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Courrier des lecteurs

___________  ÇA VA MIEUX EN LE DISANT   ___________

Est-ce cela la justice, l'égalité ?

Ancien élève du LTH de Toulouse, 1969/1975, BTH-BTS, j'exploite une brasserie à la Roche-sur-Yon en Vendée.
L'effectif est de 29 postes à plein temps. La structure est familiale, mon épouse s'occupe de la paie, de la comptabilité, du secrétariat. Les niveaux hiérarchiques sont réduits au minimum : mon épouse et moi-même, des cuisiniers, des serveurs, des apprentis. Une équipe de gens de métier. Pas de syndicalisme salarial, ni patronal.
En ce qui concerne la TVA, Monsieur Balfet, professeur d'économie et de gestion en BTS, nous avait expliqué la TVA comme suit :
Taxe sur la valeur ajoutée : pas d'incidence sur les marges, sauf pour les CHR... 25 ans après toujours les CHR, nous avons même pris au passage 1 point, puis 2 points.
Je ne suis qu'un tout petit provincial et j'entends le rester. Dans tout ce que j'ai pu entendre ou lire sur l'évolution de la TVA, jamais la profession n'a exigé l'application du principe de base :
* achats à 5,5% ventes à 5,5% ;
* achats à 20,6% ventes à 20,6%.
Les arguments de M. Jospin sur la restauration sociale et le fast-food pour les jeunes ne tiennent pas. Nous accueillons des jeunes et des salariés chaque jour, ils n'ont pas un budget supérieur aux autres. Ces mêmes salariés dont les entreprises n'ont pas la structure pour leur offrir un restaurant d'entreprise, règlent nos prestations et supportent une TVA à 20,6%.

Est-ce cela la justice, l'égalité ?

Réaction

En tant que salarié ayant 9 ans d'ancienneté comme serveur dans la profession, je voudrais faire des remarques sur les propos de Monsieur Alain Granchamp que vous avez publiés dans L'Hôtellerie n°2569 du 9 juillet 1998.
Quand il dit, «Toutes les études statistiques le soulignent, les jeunes sont de moins en moins nombreux à choisir les métiers de l'hôtellerie. On peut supposer que les contraintes horaires et journalières en sont le principal prétexte. Mais est-ce suffisant ?»
A ce stade, ce ne sont plus des suppositions qu'il faut faire mais un constat. Oui ! Les contraintes horaires journalières comme hebdomadaires sont très dissuasives. Pendant trois ans, je n'ai jamais eu un samedi et un dimanche, mes jours de repos tombaient toujours en semaine. Ce qui veut dire pas de possibilité d'avoir une vie sociale : pas de famille, pas d'amis, pas de loisirs, nous vivons toujours en décalage.
Bien sûr, on vous fait miroiter un salaire important avec la rémunération au service plus les pourboires. Mais si on recalcule son salaire proportionnellement à notre temps de présence au travail, en le majorant au taux des heures supplémentaires que nous effectuons, ce salaire n'est plus aussi intéressant.
Quant on parle des 35 heures dans la profession, je rigole. Moi, les 35 heures, je les fais en 3 jours de travail. Si déjà on ne faisait réellement que 43 heures par semaine, avec deux jours de repos hebdomadaires, on serait déjà content.
A 28 ans, ce n'est plus uniquement l'argent qui me motive, mais une qualité de vie, pouvoir vivre normalement. Il est difficile de trouver des employeurs qui le propose. C'est pour ces raisons que je veux quitter la profession, et je comprends que les jeunes qui cherchent un emploi ne soient pas motivés par de telles conditions de travail. (B.T. de Paris)

MARDI 14 JUILLET

Au regard du code du travail, le 14 juillet bien qu'il soit jour de fête nationale est un jour férié ordinaire. Ce qui veut dire qu'en l'absence de dispositions plus favorables (convention collective, accord d'entreprise, usage...) ce jour férié n'est pas obligatoirement chômé. En outre, en cas de travail, la loi ne prévoit aucune rémunération particulière. C'est pour cette raison, que dans la profession des CHR, de nombreux salariés sont souvent amenés à travailler les jours fériés et ce sans majoration de salaire.
Cependant, la convention collective des CHR du 30 avril 1997 instaure le principe d'un jour férié en plus du 1er mai pour cette année. Mais tous les salariés ne bénéficient pas automatiquement de ce jour férié supplémentaire.
En effet, dans les établissements permanents, seuls les salariés ayant un an d'ancienneté dans l'entreprise chez un même employeur ont droit à un jour férié en plus du 1er mai.
Dans les établissements saisonniers, seuls les salariés qui ont déjà effectué deux saisons consécutives chez un même employeur ont droit à un jour férié supplémentaire pendant la période d'ouverture de l'établissement.
Nous rappelons à nos lecteurs que les principes institués par la convention collective des CHR constituent des minima. Il est évident que si auparavant les salariés bénéficiaient déjà d'autres jours fériés supplémentaires, cela constitue des avantages acquis, qu'ils doivent conserver.

L'HÔTELLERIE n° 2570 Hebdo 16 Juillet 1998