Salon Quality Food & Wines
Le salon Quality Food & Wines se déroulera les 26 et 27 janvier 2000. Il rassemblera,
pour la première fois à Londres, près de 200 producteurs de produits agroalimentaires
et vins, exclusivement français et italiens. Produits gourmands, produits régionaux,
produits de terroir et de qualité, fromages, charcuteries, épicerie, vins et
spiritueux... estampillés France ou Italie y seront en vitrine durant deux jours.
Contacts : BCI Adhésion : Tél. : 01 41 86 41 86- Fax : 01 46 04 57 61.
Les produits laitierssur Internet
Pour tout savoir sur les produits laitiers, ne manquez pas de vous brancher sur Internet.
En consultant le site www.maison-du-lait.com, vous pourrez obtenir de nombreux
renseignements sur chaque famille de produits laitiers depuis la fabrication jusqu'aux
usages en passant par les dénominations. Vous découvrirez aussi des informations
pratiques mais également culturelles et historiques. Les signes de qualité y figurent,
les AOC par exemple. Des vrais-faux permettent de faire le point en revisitant quelques
idées reçues.
Anciens élèves de l'EH de Strasbourg
A l'occasion de la Semaine du Goût, Jean-Pierre Max, président d'honneur de
l'association des anciens élèves de l'école hôtelière de Strasbourg, a reçu les
insignes de chevalier dans l'ordre national du Mérite et les 35 "anciens"
cotisants depuis 50 ans et plus, une médaille en reconnaissance de leur fidélité et de
leur soutien. Félicitations à tous.
Ginger Beer recherche distributeur
La Ginger Beer, bière au gingembre destinée à accompagner les plats exotiques, est
produite par The Distinctive Drinks Company. Sa teneur en alcool est de 4,7 % vol. et
contient des jus extraits de racines de plantes Zingibar Officinale, importées de Chine
et incorporées au cours du processus de fermentation. Cette bière servie très fraîche
a l'aspect d'une bière blonde et présente un goût relevé, épicé, tout en laissant
une douce impression de chaleur. En vente par caisses de 24 bouteilles de 33 cl. La
société qui la produit recherche des agents en France. Renseignements auprès de :
The Distinctive Drinks Company Ltd
631 Chesterfield Road Sheffield S8 ORK
Grande-Bretagne
Tél. : 00 44 114 255 2002
Carnet des recettes des Dames de Sainte-Croix-du-Mont
A travers 18 recettes originales, mariant leurs grands vins blancs liquoreux avec des
mets, le Carnet des recettes des Dames de Sainte-Croix-du-Mont permet de découvrir
des alliances inattendues. En apéritif, ce vin se déguste sur quelques toasts au bleu ou
sur des pruneaux au bacon ; en entrée sur des coquillages et crustacés cuisinés. De
l'aile de raie au fromage, moules au safran, poulet hongrois... ou émincés de rognons,
le sainte-croix-du-mont est mis à toutes les sauces. Situé à une quarantaine de
kilomètres au sud de Bordeaux, le terroir de sainte-croix-du-mont produit sur 450 ha un
vin exclusivement liquoreux. Le carnet des recettes est disponible gratuitement au
Syndicat viticole de Sainte-Croix-du-Mont. Tél. : 05 56 62 09 02.
L'Esprit du bordeaux
L'auteur, Antoine Lebègue, Bordelais, historien, auteur de nombreux ouvrages sur le
Bordelais et collaborateur de la première heure au guide Hachette des Vins, a
réalisé avec L'Esprit du bordeaux édité chez Hachette, un travail de synthèse
remarquable, en replaçant le vignoble et les vins dans leur environnement géographique,
historique et culturel. Véritable promenade initiatique, merveilleusement illustré, ce
livre de 224 pages étudie tous les vignobles girondins, les terroirs, les secteurs
d'avenir, les hommes qui font les grands bordeaux. On y trouve encore des monographies
consacrées aux crus les plus célèbres du médoc, de pomerol, de saint-émilion, de
sauternes-barsac et des graves de Pessac-Léognan.
Formation rémunérée avec les frères BlancPour leur enseigne Chez Clément, les frères Blanc proposent à des demandeurs d'emploi (18/26 ans) une formation rémunérée au poste de commis de bar/salle ou d'aide de cuisine. La formation dure douze semaines entre le centre de formation et le restaurant. Si le stage est concluant, les jeunes décrochent un contrat à durée indéterminée à temps complet. La prochaine session de formation débutera le 29 novembre prochain. Quant au recrutement des candidats, il aura lieu le mardi 16 novembre à 14 h 30 au : 48 rue du Capitaine Guynemer, Les Hypoquets, 92400 Courbevoie. (RER La Défense, gare SNCF de Courbevoie). |
Gastronomades à Angoulême
Du 26 au 28 novembre, les Gastronomades d'An-goulême réunissent deux salons, le Salon de
la communication gastronomique et le Festival international des saveurs. Le visiteur
pourra entre autres découvrir les derniers ouvrages de gastronomie et d'art culinaire. Il
pourra déguster toutes les spécialités du terroir charentais : viandes, beurres,
fromages... mais aussi des autres régions de France. Il pourra s'informer sur la
diversité des appellations françaises et participer aux démonstrations culinaires
proposées par une quinzaine de restaurateurs qui valoriseront les spécialités du
Poitou-Charentes.
Création d'un pôle touristique en Balagne
Le Conseil Municipal de Calvi a approuvé à l'unanimité la décision du maire de la
ville de s'engager dans la création d'un pôle touristique Balagne. Ce pôle, le
deuxième créé dans l'île après celui de l'extrême sud il y a deux ans, regroupera
l'ensemble des communes de la Balagne y compris celles de la micro région de l'Ostriconi
(un peu plus au sud). Il permettra de réaliser des économies d'échelle en matière de
promotion dans l'une des régions les plus touristiques de l'île de beauté. L'office
municipal de tourisme de Calvi, dirigé par Aline Paolini-Kauffman deviendra alors le site
pilote d'un projet micro régional dans le cadre du prochain contrat de plan Etat-région.
La Fête du Chocolat
Du 24 au 26 mars 2000 à l'hippodrome de Chantilly, les gourmands et curieux pourront
découvrir l'Ile au Cacao. Ce Salon du chocolat et de ses gourmandises, organisé avec le
parrainage de Pierre Hermé, permettra aux visiteurs attendus de s'immerger dans l'univers
du chocolat. A l'heure où Bruxelles planche sur ce sujet, le détour ne manquera pas
d'intérêt !
Les Glorieuses de Bresse 99
Chaque année en décembre, la Bresse célèbre ses volailles fines élevées selon la
tradition. Poulardes, dindes et chapons sont exposés dans les quatre capitales du royaume
des pattes bleues :
Louhans (15/12), Bourg-en-Bresse (17 et 18/12), Pont-de-Vaux (19/12) et Montrevel-en-
Bresse (21/12) avec les traditionnels concours de volailles de Bresse permettant de
distinguer les plus beaux produits que les chefs de cuisine les plus renommés ne manquent
pas de venir acheter...
Graine de Chef 2000
Le trophée Avenance Graine de Chef est reconduit pour l'an 2000. Ce sera la 6e édition
de ce concours de cuisine destiné aux... très jeunes chefs (élèves de CM1 et CM2 de
toute la France). Avec la collaboration de 14 chefs prestigieux et étoilés, les finales
régionales seront organisées entre le 22 janvier et le 29 avril 2000, la finale
nationale aura lieu au Ritz le 13 mai 2000.
Organisé autour des légumes frais, ce concours a pour but de permettre aux enfants de
(re)découvrir le goût du vrai et la qualité des produits. Renseignements auprès
d'Idées en Tête au : 04 78 37 77 75.
Mahana fête ses 20 ans
Organisé à Lyon du 10 au 12 mars 2000 par Expo Magazine, Mahana fêtera ses vingt
ans. Ce Salon des vacances et des voyages retrouvera pour l'occasion le site de la Cité
Internationale où il avait été inauguré par Raymond Barre en 1981. La croissance est
évidente : on est passé de 98 exposants sur 540 m2 en 1981 à 502 sur 2 800 m2 en 1999
et de 12 500 visiteurs pour la première édition à 44 111 en mars dernier ! Pour l'an
2000, où l'on devrait fêter dignement le 650 000e visiteur, la tendance est favorable
puisque 70 % des exposants de 1999 ont déjà retenu leur place.
Le Passage s'adapte
En restauration, la capacité d'adaptation est la clé du succès... à Lyon comme
ailleurs. Ainsi, misant sur une meilleure fréquentation ce jour-là - où il était
ouvert pour le dîner -, le restaurant Le Passage de Vincent Carteron ouvrira-t-il ses
portes le samedi midi. En contrepartie, et parce que le jour était moins favorable, il
sera fermé le lundi.
L'HÔTELLERIE n° 2639 Hebdo 11 Novembre 1999
1. | Le récap info de la semaine |
2. | Le GHR alerte sur la hausse inquiétante des défaillances d'entreprises dans le secteur de l'hôtellerie restauration |
3. | Décès de Philippe Paris |
4. | Bocuse d'Or France : les recettes du vainqueur Paul Marcon |
5. | Vente à emporter et livraison : comment débuter sans se ruiner ? |