Ils ont été mis à l'honneur parce qu'ils ont remporté, cette année, les prix les plus prestigieux dans leur métier. Spécialement pour eux, Pillivuyt a demandé à un artiste de créer un trophée. Jean Decloquement s'est alors lancé avec passion dans l'aventure en réalisant une "porcelainisation" géante d'un seul bloc de 2,30 m de hauteur ainsi que douze épreuves d'artistes remises aux nominés de cette soirée.
EN CUISINE
* Le meilleur apprenti cuisinier de France
C'est Lionel Hunckler qui, à 18 ans, est arrivé premier cette année au
concours du Meilleur apprenti de France. Il n'a que 15 ans quand il entre en cuisine, pour
une formation en alternance avec le Centre européen de formation et choisit, comme
maître de stage, Fernand Mischler, 2 étoiles Michelin, aujourd'hui, très actif et
dynamique président des Maîtres Cuisiniers de France, propriétaire de l'Auberge du
Cheval Blanc à Lembach. Aujourd'hui, son CAP en poche, il poursuit son chemin à
l'Hostellerie du Rosenmeer à Rosheim, en Alsace.
* Le trophée Taittinger pour Philippe Gauvreau
Très beau parcours pour le chef de La Rotonde à Lyon, lauréat 1997 du prix Pierre
Taittinger. A 33 ans, après le Chanteclerc à Nice, le Grand Vefour, Ledoyen à Paris, il
est installé au restaurant du casino Le Lyon Vert : La Rotonde. Il y affiche déjà un
macaron Michelin, la 1re Clé d'Or Gault Millau en 1995 et au-delà du prix Taittinger, il
est aussi lauréat du concours Paul Louis Meissonnier. Si bien parti, il fera encore
beaucoup et souvent parler de lui !
EN SALLE
* Le meilleur maître d'hôtel
Il exerce aujourd'hui au Château de Fére-en-Tardenois et est lauréat du
Trophée Jacquart du Meilleur maître d'hôtel. A 31 ans, Philippe Standaert est un
passionné de son métier : il se présentera très prochainement au concours de "La
Coupe Georges Baptiste" et prévoit pour 1999 de faire partie des candidats au
concours du Meilleur ouvrier de France. "Pour toujours se remettre en cause",
explique, tout sourire, ce jeune bourguignon.
* Le meilleur chef de rang
Honneur à l'Alsace une fois de plus puisque c'est à 26 ans qu'un jeune
Alsacien, ancien élève du Lycée hôtelier de Guebwiller, a remporté le Trophée
Jacquart du Meilleur chef de rang. Un excellent départ dans sa vie professionnelle avec
un premier poste à l'Auberge de l'Ill, sous l'aile formatrice de Serge Dubs, Meilleur
sommelier du monde, avant de partir prendre son envol dans des maisons de grande renommée
en Allemagne et en Espagne pour mieux maîtriser les langues. De retour à Illaeusern, il
est aujourd'hui l'assistant de Serge Dubs et veille sur la salle de l'Auberge de l'Ill. Un
parcours exemplaire qui peut servir de modèle à bien des élèves d'écoles hôtelières
!
* Le meilleur jeune barman
C'est Pascal Massimi, lauréat de la Coupe Scott, qui a été cette année
honoré. A 21 ans, il a déjà fait beaucoup de choses puisque, depuis l'obtention de son
Bac technique, il est parti en Ecosse découvrir le monde du whisky. Lauréat du Shaker
des écoles hôtelières, du prix "Black Barrel" pour la région Auvergne, il
est membre de l'ABF et participe à l'ouverture du Millenium Commodore à Paris, aux
côtés d'Alain Ghandour.
* Le meilleur jeune sommelier 1998
Ancien élève de l'Ecole hôtelière de Talence (BTH et BTS), ce jeune Vendéen
s'est dès le départ orienté vers la sommellerie : avec un premier poste de commis
sommelier à l'Arpège, chez Alain Passard, David Biraud a confirmé sa vocation avant de
s'envoler au restaurant Les Ambassadeurs au Crillon à Paris où il exerce les fonctions
de sommelier. Les concours le motivent : au concours Ruinart du Meilleur jeune sommelier
de France, il décroche la 3e place en 96, la 2e en 97 avant d'arriver 1er cette année.
* Le vice-meilleur sommelier du monde
Comment ne pas honorer Eric Beaumard arrivé second au très difficile concours
du Meilleur sommelier du monde ? Meilleur sommelier de France en 1992, d'Europe en 1994,
à 35 ans, il est arrivé au plus haut niveau de la sommellerie. Originaire de Bretagne,
CAP de cuisinier en poche, il entre chez Roellinger. Un accident de la route l'immobilise
3 ans et le prive de l'usage de son bras droit. C'est alors qu'il se tourne vers le monde
du vin avec le plus grand talent ! Aujourd'hui, il donne la réplique à Gille Eteocle en
cuisine, à la Poularde à Montrond-les-Bains.
Autour de Christophe Lambert, les lauréats : Philippe Gauvreau, Lionel
Hunckler, Philippe Standaert, Gilles Groff, Henri Blanc portant le trophée Pillivuyt,
Pascal Massini, David Biraud et Eric Beaumard.
Christophe Lambert, client attitré d'Eric Beaumard, félicite son sommelier
préféré qui vient de lui faire dédicacer l'ouvrage écrit par notre collaborateur
Jean-François Mesplède Trois Etoiles au Michelin.
HONNEUR AUX CAFES !* Le prix de l'Innovation de l'Hôtellerie : |
L'HÔTELLERIE n° 2584 Hebdo 22 Octobre 1998
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