Actualités

Au fil de la semaine
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Salon Quality Food & Wines
Le salon Quality Food & Wines se déroulera les 26 et 27 janvier 2000. Il rassemblera, pour la première fois à Londres, près de 200 producteurs de produits agroalimentaires et vins, exclusivement français et italiens. Produits gourmands, produits régionaux, produits de terroir et de qualité, fromages, charcuteries, épicerie, vins et spiritueux... estampillés France ou Italie y seront en vitrine durant deux jours.
Contacts : BCI Adhésion : Tél. : 01 41 86 41 86- Fax : 01 46 04 57 61.

Les produits laitierssur Internet
Pour tout savoir sur les produits laitiers, ne manquez pas de vous brancher sur Internet. En consultant le site www.maison-du-lait.com, vous pourrez obtenir de nombreux renseignements sur chaque famille de produits laitiers depuis la fabrication jusqu'aux usages en passant par les dénominations. Vous découvrirez aussi des informations pratiques mais également culturelles et historiques. Les signes de qualité y figurent, les AOC par exemple. Des vrais-faux permettent de faire le point en revisitant quelques idées reçues.

Anciens élèves de l'EH de Strasbourg
A l'occasion de la Semaine du Goût, Jean-Pierre Max, président d'honneur de l'association des anciens élèves de l'école hôtelière de Strasbourg, a reçu les insignes de chevalier dans l'ordre national du Mérite et les 35 "anciens" cotisants depuis 50 ans et plus, une médaille en reconnaissance de leur fidélité et de leur soutien. Félicitations à tous.

Ginger Beer recherche distributeur
La Ginger Beer, bière au gingembre destinée à accompagner les plats exotiques, est produite par The Distinctive Drinks Company. Sa teneur en alcool est de 4,7 % vol. et contient des jus extraits de racines de plantes Zingibar Officinale, importées de Chine et incorporées au cours du processus de fermentation. Cette bière servie très fraîche a l'aspect d'une bière blonde et présente un goût relevé, épicé, tout en laissant une douce impression de chaleur. En vente par caisses de 24 bouteilles de 33 cl. La société qui la produit recherche des agents en France. Renseignements auprès de :
The Distinctive Drinks Company Ltd
631 Chesterfield Road Sheffield S8 ORK
Grande-Bretagne
Tél. : 00 44 114 255 2002

Carnet des recettes des Dames de Sainte-Croix-du-Mont
A travers 18 recettes originales, mariant leurs grands vins blancs liquoreux avec des mets, le Carnet des recettes des Dames de Sainte-Croix-du-Mont permet de découvrir des alliances inattendues. En apéritif, ce vin se déguste sur quelques toasts au bleu ou sur des pruneaux au bacon ; en entrée sur des coquillages et crustacés cuisinés. De l'aile de raie au fromage, moules au safran, poulet hongrois... ou émincés de rognons, le sainte-croix-du-mont est mis à toutes les sauces. Situé à une quarantaine de kilomètres au sud de Bordeaux, le terroir de sainte-croix-du-mont produit sur 450 ha un vin exclusivement liquoreux. Le carnet des recettes est disponible gratuitement au Syndicat viticole de Sainte-Croix-du-Mont. Tél. : 05 56 62 09 02.

L'Esprit du bordeaux
L'auteur, Antoine Lebègue, Bordelais, historien, auteur de nombreux ouvrages sur le Bordelais et collaborateur de la première heure au guide Hachette des Vins, a réalisé avec L'Esprit du bordeaux édité chez Hachette, un travail de synthèse remarquable, en replaçant le vignoble et les vins dans leur environnement géographique, historique et culturel. Véritable promenade initiatique, merveilleusement illustré, ce livre de 224 pages étudie tous les vignobles girondins, les terroirs, les secteurs d'avenir, les hommes qui font les grands bordeaux. On y trouve encore des monographies consacrées aux crus les plus célèbres du médoc, de pomerol, de saint-émilion, de sauternes-barsac et des graves de Pessac-Léognan.

Gastronomades à Angoulême
Du 26 au 28 novembre, les Gastronomades d'An-goulême réunissent deux salons, le Salon de la communication gastronomique et le Festival international des saveurs. Le visiteur pourra entre autres découvrir les derniers ouvrages de gastronomie et d'art culinaire. Il pourra déguster toutes les spécialités du terroir charentais : viandes, beurres, fromages... mais aussi des autres régions de France. Il pourra s'informer sur la diversité des appellations françaises et participer aux démonstrations culinaires proposées par une quinzaine de restaurateurs qui valoriseront les spécialités du Poitou-Charentes.

Création d'un pôle touristique en Balagne
Le Conseil Municipal de Calvi a approuvé à l'unanimité la décision du maire de la ville de s'engager dans la création d'un pôle touristique Balagne. Ce pôle, le deuxième créé dans l'île après celui de l'extrême sud il y a deux ans, regroupera l'ensemble des communes de la Balagne y compris celles de la micro région de l'Ostriconi (un peu plus au sud). Il permettra de réaliser des économies d'échelle en matière de promotion dans l'une des régions les plus touristiques de l'île de beauté. L'office municipal de tourisme de Calvi, dirigé par Aline Paolini-Kauffman deviendra alors le site pilote d'un projet micro régional dans le cadre du prochain contrat de plan Etat-région.

La Fête du Chocolat
Du 24 au 26 mars 2000 à l'hippodrome de Chantilly, les gourmands et curieux pourront découvrir l'Ile au Cacao. Ce Salon du chocolat et de ses gourmandises, organisé avec le parrainage de Pierre Hermé, permettra aux visiteurs attendus de s'immerger dans l'univers du chocolat. A l'heure où Bruxelles planche sur ce sujet, le détour ne manquera pas d'intérêt !

Les Glorieuses de Bresse 99
Chaque année en décembre, la Bresse célèbre ses volailles fines élevées selon la tradition. Poulardes, dindes et chapons sont exposés dans les quatre capitales du royaume des pattes bleues :
Louhans (15/12), Bourg-en-Bresse (17 et 18/12), Pont-de-Vaux (19/12) et Montrevel-en- Bresse (21/12) avec les traditionnels concours de volailles de Bresse permettant de distinguer les plus beaux produits que les chefs de cuisine les plus renommés ne manquent pas de venir acheter...

Graine de Chef 2000
Le trophée Avenance Graine de Chef est reconduit pour l'an 2000. Ce sera la 6e édition de ce concours de cuisine destiné aux... très jeunes chefs (élèves de CM1 et CM2 de toute la France). Avec la collaboration de 14 chefs prestigieux et étoilés, les finales régionales seront organisées entre le 22 janvier et le 29 avril 2000, la finale nationale aura lieu au Ritz le 13 mai 2000.
Organisé autour des légumes frais, ce concours a pour but de permettre aux enfants de (re)découvrir le goût du vrai et la qualité des produits. Renseignements auprès d'Idées en Tête au : 04 78 37 77 75.

Mahana fête ses 20 ans
Organisé à Lyon du 10 au 12 mars 2000 par Expo Magazine, Mahana fêtera ses vingt ans. Ce Salon des vacances et des voyages retrouvera pour l'occasion le site de la Cité Internationale où il avait été inauguré par Raymond Barre en 1981. La croissance est évidente : on est passé de 98 exposants sur 540 m2 en 1981 à 502 sur 2 800 m2 en 1999 et de 12 500 visiteurs pour la première édition à 44 111 en mars dernier ! Pour l'an 2000, où l'on devrait fêter dignement le 650 000e visiteur, la tendance est favorable puisque 70 % des exposants de 1999 ont déjà retenu leur place.

Le Passage s'adapte
En restauration, la capacité d'adaptation est la clé du succès... à Lyon comme ailleurs. Ainsi, misant sur une meilleure fréquentation ce jour-là - où il était ouvert pour le dîner -, le restaurant Le Passage de Vincent Carteron ouvrira-t-il ses portes le samedi midi. En contrepartie, et parce que le jour était moins favorable, il sera fermé le lundi.

L'HÔTELLERIE n° 2639 Hebdo 11 Novembre 1999