Actualités

Paris : les hôteliers tirent leur épingle du jeu

Il n'y a guère eu d'overbooking à gérer dans la capitale notamment dans l'hôtellerie moyenne de gamme. La baisse de fréquentation semble toutefois avoir été globalement compensée par l'amélioration des prix moyens chambre. Les établissements haut de gamme ont fait le plein. Les spéculateurs en herbe en ont eux été en revanche pour leurs frais.

Par Claire Cosson, Sylvie Soubes et Béatrice Thiault

N'allez surtout pas déclarer devant les hôteliers parisiens que les supporters et les touristes étrangers ont été contraints de dormir sous les ponts de la Capitale durant le Mondial 1998. Quelques-uns apprécieraient en effet assez mal la plaisanterie. «On a fait des pieds et des mains pour vendre des chambres à bon prix et un nombre important de professionnels ont préféré jouer les apprentis spéculateurs», confie avec amertume un responsable d'une petite chaîne locale. Et d'ajouter, «toujours plus malins que tout le monde, ils se sont plantés. Et comme d'habitude, ils sont venus pleurer dans notre giron bradant leurs chambres à des prix bien inférieurs à ce qu'ils imaginaient pratiquer avant l'événement».
Enfants gâtés de l'industrie hôtelière française, pas mal d'hôteliers parisiens se sont de fait laissés prendre au piège du «profit», imaginant pouvoir se faire de l'or en barre en un «coup». Refus de travailler avec Mondiresa et rejet dans plusieurs cas des allotements contractuels conclus avec leur groupement respectif, un certain nombre d'entre eux ont cru en effet que les chalands allaient à nouveau pousser leur porte comme par enchantement. C'était bien sûr sans compter sur l'évolution comportementale de la clientèle.
Mais aussi omettre des éléments évidents tels : Paris dispose aujourd'hui d'un parc de 1.460 hôtels représentant environ 72.500 chambres. La Coupe du Monde ne génère pas un nombre de séjours aussi élevé que l'on veut bien le faire croire (350.000 selon l'Office de Tourisme). Sans oublier l'impact négatif de la grève d'air France, la peur de l'arnaque et la spécificité de ce type de public. Public de fait bien moins intéressant que celui des salons internationaux (peu de prestations annexes, séjour écourté...).

REPORT DES DÉPLACEMENTS DE LA CLIENTÈLE TRADITIONNELLE

Autant de points qui auraient dû logiquement mettre la puce à l'oreille des hébergeurs parisiens. Sachant en outre qu'au regard des excellents résultats enregistrés en mai (85% d'occupation pour l'hôtellerie haut de gamme et 87,30% pour les deux et trois étoiles selon le baromètre mensuel PKF), il s'est bel et bien avéré que touristes et hommes d'affaires habituels ont préféré anticiper leurs déplacements afin d'éviter les foules «ivres» de joie ou de colère suivant les performances de leurs équipes. En terme d'occupation, la période s'étendant de la mi-juin à la mi-juillet semble d'ailleurs avoir été inférieure aux prévisions. «Nos adhérents ont constaté une baisse de fréquentation notamment au niveau de leur clientèle affaires», commente ainsi Francine Amiguian, délégué général du Syndicat Français de l'Hôtellerie. «Heureusement que nous avons conservé nos séries habituelles. Car, il est clair que certaines nationalités ont déserté la Capitale durant le Mondial», souligne Madeleine Quiniou, patronne du Carlton Hôtel dans le XVIIIème arrondissement.
Alors à l'heure des premiers bilans, certains professionnels font bien sûr déjà la grimace. Malgré tout, l'opération Coupe du Monde s'annonce assez satisfaisante pour d'autres. Parmi les «heureux élus» figurent évidemment les établissements de luxe. «Nous allons terminer le Mondial avec un taux d'occupation avoisinant les 98%. Le tout sans aucune négociation tarifaire», avoue rieur Paolo Danielli, directeur du Prince de Galles. «Nous avons eu peur au début de cette aventure. Mais en assouplissant voilà trois mois nos conditions de paiement et en préservant nos clients réguliers, le mois de juin va s'achever sur un taux d'occupation de 90%. Le tout agrémenté d'un prix moyen de 2.250 francs», indique Michel Morauw, directeur du Hyatt Régency Paris Madeleine.

PRIX PLEIN POT

Contentement analogue au Marriott Champs-Elysées, qui au cours du Mondial affiche complet et réalise un prix moyen chambre de 3.200 francs. Un petit bémol du côté de l'hôtel Napoléon, dont le responsable, Jacques Bollack, reconnaît avoir réalisé dix points d'occupation en moins par rapport à ses prévisions initiales. «Nous devrions néanmoins franchir le seuil des 83% en juin avec des prépaiements intéressants. Sans compter que nos chambres ont été vendues avec des tarifs en hausse de 3% à 4%», commente-t-il. «En terme d'hébergement, les hôtels de luxe ont bel et bien globalement vu leur chiffre d'affaires grimper de manière spectaculaire. Cela n'a pas été le cas en revanche dans le domaine de la restauration», estime Philippe Gauguier du cabinet PKF.
L'hôtellerie moyenne gamme (2/3 étoiles) n'a pour sa part pas été totalement logée à la même enseigne. Bon nombre d'hôtels ont en effet peiné pour remplir leurs chambres. Leur offre ne correspondant pas toujours à la demande ou bien les séjours étant épisodiques. Reste que d'autres ont bien tiré leur épingle du jeu. Ceux qui ont notamment privilégié leurs clientèles habituelles en leur conservant un quota de chambres et refusant de les matraquer. «Nous sommes contents ! Malgré un taux d'occupation en légère baisse, notre chiffre d'affaires est finalement en hausse de 9% sur le mois de juin», déclare Pascal Gauthier, directeur commercial de Timhôtel. Et de préciser, «cela résulte de différents facteurs : respect de nos clients traditionnels, bonne entente avec Mondiresa, augmentation des tarifs affichés pour la clientèle football (25%) et commercialisation soutenue de nos unités.»
Mêmes propos de la part de Madeleine Quiniou du Carlton Hôtel qui admet volontiers que le rendez-vous des fans du ballon rond a peut-être été moins porteur que ce qu'elle avait initialement envisagé : «Il n'en demeure pas moins vrai qu'en mixant l'accueil de clients réguliers à celui de médias espagnols (24 mai au 14 juillet au tarif affiché + 25%) via Mondiresa, nous nous en sommes relativement bien sortis. D'ailleurs, je dois dire que je n'aurais sans doute jamais eu ce volant de clientèle sans l'aide de Mondiresa.»

DES RESTAURATEURS mitigés

D'une manière générale, les restaurateurs parisiens, qui avaient mis tous leurs espoirs dans l'événement sportif de l'année, sont aujourd'hui un peu plus mitigés dans leurs propos. En effet, l'impact tant attendu n'a pas bousculé la fréquentation des établissements parisiens.
«Nos restaurants ne connaissent pas un taux de remplissage supérieur à la normale» , souligne Didier Chenet qui dirige les chaînes Oh Poivrier ! et L'Amanguier.
Chez les frères Blanc, le directeur des brasseries, Jean-Pierre Chedal, ne remarque pas non plus de grandes incidences provenant de la Coupe du Monde. A l'exception de certaines maisons comme L'Alsace et Chez Clément, situées sur les Champs-Elysées où les touristes se donnent rendez-vous avant, pendant et après les matchs. Par contre, les réservations de groupes ont très bien fonctionné. «Nous travaillons avec de nombreuses sociétés partenaires de la Coupe du Monde, dans le monde entier, précise Philippe Chuppé, directeur commercial du groupe Blanc. Ayant fait payer en grande partie les clients à l'avance, nous notons aujourd'hui un taux d'annulation très bas de l'ordre de 2%.»
L'impact ne semble pas plus important du côté des restaurateurs qui offrent la possibilité à leurs clients de suivre les matchs en direct de chez eux sur grand écran. La tendance se ressent davantage sur la consommation de liquides et non sur les solides. Les grands gagnants de la manifestation semblent être les spécialistes de la livraison à domicile.
Chez A la Carte, société spécialisée dans la livraison à domicile de repas complets, ne se plaint pas non plus. «Sans être révolutionnaires, nos ventes ont augmenté de l'ordre de 15 à 20% les jours de rencontres et d'autant plus lorsque la France ou le Brésil jouent», souligne Stéphane de Maintenant, qui exploite A la Carte.
Chez Flo Prestige, on se félicite également d'avoir mis en place un plateau, baptisé le Dîner Foot, qui se compose d'un véritable repas à 87 francs et qui se vend comme des petits pains. Tout comme le dessert au chocolat en forme du Stade de France dont le succès a été tel jusqu'à maintenant que le traiteur parisien est tombé en rupture de stocks ! L'affaire a été rapidement rétablie. La finale risque d'être prometteuse !

L'équipe Lenôtre, au service de la Coupe du Monde, assurera entre 50.000 et 1 million de prestations sur l'ensemble des sites.

PIZZA HUT MET LE TURBO !

La chaîne de pizzerias fait partie des opérateurs à qui la Coupe du Monde profite. En l'espace d'une semaine (la première de l'événement), les ventes ont augmenté de 20% et de 30 % quand la France joue ! Chez Pizza Hut, on en revient pas, bien qu'on s'y soit préparé. «Pour la période qui court du 10 juin au 12 juillet, 500 personnes ont été engagées sur Paris, des «menus supporters» (de 2 à 8 personnes) et des «menus family» ont été mis en place, explique Marie-Dominique Liot, chargée de la communication chez Pizza Hut. Par exemple, un menu supporter pour quatre personnes se compose de dix chicken wings, deux pizzas double et quatre bières, le tout pour 149 F». La deuxième semaine, les commandes ont eu tendance à diminuer tout en restant à la hausse par rapport à la normale. Concernant la deuxième partie de la Coupe du Monde, on n'est pas inquiet chez Pizza Hut. «Plus l'événement avance, plus les matchs deviennent intéressants et plus les Parisiens ont tendance à rester chez eux confortablement installés devant leur écran de télévision, fait remarquer Marie Dominique Liot. Et d'ajouter pour l'anecdote : Nous avons vendu 50.000 canettes de bière en six jours, alors que nous en vendons en moyenne 15.000 par mois !»

L'HÔTELLERIE n° 2569 Hebdo 9 Juillet 1998