérale a été
brisée et des bouteilles d'alcool et de bière dérobées ; l'intérieur de
l'établissement a été dévasté. Situé dans un quartier difficile de la périphérie
de la ville, Le Suzerain, qui fait PMU et Loto, a souvent été l'objet de cambriolages,
comme le souligne Gérard Boulle, son propriétaire depuis 1992.
Un Spoon Food & Wine au Japon en juillet
Le 7 juillet, Alain Ducasse inaugurera le nouveau Spoon Food & Wine à Tokyo, dans le
nouveau complexe de loisirs d'Ikspiari Town. Après le Saint-Géran à l'île Maurice et
celui installé à l'hôtel Sanderson à Londres, c'est le troisième du genre inauguré
à l'étranger. "Nous allons adapter le savoir-faire français à la touche
japonaise", a commenté le chef français lors de la présentation du projet au
Spoon Food & Wine parisien, rue de Marignan. Doté d'une capacité de 66 places en
salle et de 5 au bar, l'établissement sera ouvert 7 jours sur 7 durant toute l'année.
Equipé du même matériel de cuisine que le restaurant de Paris, le Spoon Food & Wine
japonais proposera une cuisine métissée, sous l'égide de David Bellin (un
"ancien" du restaurant Alain Ducasse à Paris et du Louis XV de Monaco) ainsi
que 200 vins en provenance du monde entier.
2 986 visiteurs aux Journées du recrutement de l'hôtellerie et de la restauration
La première édition d'Horest'Carrières, organisée par SpelCom avec le journal L'Hôtellerie,
en partenariat avec l'ANPE et l'International Hotel and Restaurant Association (IHRA) les
24 et 25 mars derniers, a attiré 2 986 visiteurs venus rencontrer les responsables des
ressources humaines des entreprises de l'hôtellerie, de la restauration et des métiers
de bouche. Les 45 exposants ont collecté entre 50 et 450 CV. Deux nouvelles éditions
sont programmées en septembre prochain : les 15 et 16 à l'Espace Eiffel Branly à Paris
et les 29 et 30 au palais des congrès de Lyon. Renseignements au 04 72 22 32 55.
Nouveau chef de cuisine à l'hôtel du Domaine de Chantilly
Alain Montigny, 28 ans, a pris au cours de l'hiver dernier la direction des cuisines de
l'hôtel du Domaine de Chantilly. Il succède à ce poste à Pascal Jouan dont il fut le
sous-chef.
Du neuf au Caro de Lyon
Avec un nouveau chef au piano, Yann Orgebin a succédé à Pierre Molin désormais au Coq
au Vin à Juliènas. Jean-Claude Caro innove à son Caro de Lyon où il propose désormais
des soirées musicales tous les mercredis, jeudis et vendredis soirs. Le jazz sera au
programme avec, en particulier, Stéphane Foucher Trio, Virginie Côte Jazz Group, J.-C.
Demichel Quartet et Buena Serra.
Un panorama de la restauration commerciale
Le Panorama de la restauration commerciale, publié par la SECODIP (Société
d'Etudes de la Consommation, Distribution et Publicité), est disponible depuis fin avril.
Il coûte 20 000 francs. Cette enquête, effectuée auprès de 3 000 établissements en
activité en automne dernier, offre une photographie très précise de la restauration
commerciale et de son évolution : nature des établissements, type de cuisine, région,
localisation, catégorie, chiffre d'affaires, effectif, nombre de repas. SECODIP : 2, rue
Francis Pédron, BP 3, 78241 Chambourcy Cedex.
Eurest : finale régionale à Strasbourg
Ayant remporté la finale régionale, disputée fin avril au lycée hôtelier d'Illkirch
face à 7 autres candidats préselectionnés dans une liste de 30 chefs d'Alsace, de
Lorraine, de Bourgogne et de Franche-Comté (finale qui portait sur le filet de pintade et
le foie de volaille, présidée par Fernand Mischler), Hervé Wespiser représentera la
région Est à la finale nationale du concours Eurest en octobre prochain. Il devra
défendre le titre national remporté l'an dernier par la région Est.
Ouverture de Toastissimo
Select Service Partner, filiale de Compass France et concessionnaire de la restauration
pour les boutiques Aéroports de Paris, vient d'ouvrir Toastisssimo, Il Mangiare naturale
à Roissy Charles de Gaulle 1. Un concept de restauration rapide sur le thème du pain à
l'huile d'olive toasté devant le client et déclinable en 12 variétés.
Formation accueil-hébergement
Le lycée professionnel Brillat-Savarin de Bellegarde-sur-Valserine, dans l'Ain, a mis en
place une formation accueil-hébergement pour tous les bacheliers (généraux,
technologiques ou professionnels) qui leur permet d'acquérir en une année une
qualification professionnelle aux nombreux débouchés. De plus, la formation est
qualifiante puisque les jeunes sont présentés au BEP/CAP hébergement. Renseignements
auprès du lycée professionnel Brillat-Savarin au 04 50 56 61 44.
Le nouveau Cardinal Richard de Sauvion
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L'HÔTELLERIE n° 2666 Hebdo 18 Mai 2000
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Podcasts
Comme
chaque année lorsque la qualité du millésime le justifie, la maison Sauvion et Fils
Château du Cléray, à Vallet (44), organise la sélection de son muscadet
Sèvre-et-Maine-sur-Lie, Cardinal Richard, du nom de l'homme de lettres ayant vécu au
château. Cette sélection vise à mettre en valeur les viticulteurs ayant vinifié de
très belles cuvées. Pour ce faire, Sauvion opère une sélection pyramidale partant
d'une centaine d'échantillons pour, au final, ne conserver qu'une cuvée. Cette année,
le jury, auquel participait Enrico Bernardo, sommelier officiant au George V, a choisi
entre 36 échantillons. Le muscadet Haute Culture de Sauvion Cardinal Richard millésime
1999, servi dans les grandes maisons, sera mis en bouteille avant l'été pour une
commercialisation en septembre. 
