Organisé par la CCI dans le cadre de l'opération Entreprendre en France, lancée par l'AFCB (Assemblée des chambres françaises de commerce et d'industrie) et l'AFB (Association française des banques), Entreprendre en Haute-Garonne sélectionne des créateurs d'entreprises et leur offre un accompagnement spécifique avec les partenaires du réseau : banquiers, notaires, avocats, experts-comptables, etc. Préparée durant trois ans, la création du «7 place Saint-Sernin» a été félicitée en raison de l'originalité du projet (l'établissement, 55 couverts, occupe une maison typique toulousaine dans un secteur dépourvu de restaurant), du nombre d'emplois créés (9 à temps plein, 3 à temps partiel), du professionnalisme ayant accompagné le montage du dossier (étude de marché, plan marketing, etc.), du concept, et du démarrage réussi, le tout dans la ville française qui compte le plus de restaurants après Paris.
Benoît Cantalloube et Hugues Dorison, qui tablaient sur 1,7 MF HT de chiffre d'affaires sur le premier exercice, en ont réalisé 2,15 MF en neuf mois. Le marché visé est celui du milieu-haut de gamme (240 F de ticket moyen) et d'une clientèle de quadragénaires (cuisine contemporaine, décor intime et original). Montant de l'investissement : 2,3 MF, dont 950.000 F pour le bâtiment. Bilan du premier exercice : de légères pertes. Résultats de ces quatre derniers mois : positifs.
AMP
L'HÔTELLERIE n° 2560 Hebdo 7 Mai 1998
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