Réorganisation
La "mayonnaise" était en train de tourner selon certains. Elle semble aujourd'hui stabilisée puisqu'à la suite de la reprise du pôle hôtelier de Vivendi, Alain Ducasse, Albert Roux et Joël Robuchon vont bel et bien rejoindre le groupe français dès le mois de décembre 1999.
Alain Ducasse, Albert Roux et
Joël Robuchon ont finalement pris leur décision. Suite à la cession des chaînes
Demeure Hôtels et Libertel au profit du groupe Accor, les trois chefs français, qui
officiaient pour le compte de l'ancien propriétaire de ces établissements, Vivendi, ont
choisi de rejoindre le conglomérat français dès le 1er décembre prochain. Concernant
le chef six fois étoilé, Alain Ducasse, il va, malgré les bruits et rumeurs rapportés
par quelques-uns de nos confrères au cours des dernières semaines, continuer à
œuvrer au 59, avenue Raymond Poincaré tout en supervisant Spoon et le restaurant
italien Il Cortile (rue Cambon). Parallèlement, Albert Roux dispensera lui aussi ses
conseils éclairés auprès des restaurants dont il avait déjà la charge tels le Café
Roux au Grand à Amsterdam, le Tea Roux...
Quant à Joël Robuchon à qui l'on attribue la volonté de s'installer derrière les
fourneaux du Pavillon Elysées, il poursuivra pour le moment ses activités à l'hôtel
Astor. "A ma connaissance, je ne pense pas en effet que le Pavillon Lenôtre soit
un lieu qui se prête à un restaurant étoilé", a d'ailleurs indiqué Jean-Marc
Simon, président du conseil de surveillance de Lenôtre, sur le sujet. Précisant
néanmoins que l'affaire a réellement intéressé des personnalités telles les frères
Costes ou bien encore les créateurs du Buddah Bar. Et d'ajouter : "C'est sans
doute la date d'échéance (dans deux ans) de la concession de ce restaurant, propriété
de la ville de Paris, qui engendre autant de rumeurs." Cet établissement, qui
n'est plus une "épine" pour Lenôtre puisque revenu à l'équilibre, devrait
néanmoins à l'évidence évoluer dans sa formule au cours des années à venir.
C. Cosson
Albert Roux va continuer son partenariat avec les Demeure Hôtels comme le Café
Roux au Grand à Amsterdam.
L'HÔTELLERIE n° 2635 Hebdo 14 Octobre 1999
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